矢印 レシピ付き!選んで楽しいキッチンツール&食卓を彩る食器

クン・パッ・ノマーイファランกุ้งผัดหน่อไม้ฝรั่ง[海老とアスパラガスの炒め物]

クン・パッ・ノマーイファラン エビとアスパラの炒め物クンกุ้ง=エビ。パット(パッ)ผัด=炒める。ノマーイファランหน่อไม้ฝรั่ง=アスパラガス。で、エビとアスパラガスの炒め物です。
タイ語でノマーイหน่อไม้はタケノコのこと。ファランฝรั่งは西洋のという意味を持ちます。アスパラは西洋のタケノコっていうワケです。ちなみに中国語では芦筍と言いますが、芦は西洋人の髪の毛の色から来ているのだと思われます。
シーズニングソース、オイスターソースなどで味を付けたシンプルな炒め物です。



炒め物の種類については、パット・パック・ルアムで書きましたが、
基本的に炒めるというパットという単語の前後に食材名がある物は、辛くありません。
油を熱した中華鍋でささっと食材を炒めてくれるので注文後、あっという間に提供されます。

野菜はしゃきしゃきの食感を残したまま、エビなどの海鮮はぷりっぷりの仕上がりに。
また、ちょっとコクが欲しい場合は、豚(ムー)をあわせて貰うとよいです。

自宅で作る時は、アスパラを斜め薄切りにして火が通りやすくなるようにするのがポイント。
味の仕上げはオイスターソースとシーズニングソースを1:1で使うと、
牡蛎のうまみと甘みのある醤油で、バランスがばっちり整いますよ。

シーズニングソース:タイやベトナムなど東南アジアでポピュラーな甘い醤油。


タグ : アスパラ , エビ , シーフード , ファラン , プーケット , 大衆食堂 , 炒め物