矢印 レシピ付き!選んで楽しいキッチンツール&食卓を彩る食器

清蒸石斑魚 qīng​zhēng​ shí​bān​yú​ [ハタの中華風蒸し物]

清蒸石斑魚 ハタの蒸し物 清蒸qingzhengが蒸す、石斑魚shibanyuがハタを指す中国語。 長ネギ、生姜の上に魚を載せて、酒、醤油などの少量の調味料をかけて蒸した物。
サッパリとした白身魚にコクを出すため、調味料と共に油をふりかける場合もありますが、 このお店は豚の背脂と漬物と共に蒸すことで、漬物の酸味、豚の甘味と脂をプラス。 特に豚の背脂は魚に脂ノリが少ない時期に入れるようです。
ハタの骨離れもよく、老若男女誰にでも好かれる味です。


石斑魚 ハタ
清蒸銀鯧魚 マナガツオのチンジャオ
清蒸銀鯧魚:小ぶりのマナガツオ
トウチと醤油でシンプル蒸し。
清蒸魚は海の魚だけでなく、川魚でもポピュラーな調理法です。
最も合うのは白身魚で、中でもハタはふっくらと仕上がってうまい。
魚の持ち味を最大限に生かす料理なので大事なのは魚の鮮度。
調理法がシンプルな分、ごまかしがききません。

広東料理レストランなどでは「時価」高級な部類に入ってたりしますが、
素材の値段もさることながら、多くの店で姿蒸しで提供することも関係します。
庶民的な海鮮料理のお店では、人数に合わせて切り身にした上で
清蒸にしてくれるため、安価です。(その上、そういう店はうまいのだ。)

これはご家庭でも簡単に作れますし、尾頭付きだと花があってオススメ。
お祝い料理などで作ってみるとよいですよ。

清蒸魚の作り方 リンク


好小子海鮮

好小子海鮮 外観 台北市林森北路305号 tel:02-2537-2093, 2094

台北駅の北部エリアにある小さな海鮮料理店。
常連と思われる台北のサラリーマンで賑わっています。
店頭で食べたい魚介類や山菜と調理法を指定して注文する。
店主の高さんは材料も調理法も片言の日本語で説明してくれるし、 運良く店に娘さんがいれば日本語バッチリなので困りません。 (日本に留学していたそうです。)
何たべてもうまかったです。オーナーもサービスいいし。 次に台北いったらまたこの店に行こうと思ってます。

タグ : シーフード , 台北 , 海鮮 , 蒸す , 魚 , 魚介類