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担仔麺 dān​ zǐ​ miàn​ [エビだし肉味噌麺]

担仔麺 担仔麺は台湾の南西にある台南発祥の麺です。 茹でた中華麺の上に肉みそ、茹で海老などをトッピングしスープをかけたシンプルな麺。 「担」という字は読んで字の如くで、天秤棒を担いで売り歩いたから。 中国大陸の担々麺と由来は似ています。
エビだしのスープがサッパリとしながらもコクがあり、味わい深い。日本のラーメンスープのような 脂の多いこってり味に慣れた人には薄味に感じるかも。
見た目はシンプルですが、味わいはずっと高級感あります。


度小月の担仔麺作る場所
こちらは担仔麺の発祥のお店である台南の有名店度小月のもの。
元々は漁師だった創業者の洪芋頭氏が漁閑期に売り始めたもので、
天秤棒で担いで売りに行ったのが始まりです。

現在では様々なお店で食べられますが、元祖は台南の度小月。
台南名物とは言われますが、台北などでも食べられます。

麺が柔らかめに茹でられていることとスープがエビのうまみを活かしたサッパリ味なので、
日本のラーメンの様なこってりスープ、腰のある麺が好みの方にはいまいちかも。
スープが比較的サッパリ作られているのは、肉味噌を混ぜて食べた時に
バランス良くなるように計算されているのだと思われます。

日本でも関西のうどんがやわめだったりしますから、麺のゆで加減は好みの問題だろな。
(ちなみに私はもちっと麺が堅めの方が好き。)
台湾に行ったら是非一度味わってみてください。

度小月担仔麺

度小月担仔麺 台南市中正路16号

1895年発祥の担仔麺の老舗。
入口脇に小さなカウンターがありそこで麺を作っている。
今風に言えばオープンキッチン。
メニューは多くはないが麺だけでなく、台湾料理もあるので、 夕食を食べにくるのもよいです。(でも種類は少ないです。)
店の名前の由来は漁閑期(小月)を過ごす(度)という意味でついたそうな。
レトロな内装も異国情緒をそそります。

タグ : ヌードル , 台南 , 肉 , 軽食 , 麺