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チョウメン/チョーメン chowmen [焼きそば]

チョーメン チョウメン 焼きそば チョウメンchowmenは中華の炒麺chao mian=チャオミエンの発音が変化してインド、ネパール地域で定着したもの。つまり炒めた麺=焼きそばのことです。
中華そばを野菜や卵、肉などと炒めたものに醤油や塩などで味付けたものですが、少ない調味料でシンプルに仕上げた物が多い。
麺さえあればあり合わせの材料で作れる料理のため、外国人が行くようなゲストハウスや食堂でも定番のメニューです。


ベジタブルチョーメン チョウメン 焼きそば トゥクチェ

日本の焼きそばのはっきりとした違いは麺です。
日本の焼きそば麺は一般的に蒸した麺を炒めて味付けますが、
ネパールの場合は生麺をそのまま材料と一緒に炒めます。

麺に水分が少ないためもそもそっとした食感が残ってしまう。
茹でてから炒めたらもっとおいしい気がするのですが、
山村では水は何時間もかけてくみに行くものだし、都会でも断水はしょっちゅう。
飲み水さえ貴重なところでは贅沢なことかもしれません。

ただ、高地の場合は気圧差の影響でで沸点が低いので、
茹でた方がまずくなる可能性もありますね。

ちなみにお隣のインドでは中華系のメニューはたいていケチャップ味で、
チョーメンも醤油にどっぷりとトマトケチャップが混ざったりしてますが、
ネパールは「ケチャップいる?」とは聞かれることはあっても最初から入ってはいません。
胡椒も使わないし、全体にやっぱり質素なのかなぁと思いました。
(どの料理もその地方で取れるスパイスをシンプルに使ってある。)

そのお陰でふつうというか、むしろ野菜の甘みが生きてくる感じです。

ダルバートなどの煮込み系に飽きたときなどにどうぞ。

タグ : そば , 中華 , 炒める , 麺