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サユール・エンポリ sayur empol [山菜の和え物]

サユール・エンポリサユールは野菜のこと。
sayur empol + pakuというのがメニューの正式名称。
pakuというのは、東南アジアでよく食べられる野菜のようで、この場合どれをさすのかわかりませんが、入っていた野菜はゼンマイと行者ニンニク。
茹で鶏とゼンマイ、行者ニンニクをココナッツミルクベースのたれで和えた料理で、ココナッツミルク臭さや甘ったるさがなく、逆に和え物にコクを加えて絶妙の味付け。



ココナッツミルクソースの味の決め手は、ニンニクと生姜。
またニンニクの臭みはココナッツミルクで消えるので、お互いにひきたてあい
見事な味を作り上げている。

日本の和え物は醤油ベースのあっさり味が主流ですが、
ココナッツミルクとニンニク、生姜で少しこってりしたソースにすると食がどんどん進む。
夏ばて防止にもいいかも。

ニンニクと生姜以外のスパイスは日本人には調合が難しいので、
カレー粉をほんのちょっと加えるとよいと思います。
山菜じゃなくてインゲンあたりで今度ソースを試してみます。

Patal Kikian

パタルキキアン:アグンルームのテラスとコテージ バリ島シメデン道路沿いのイセ村にある絶景で有名なロスメン
看板を目印に5分ほど坂をあがるとフロントがある。
昔は食事は宿泊料に含まれていたようですが、最近はアラカルトです。
ライステラスの向こうにそびえるアグン山を眺めながら、
テラスでのんびり過ごせば時の流れが止まる。
本をたくさん持って引きこもりにいくといいですよ。

タグ : ココナッツミルク , サユール , サラダ , バリ島 , パタルキキアン , 和え物 , 野菜