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ガド・ガド gado-gado [ゆで野菜のピーナッツソース]

ガドガド 茹で野菜のピーナツサラダ【チャンプアン】 キャベツ、インゲンなど茹でた野菜に甘いピーナッツソースを絡めたインドネシア風サラダ。インドネシアの至る所で食べられる。
ジャワ語でおかずのことをガドといい、このおかずが転じて野菜料理の名称になった。何種類もの野菜を盛り合わせる料理をガド・ガドというため、逆にガド・ガドという言葉はインドネシア語で混ぜ物やごちゃ混ぜという意味を持つようになった。
ピーナッツにココナッツミルク、砂糖が入るためかなり甘めのソースですが、それさえ得意であればオススメです。


ガドガド 茹で野菜のピーナツサラダ【ジャカルタ】
もやしのガドガド
ケナリのガドガド
ケナリのガドガド
ブンクスのナシチャンプル ケナリのガドガド入り
ブンクスのナシチャンプル
ケナリのガドガド添え
ガド・ガドを和えるためのピーナッツソースは、軽く炒ったピーナツを
すりつぶしてペースト状にした物に、ニンニク、唐辛子などの香辛料や
トラシ(乾燥小海老の塩辛)、塩、砂糖、レモン汁などを混ぜて作ります。
ジャワ島のピーナッツソースには、プチェルという似たものがありますが、
ガドガド用のソースにはココナッツミルクが入るのがポイントです。
すり潰して混ぜた材料を火にかけて滑らかにして、冷ませば完成です。

ソースの味は作り手によって様々な仕上がりになるが、
一般的にジャワ島のピーナッツソースはより甘く、
バリ島のピーナッツソースは醤油もはいって少ししょっぱいと感じます。
また、ピーナツの代りにカシューナッツやケナリなど、
別の木の実を使ったソースを作る地方もあります。

ケナリはバンダ島に生えているアーモンドのような木の実で、
これで作ったガドガドはなんだかサッパリとしていました。

また、ガドガドは茹で野菜だけの和え物ではなく、魚肉ソーセージ、
厚揚げ、エビせんなど何でも皿の上に並べて和えて食べます。
華僑の多いインドネシアでは豆腐も一般的な食材。
店によって材料も盛りつけ量もまちまちですが、一品でおなか一杯です。

観光客向けのレストランでも大衆食堂でも中華屋台でも大抵あります。
茹で野菜なのでたっぷり野菜を取りたい旅先の食事に重宝します。
味の決め手はソースです。ジャワ島のソースはおかずとしては甘いけど
それ以外の島では割と日本人の舌にはぴったり来るかな~。

ピーナッツをつぶしたりするのが面倒な場合は、市販のソースを利用したり、 ピーナッツバターを使って自分好みにアレンジして作ってもよいです。
厦門など中国福建省あたりで使われているサテソース(沙茶醤)でもなんちゃってなガドガドができそう。
自分で煎ったピーナッツを使った方が香ばしくて美味しそうですけどね。

Sate Khas Senayan

住所 Jl. Kebon Sirih31A Open 11:00-22:00 ジャカルタの安宿街ジャランジャクサ近くの支店

Tjampuhan Hotel & Spa

Jalan Raya Campuhan PO Box 198 , バリ島, インドネシア
チャンプアン地区にあるので静かなホテル。スパやプールがオススメ。レストランも及第点。
ホテル詳細→http://www.agoda.jp/asia/indonesia/bali/tjampuhan_hotel.html

タグ : インドネシア料理 , サラダ , ジャワ , バリ , ピーナッツソース , レストラン , 和え物 , 大衆食堂 , 野菜