http://worldfoods.tabi-navis.com/ 旅と旅先での食事が楽しみです。世界の食べ物を写真とエピソードを添えて紹介しています。食べ物で世界旅行！な気分になったら幸いです♪ ja Copyright 2012 Thu, 17 May 2012 12:21:55 +0900 http://www.sixapart.com/movabletype/ http://www.rssboard.org/rss-specification 花生hua shengは落花生、湯tangはスープのこと。 落花生を砂糖で煮ただけのシンプルなおやつです。
日本のお汁粉よりもずっと甘さが控えめで優しい味をしていることがおおく、そのまま食べたり、油条（中華の揚げパン）を浮かべたり、お団子をいれて食べたりします。
基本的に冷たい食べ物が好きではない中国ならではの温かいデザートです。
]]> http://worldfoods.tabi-navis.com/asia/china/hua-sheng-tang.html http://worldfoods.tabi-navis.com/asia/china/hua-sheng-tang.html 020)中国 おやつ スイーツ デザート 小吃 廈門 Thu, 17 May 2012 12:21:55 +0900 蛋巻dan quanは小麦粉を練って作る中華点心の粉物の一種で、粉を練る時に卵をタップリと練り込んでいるため黄色い色をしています。その生地を伸ばして20cm角くらいの大きさに切りそろえ、豚ひき肉、人参、葱、玉葱などを混ぜてつくった具を春巻きのように巻き、蒸籠で蒸し上げたものです。
玉葱がタップリはいっているため優しい甘味が広がり、味は焼売に近い。 見た目は腸粉のようですが、卵が入っている分まろやかで美味しいです。
]]> http://worldfoods.tabi-navis.com/asia/china/dan-quan.html http://worldfoods.tabi-navis.com/asia/china/dan-quan.html 020)中国 おやつ 小吃 朝食 点心 粉食 軽食 Thu, 17 May 2012 11:36:19 +0900 青椒qingjiaoはピーマン。墨魚moyuがイカ、そして炒shaoは炒めもののこと。 甲烏賊とピーマンをざく切りにし、葱、セロリ、生姜、唐辛子を薬味にいれてスープを加えて炒めてあります。
青椒の味はピーマンというよりもシシトウに近く、見た目はピーマンやパプリカで味はピリッと辛い。 サッパリした味わいのイカと相性がよく、家庭料理でもよく登場するようです。
さらに赤い唐辛子が加わることで外側にも辛みがコーティングされ、見た目も美しくなります。 日本のスーパーで売られているピーマンでは出せない味です。
]]> http://worldfoods.tabi-navis.com/asia/china/chao-qingjiao-moyu.html http://worldfoods.tabi-navis.com/asia/china/chao-qingjiao-moyu.html 020)中国 イカ シーフード 大衆食堂 海鮮 炒める 甲烏賊 魚介類 Thu, 17 May 2012 10:25:11 +0900 鴨肉yarouはアヒルの肉、粥zhouはお粥のこと。アヒルの骨などからとったスープでぐつぐつと米を煮込んで作ったお粥で、あひるのうまみがタップリとけこんだスープにお米がところけてとろりと滑らかな食感。
どっしりと食べ応えがある割りにさらさらと口の中に滑り込み、朝食としても、またちょっと小腹がすいた時の軽食としてもぴったり。
勿論、仕上げは油条（中華風揚げパン）です。油っぽいのなぜか合うのであった。
]]> http://worldfoods.tabi-navis.com/asia/china/yarou-zhou.html http://worldfoods.tabi-navis.com/asia/china/yarou-zhou.html 020)中国 アヒル 小吃 朝食 米 粥 肉類 軽食 Thu, 17 May 2012 08:52:04 +0900 淮山huai shanは山芋。猪舌zhu sheは豚の舌、湯tangはスープのことです。 豚の舌の薬膳スープで、薬膳の材料は生姜、クコ、そして淮山です。
タンのクニクニとした食感、山芋のシャクシャクとした歯ごたえが塩分控えめの上品なスープにアクセントを加えます。薄味なのに味わい深いうまみがあり、まさに五臓六腑に染み渡る感じ。 こういうのを毎日食べられたら健康になるだろうなぁ・・・としみじみしました。（無理だけど。）
]]> http://worldfoods.tabi-navis.com/asia/china/huaishan-zhushetang.html http://worldfoods.tabi-navis.com/asia/china/huaishan-zhushetang.html 020)中国 スープ 山芋 福建省 薬膳 豚タン Tue, 15 May 2012 09:17:32 +0900 餅bingは中国では小麦粉生地を使った軽食に使われる言葉。 つまり薄餅baobinは小麦粉の生地を薄くのばしてクレープ状に焼いたもので、 様々な具材を巻いて食べます。
主な材料は干し豆腐、筍、蝦、錦糸卵、豚肉の細切りなどで、一見ボリュームがありますが、野菜がタップリはいって割とサッパリ目の味なので一人で２，３個食べるのも楽勝な感じ。
皮のモッチリした食感を楽しむためにもふやける前に素早く食べるべし！生姜、ニンニクタップリの唐辛子ソースも合いますよ。
]]> http://worldfoods.tabi-navis.com/asia/china/baobing.html http://worldfoods.tabi-navis.com/asia/china/baobing.html 020)中国 クレープ 小吃 小麦 粉食 薄餅 軽食 Mon, 14 May 2012 12:27:20 +0900 同安tonganというのはアモイ市内北部の町の名称。封肉fengrouは豚肉を布巾で包み込んでから煮込んだ料理です。
豚の太腿肉を皮付きのまま15cm角くらいの大きさで四角く切り分け、干した牡蛎やエビ、蓮や栗の実、椎茸などと共に醤油ベースの煮汁で弱火でことこと長時間煮込みます。
豚は箸を入れただけで崩れ落ちるほどに柔らかくなり、肉はほろほろ、皮はねっとり、そして脂が抜け落ちた脂身はふるふるとしたゼラチン質の塊。一緒に煮込まれた栗のほこほこした食感や椎茸の弾力もアクセントになります。日本にはなかなかない味です。
]]> http://worldfoods.tabi-navis.com/asia/china/tongan-feng-rou.html http://worldfoods.tabi-navis.com/asia/china/tongan-feng-rou.html 020)中国 煮込み 福建省 肉類 豚肉 豚足 閩南 Mon, 14 May 2012 10:00:47 +0900 咸水xian shuiは直訳すると海水。鴨yaはアヒルのこと。骨付きのアヒル肉に山椒と塩をすり込んで寝かせた後、鍋に水を張り、生姜、八角などの香辛料と共に煮込んだ料理です。
肉は柔らかく、うまみも抜群。皮の表面についた塩味がくっきりとした味の輪郭を出しています。 そのままでも食べられますが、添えられたニンニク醤油ソースをつけるとさらに食が進みます。
熱々の料理を好む中国にして珍しく常温で供されるおかずです。
]]> http://worldfoods.tabi-navis.com/asia/china/xian-shui-ya.html http://worldfoods.tabi-navis.com/asia/china/xian-shui-ya.html 020)中国 アヒル 冷菜 大衆食堂 肉類 Thu, 26 Apr 2012 07:50:56 +0900 米粉mifenは挽いたうるち米を水にといて熱加工して作った麺からできる乾麺。 日本ではビーフンとしておなじみです。ビーフンという名称はこの麺の発祥の地である中国福建省の閩南地方の言葉で発音した物です。
乾燥させて水分を抜いてあるためシコシコとした弾力があり、うるち米が原料とは思えないほど。 スープに入れて汁麺にしたり、野菜や肉と一緒に炒めて炒め麺にして食べます。
炒め麺にすると油やうまみを麺が吸い込んで特にうまいです。
]]> http://worldfoods.tabi-navis.com/asia/china/mifen.html http://worldfoods.tabi-navis.com/asia/china/mifen.html 020)中国 スープ 主食 名産 大衆食堂 廈門 炒める 軽食 麺 麺類 Wed, 25 Apr 2012 10:01:46 +0900 麻糍maciは糯米を使ったお餅の加工品の一つで、福建、浙江、江西などの名物の一つ。 写真は丸く団子状に成形したお餅に黒ごまをまぶしたお団子のように見えますが、 実はごま、ピーナッツ、砂糖を混ぜたものをお餅でクルンだ上に黒ごまをまぶしたごま団子です。
おもちのモッチリした弾力にピーナッツやごまの油分と香ばしい香りに食感、さらに砂糖が口の中でザリザリと音を立てながら溶けていく。また、水分が多くて柔らかいので作ったその場で食べるのがポイントです。
]]> http://worldfoods.tabi-navis.com/asia/china/maci.html http://worldfoods.tabi-navis.com/asia/china/maci.html 020)中国 おやつ コロンス島 小吃 廈門 菓子 軽食 餅 Wed, 18 Apr 2012 09:55:18 +0900 茯苓fu lingとは漢方の生薬の一つ。 利尿、精神の安定、胃腸の調整などの効能があると言われるもので、主成分が糖なので甘い味がします。糕gaoは米粉や小麦粉を使って作った蒸しカステラ。つまり、茯苓入りのカステラのことです。
まぶしいくらいに真っ白いふわふわの生地は甘さ控えめの素朴な味。また、米粉を使っているのでふわっふわなんだけどもモッチリした弾力もあって、きめ細かく舌触りが滑らか。
蒸したてのほこほこしたところをほおばると顔がほころびます。中国南部廈門の名物菓子です。
]]> http://worldfoods.tabi-navis.com/asia/china/fu-ling-gao.html http://worldfoods.tabi-navis.com/asia/china/fu-ling-gao.html 020)中国 おやつ スイーツ 廈門 菓子 蒸す 軽食 Mon, 09 Apr 2012 09:54:29 +0900 金jinを銀yinで包んだもの。椎茸と筍を細かく切って醤油味で煮込んだものを蓮根の澱粉を練って作った生地で包んで蒸した料理です。台湾の占いで使う筊杯に形が似ています。
福建省廈門のコロンス島の名物小吃の一つで、島のあちこちで道ばたに蒸し籠をだして店を出している人がいます。
濃いめの具にほとんど味つけのない澱粉とのバランスがよい。もっちりと弾力が強く、 お餅の様な食感です。ＱＱ的。
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何が特徴なのかといえば、実はこのつみれは単なる魚のつみれではないのです。 団子にかぶりつくとあらびっくり。真ん中に豚肉と小エビを包み込んであり、あっさりしがちな練り物にコクがプラスされているのです。
知らずに食べるとおお！とアタリが出てきたようで嬉しいのだ。
]]> http://worldfoods.tabi-navis.com/asia/china/yu-wan-tang.html http://worldfoods.tabi-navis.com/asia/china/yu-wan-tang.html 020)中国 スープ 小吃 朝食 煮込む 軽食 魚 Tue, 03 Apr 2012 08:21:41 +0900 粽zongは肉などの具が入った餅米を竹の皮で包み、蒸したり、煮たりして作るおこわ。 中国各地で入る具や味つけは様々で、いわゆるご当地粽が数多く存在します。
こちらの粽は台湾南部のアモイの名物粽。焼肉粽という通り、一口大の大きさの焼いた豚肉が入っています。その他にも栗、椎茸、干しエビなどの具がふんだんに入っており、薬膳ぽい味つけに仕上げた糯米が特徴的。それをニンニクと生姜がタップリ入った甘めのチリソースで戴きます。
ところ変われば味もここまで変化するのかとびっくりした一品。
]]> http://worldfoods.tabi-navis.com/asia/china/shao-rou-zong.html http://worldfoods.tabi-navis.com/asia/china/shao-rou-zong.html 020)中国 おやつ アモイ 小吃 朝食 粽 軽食 Mon, 02 Apr 2012 10:37:18 +0900 卤luは直訳するとあんかけとか煮込んだ料理のことを指します。しょうゆ、酒、砂糖をベースに八角、シナモン、陳皮などの漢方材料を加えた煮汁が「卤水」、そしてその「卤水」で肉などの食材を煮込んだ料理を卤味といいます。
前菜の一種ですが、街角の屋台などでは卤水で煮込まれた食材がバットにずらりと並べられ、 量り売りで売ってくれます。
「１元分」とか「１個だけ」など気軽に応じてくれるのでつまみ食いするのもいいです。
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