http://worldfoods.tabi-navis.com/ 旅と旅先での食事が楽しみです。世界の食べ物を写真とエピソードを添えて紹介しています。食べ物で世界旅行！な気分になったら幸いです♪ ja Copyright 2012 Thu, 02 Feb 2012 12:15:06 +0900 http://www.sixapart.com/movabletype/ http://www.rssboard.org/rss-specification 白baiというのは文字通り白色のことで、肉類に白が付くと一般に脂身が多いバラ肉のことを指します。片pienは切り身や切れ端のこと。ところが脂などほとんど付いていません。
羊の里肌肉を茹でただけのシンプルな料理で、針生姜と辣豆瓣醤（唐辛子味噌）と一緒に食べます。臭みのない台湾産の良質な羊肉だからこそ食べられる食べ方で、肉の柔らかさとお肉の美味しさが癖になる味。 「羊ってこんなに美味しかったの？」と先入観をバッコーンと打ち砕かれました。
]]> http://worldfoods.tabi-navis.com/asia/taiwan/baipian-yangrou.html http://worldfoods.tabi-navis.com/asia/taiwan/baipian-yangrou.html 012)台湾 名物 大衆食堂 羊肉 茹でる 里肌肉 高雄 Thu, 02 Feb 2012 12:15:06 +0900 炒chaoは炒める、麻油ma youはごま油。そして羊肝yang ganは羊の肝臓。レバーです。 スライスした羊のレバーを干した生姜と共にごま油でさっと炒めたもので、味つけは醤油味です。
天日干しした生姜は生の時のツンとする辛さが抜けているうえに、水分が抜けて少し固くなった食感が柔らかめのレバーと一緒に食べると絶妙に合う感じがする。
味つけを濃くしがちな肝料理ですが、レバーってこんな食べ方で美味しく食べれるんだ～ととても感心した一品です。美味しい。
]]> http://worldfoods.tabi-navis.com/asia/taiwan/chao-mayou-yang-gan.html http://worldfoods.tabi-navis.com/asia/taiwan/chao-mayou-yang-gan.html 012)台湾 レバー 内臓 炒め物 珍味 羊 肝 高雄 Thu, 02 Feb 2012 11:34:24 +0900 涼拌liang banは冷菜のこと。肚duは腹のことで、羊の腹の部分。この場合は胃袋のことです。
羊の胃袋などの内臓を茹でた物をキュウリと一緒に酢、唐辛子、針生姜、砂糖、醤油で調味した物。内臓のシコシコとした食感とキュウリのみずみずしさが甘酸っぱい味つけにマッチする。
日本でもイカとキュウリを三杯酢で食べたりしますが、イカよりもっと弾力があると思って頂ければ。
臭みも全くなくて、内臓とは思えないくらい食べやすい珍味です。
]]> http://worldfoods.tabi-navis.com/asia/taiwan/liang-ban-yang-du.html http://worldfoods.tabi-navis.com/asia/taiwan/liang-ban-yang-du.html 012)台湾 ホルモン 内臓 和え物 羊 肚 胃袋 Thu, 02 Feb 2012 10:55:31 +0900 韮菜jiu caiはにら、盒heは小さな容器のことを指します。 ニラ、炒り卵、春雨、豆腐を小麦粉で作った生地で包んで焼いたり揚げたりしたもの。 小麦粉で包んだ生地を盒というわけです。（盒子ともいいます。）
料理名に「韮」と付く割りに韮の割合は少なめで、春雨や豆腐で割とサッパリとした味わい。 揚げものではありますが、中身の具はカロリーは低めな上にで腹持ちがよい。 栄養満点の美味しい軽食です。朝食の定番メニューですよ。
]]> http://worldfoods.tabi-navis.com/asia/taiwan/jiu-cai-he.html http://worldfoods.tabi-navis.com/asia/taiwan/jiu-cai-he.html 012)台湾 ニラ玉 大衆食堂 小吃 朝食 粉食 軽食 韮饅頭 Wed, 01 Feb 2012 08:59:22 +0900 米苔目は米篩目とも書きます。中国福建省、台湾等でポピュラーな麺料理です。閩南語（台湾語の原型）ではビータイバッといいます。水で溶いた米粉とさつまいも粉を混ぜて、「米苔」と呼ばれる竹製品でこねてその穴からところてんのように押し出した付き麺です。
写真の汁麺はカツオだしに葱と鰹節を盛りつけた物。酢やラー油でお好みに調味します。
柔らかくコシはないのですが、適度にもちもち感があります。台湾人はこれが大好きみたい。 行列のお店、多いですよ。
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写真はクラゲの皮（傘の部分）をひも状に細長く切った物をニンニク醤油味で和えた物。 酢の酸味が嫌いな人はこの味好きかも。しかし、海の虫とは気の毒に・・・（笑）
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見た目が黄色くて鮮やかなため食卓に彩りも添えますし、タンパク質や鉄分が豊富で貧血にきくので、女性の健康にもとてもありがたいのだ。そして当然ですが、美味しいです。
日本では中国、台湾から乾燥した物が輸入されていますが、台湾だと生の金針菜が食べられます！でも生の方が歯触りが良いし、見た目が美しいです。
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スープに入る漢方材料の種類は店によってまちまちですが、香りが柔らかで薬膳臭さがほとんどないのがびっくり。全て飲み干せるくらいの絶妙の味加減。肉はお好みでミソダレを付けるのがオツで「羊ってこんなに美味しかったっけ？！」と今までの羊の記憶を覆しました。 もう日本で羊は食べれない。うますぎ！！
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プラットホームに売りに来る駅弁が有名で、もちもちのご飯の上に青菜、つぼ漬け、ト肉、鶏モモ、ゆで卵などの具がバランス良く乗っかっています。
台湾の弁当は全体に味が濃く、豚肉のタレ焼きなどが乗っかっている物が多いのですが、こちらは見た目と異なり味つけは非常に控えめで食べやすい。それに米がうまい。
プラットホームで買ってもよし、途中下車して食べても良し。旅情を豊かにするのはやっぱり弁当よね～。
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薬膳というとそれなりに高級なお店で味わう物と考えてしまいますが、こちらは夜市や 軽食店の定番の薬膳スープで、皆さん粽などの軽食に添えて頂いておられます。
このお店の四神湯は鳩麦と豚の腸、ニンニクが入っているのですが、味つけは重湯と間違うほど薄い。ほんのり米の麹の香りがするサッパリした料理でした。
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蛋餅は中国や台湾で食べられている朝食メニューの一つで、その餅にハムとチーズを入れて 洋風に仕上げてあります。
洋菓子のクレープと違い、記事がもっちりとした食感。 トマトケチャップやチリソースなどを付けながら食べるとさらに食べやすい。 日本人は絶対好きだと思う。これ。
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生姜は新鮮な生生姜を使っているため鮮烈な辛さがあり、 ぶるんとしながらも歯切れの良い腎臓の食感と甘味が際だちます。
ぼそっとしがちなレバーと違いとても食べやすく、しかもビタミン、鉄分も豊富で 女性には嬉しい食材ですね。おいしい！
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マンボウの身はゼラチン質が多く、ぷるんとしています。そのマンボウの身をニンニク、玉葱などと共に甘辛く炒めた物で、胡椒がピリッと味を引き締める。
弾力のある身の食感が口の中で面白く、ああ、このむちむち感が台湾人の心を 虜にするのねぇとしみじみした味です。
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丁寧にとったクリアなスープにセロリの清々しい香りと揚げニンニクの香ばしい香りをプラス。さらにこれに醤油、酢、ラー油、胡椒を使ってお好みの味に調味します。
薄くてもちもちしたワンタンと豚肉のうまみと適度に混ざった脂の甘味が口の中に広がって幸せな気持ちになる。スープも水みたいに飲み干せるし。あー、お代わりしたい。
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つまり当帰と羊肉を使ったスープは体の冷えや血の巡りの悪さに悩む人たちに最強の組み合わせ。 透明感のあるスープは全く癖もなくサッパリしていて、思わず塩を足したくなるくらい。
寒くなる冬には特に人気の料理です。女性だけでなく男性客も多いのがすごい。
]]> http://worldfoods.tabi-navis.com/asia/taiwan/dang-gui-yang-rou-tang.html http://worldfoods.tabi-navis.com/asia/taiwan/dang-gui-yang-rou-tang.html 012)台湾 スープ 屋台 汁 漢方 羊肉 薬膳 軽食 麺 Sat, 21 Jan 2012 08:37:29 +0900