ショルバ・アッダス （レンズ豆のスープ）
ショルバとはアラビア語でスープを表す言葉で、羊肉のだしスープが一般的だそう。その中にイエローレンティル（レンズ豆）を入れてポタージュのように仕上げてあるスープ。「豆～」っていう食感と味が舌に残る素朴な味わいのスープだが、レモンを搾ると不思議とさっぱりするから面白い。レモンを搾った方が断然うまいです。このレンズ豆のスープは中東やアフリカ諸国などのイスラム圏ではポピュラーな料理で、これが東に流れてパキスタン、インド、ネパールになるとターメリックなどもっとたくさんのスパイスが加わり、ダルカレーになるのですね。味付けもその土地の気候風土にならって少しずつ変化するから面白いです。
気温が高い上に乾燥していて知らず知らずに体力を消耗するアラブの国では、保存が利いて、栄養価が高い豆って重要な食材だったのでしょうねぇ。
食事の一番始めに出るものですが、豆の腹持ちの良さでこれ一つでお腹一杯になってしまいますわ。みそ汁なんか目じゃないです。肉料理を食べるときによく合います。
日本でも出来る簡単な作り方
- 鍋でタマネギのみじん切り、洗ったレンズ豆を炒め、アクをすくいながら水を加えて柔らかくなるまで煮る。
- １を裏ごしする。ツブツブ感が好きであれば粗めに潰してもよい。
- ２に固形スープの素を加え、塩胡椒で味を調える。
- レモン汁とスパイスミックス（なければカレー粉）を加えひと煮立ちさせる。
量はお好みで加減してください。固形スープの素やスパイスミックスは入れなくても美味しいです（これも好み）。豆とタマネギの量が３：１くらいがいいみたいですが、私はタマネギ大好きなので、何を作っても入れすぎる傾向がある・・・。
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