トルコ
マントウ（トルコ風ラビオリ）
ガイドブックなどでは「トルコ風ラビオリ」なんていう訳し方をされるこの料理。さすがシルクロードとヨーロッパの間にある国という感じで、パスタと中華の粉食の中間を行っている料理です。名前がマントウっていうのも食のつながりを感じます。
小麦粉を練って作った皮に肉餡をちびちびちびちび包んだものをゆでてにんにくヨーグルトをかけて食べる。さすがヨーグルト発祥の国。
ストラチ（ライスプディング）
トルコを代表するお菓子の一つ。トルコの人が大好きなお菓子ってとことん甘いんですが、私はこれはちょっとだめだったなぁ。簡単に言うとライスプディングなんですが、イギリスのライスプディングなんかもお米がごろごろ入っていて日本人の私にしてみると「米はおかしじゃな～い！」とちゃぶ台ひっくり返したくなるところもありましたがそれでもまだ食えた。カスタードプディングに米が入っていると思えばそれまでだったから。（あ、スイマセン。私おはぎもいまいち好きになれないんです）
ココレチ（牛・羊の内臓スパイスミント炒めサンド）
トルコの街角ではいろいろなサンドイッチが食べられます。
ヨーグルトにつけた薄切り肉を棒にぐるぐるまいたのを焼いてこそげ取りながら肉を削ってパンに挟むドネルサンドは人気商品。どこにいっても必ずあります。日本でもトルコの方がワゴン車で売りに来てますよね。あたし、見つけると買っちゃうんですよ。思えば最初にドネルサンドを食べたのは日本だった。
ラフマジュン（トルコ風薄焼きピザ）
トルコ風ピザと訳すのが少々気に入らないのですが（レストランでもピデをトルコピザと言ったりしてるので、どちらがよりピザなのかと考えてしまうというか）、うすーくのばしたパン生地に挽肉、トマト、タマネギ、香辛料などを炒めた具を、これまたうすーくのばして釜で焼いたもの。生地が薄いのでパリッパリで超おいしいです。
クシュバシュ（羊肉のさいころステーキ）
クシュバシュとは「小鳥の頭」という意味。ここでは鳥の頭の様に細切れにした焼き肉をいいます。ケバブ屋（焼き肉屋）の定番のため羊肉を使うのが一般的の様です。
イスラム国家なので、肉は羊か鶏が一般的。処理の仕方もいろいろあるしなぁ。
キレミット・ケバブ（肉とトマトの窯焼き）
ケバブというと日本人は、シシケバブとかドネルケバブとか羊肉を串に刺したりして焼いたシンプルなものをイメージする人が多いのではないかと思う。かくいう私もそうでした。
しかし、実際にトルコに行くとケバブとはいわゆる焼き肉を総称していうもので、こういう一見煮込み料理風の料理もケバブという。まあ、この料理は野菜と一緒に鉄板で焼いているといったらそれまでですが。でも、ちょっとイメージと違うと思いません？？？
チョバン・サラタス（野菜の角切りサラダ）
トルコの食堂に入るとどこにでもあるサラダ。
トマト、きゅうり、タマネギなどの野菜を角切りにし、塩、こしょう、レモンで食べるというシンプルな代物。
あまりにあっさりなので物足りないと思う方もいるとは思うが、たいてい肉料理の付け合わせとして食べるので、スパイシーな肉料理やピラウと一緒に食べるのはこのくらいシンプルな方がちょうどいいです。
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