パパ・ア・ラ・ワンカイーナ papa a la huancaina [ジャガイモのチーズソース]
茹でたジャガイモにチーズとアヒ(唐辛子）、エバミルクで作ったチーズクリームソース：ワンカイーナソースをかけたもの。ペルー料理にはアヒ類をすりつぶし、油と塩、生チーズ、ハーブで味を調えたソースが欠かせないが、これもその一つ。なめらかな食感のチーズソースにアヒアマリージョとハバネロなど数種類の唐辛子がぴりっと効く。
作ったのが起源とされているそう。
写真のソースにはさらに粉砕したトウモロコシも入っていましたが、
多くのレシピではトウモロコシは使わないみたいです。
ジャガイモはアンデスの食卓には欠かせません。
旅行者でもスープや付け合せに必ず入っていて食べない日はないし、
アンデスの人々はそれこそ朝も昼も夜もジャガイモを食べます。
だからこそ、ジャガイモ料理のバリエーションが増えたのでしょう。
中米諸国でポピュラーなトウモロコシはあまり食卓に姿を見せません。
トウモロコシは温暖な気候に適した作物で、標高3,000m以下でないと
育たないからというのがその理由。
ジャイアントコーンの原産地ウルバンバ地方は2800mくらいだもんね。
なるほど。（しかもこの品種は世界中でここでしか育たないらしい。）
ワンカイーナソースにトウモロコシの粉が入るとちょっとぽそぽそします。
なめらかなソースが好きな人はイヤかも。
パパ・ア・ラ・ワンカイーナのレシピ リンク
■パパ・ア・ラ・ワンカイーナ：南米の食べ物屋さん
■パパ・ア・ラ・ワンカイーナ：ピーナッツをソースに混ぜるレシピ
■じゃがいものチーズソース （パパ・ア・ラ・ワンカイーナ）
■Papas a La Huancaína：英語
■パパ・ア・ラ・ワンカイーナ：ピーナッツをソースに混ぜるレシピ
■じゃがいものチーズソース （パパ・ア・ラ・ワンカイーナ）
■Papas a La Huancaína：英語
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