カプチ・デ・セタス kapchi de zetas [キノコのキャセロール]：世界の食べ物　World Foods Collection -旅で出会った伝統料理・郷土料理で食文化探訪！-

カプチ・デ・セタス kapchi de zetas [キノコのキャセロール]

セタスはキノコのこと。キノコ、空豆、タマネギ、ジャガイモにハーブを加えたチーズソースをかけてオーブンで焼いた物。キャセロールというと気取った感じなので、チーズ焼きとかチーズグラタンというとしっくり来る。
見た目は西洋料理に見えますが、やはりペルー料理の基本食材Aji Amarillo 、Aji Pancaといったペルーの唐辛子が使われてほんのりぴりっとします。

この料理もクリオーリャ^※のジャガイモ料理のバリエーションの一つだと思われる。
※ 新大陸生まれのスペイン人クリオーリョが土着の食物や調理法を自らの食文化に取り入れて出来た料理。
アンデス起源のジャガイモと、西洋から連れてこられた家畜のミルクから
出来たチーズが合わさって出来た物で、インカ時代にはできない料理。

インディオが食いしん坊だったのかクリオーリョが食いしん坊だったのか、
とにかくペルー料理は様々な食文化を取り入れながら美味しく変化した。

日本人の食卓に醤油が欠かせないように、ペルーの食卓に欠かせない様々な種類の唐辛子。
これが素材の甘みにバランスの良い辛みを加えるからすごい。

旅行を通じて様々な料理を食べたことで、日本の食文化が素晴らしいと自負していたが、
どうしてどうして、「ペルー料理もすごいかも～。」って顔がほころびましたよ。
何を食べてもはずさないところがなかなかやるなっていう。

作り方も簡単なのでチーズが安売りしていたときなど、いかがですか？
夏を過ぎたら空豆はなくなるので、代りに冷凍の枝豆使ってもいいかも。

カプチ・デ・セタスの作り方

材料：

ジャガイモ　中2個
キノコ（しめじなど）　1/2パック
空豆（枝豆）　1/2カップ
タマネギ　小1/2個
チーズ　200ｇ　（みじん切りにしておく。ピザ用チーズが楽かも）
エバミルク　1/3カップ
卵　1個

Aji Amarillo　小さじ1/4～1/2
Aji Panca　小さじ1/4～1/2
すり下ろしニンニク　小さじ1/2
ブラックミント　1枚
レモングラス　1つ
唐辛子　1個
サラダ油　適量
塩、胡椒　適量

ジャガイモは皮を剥きスライスした後、茹でる（レンジでチンでも）。
空豆（枝豆）も堅めにゆでておく。
フライパンにサラダ油を熱し、スライスしたタマネギをニンニクペースト、アヒアマリージョ、アヒパンカと共に炒め、塩胡椒で味を調える。
３にキノコ、唐辛子、ハーブ類を加え、さらに火が通るまで炒める。
弱火にし、水100ｍｌ、エバミルク、溶き卵、チーズの順に加え、なめらかになるまで混ぜ合わせる。
ジャガイモと空豆を加えて一煮立ちさせた後、耐熱皿に盛ってオーブンで焼く。
表面にほどよく焦げ目が付いたらできあがり。

　　※　材料の分量はお好みで調整してください。
　　※　エバミルクの代りに牛乳を使う場合は、事前に少し加熱して水分を飛ばし、
　　　　さらに５で加える水の量を調整してみるといいかも。

アンデアングリル　ANDEAN GRILL

　adress: portal de panes 147 2nd floor, plaza de armas, cuzco, peru
　tel: +51-84-243422 e-mail: service@andeangrill.com
　URL: http://www.andeangrill.com/

クスコのアルマス広場にあるこじゃれたペルー料理レストラン。
世界遺産クスコの町の中心地だけあってコロニアルなレストランが並ぶ。
どの店も似たような値段設定で、似たようなメニュー展開なので、
ロケーションなどの好みで選ぶと良いです。
アルマス広場周辺にうろうろしている客引きは店の関係者ではないので、
彼らの稼ぎに協力するかどうかは自分で決めましょう。