世界の食べ物　World Foods Collection

ペルーの傑作料理の一つ。チュペとはシチューに似たチャウダースープのことで、中でもアレキパ特産の川えび：カマロネスで作られたchupe de camaronesはペルー南岸地域で人気。
川えびの濃厚なだしに牛乳を混ぜ、ハーブで味つけしたもので、魚で作ったチュペなどよりもずっと味が濃くて美味しい。
このチャウダーの特徴としては、ペルーの特産品でもあるジャガイモが必ず入っていること。また、具の一つとしてご飯が入っていて洋風雑炊のような味わいであることもあげられる。

この西洋料理がペルー風に変化したと思われるこのスープも
ペルー料理と同様に唐辛子がほどよく使われている。

えびのうまみが余すところなく溶け込んだ濃厚なスープの中に、
トマトの酸味、ジャガイモのほくほく感、牛乳の甘みとクリーミーさ、
さらにそれにほんの少し唐辛子のぴりっとした辛みが加わる。

後で知ったがこのスープのクリーミーなコクの正体はチーズなのだ。
言われて見ればチーズ・・・というくらいマイルドな味わいで、
このスープ一つであらゆる材料が自己主張をせずにほどよく混ざり合う
ペルー料理の神髄を見た気がする。


ペルーで驚いたのはコミーダ（大衆食堂）の2ソレス（70円）の昼定でも
メイン料理の他に皿にあふれんばかりに注がれたスープが出てくること。
（安い昼定食で材料費が高いチュペが出てくることはありませんが）

単品でスープを頼んだ時も同じことで、このスープも量が半端ではない。
写真だとわかりにくいですが、深めのカレー皿になみなみと注がれた感じ。
このページ掲載のチュペは、どれも１リットルくらいある。

日本のランチセットにつくスープって、せいぜいカップのコンソメだもの。
日本に来たペルー人はその量の少なさにびっくりするだろうなぁ。

このスープは超が付くほどオススメの一品です。
ペルーでは、是非、食べてください。

チュペ・デ・ランゴスティーノ（海老のチュペ）の作り方

チュペ・デ・カマロネス　レシピへのリンク　（参考）

　　ところで、日本では川エビというと四万十川流域で食べられます。
　　四万十の民宿で食べたい！とリクエストしたら唐揚げと煮物で出てきました。
　　高知県のスーパーでは季節になると鮮魚コーナーに川えびが並びますが希少品です。

参加中ランキングサイト：更新の励みになりますのでクリック応援お願いします。m(_ _)m

関連記事

1. タジャリン・コン・ポジョ tallarin con pollo [鶏肉のタリアッテレ]
2. オユキート・コン・チャクイ olluguito con charqui [干し肉とオユコ炒め]
3. アルパカ・コン・トゥンタ alpaca con tunta [アルパカの芋添え]
4. ケソ・フリート queso frito con papas [チーズフライ]
5. エチソ・デ・ポジョ hechizo de pollo [ペルー風ラタトゥーユ]
6. ロコト・レジェーノ rocoto relleno [唐辛子の肉詰め]
7. カプチ・デ・セタス kapchi de zetas [キノコのキャセロール]
8. カルド・デ・ガジーナ caldo de gallina [鶏のスープ麺]
9. チャンチョ・コン・タウシ chancho con tausi [豚肉の豆豉炒め]
10. パパ・ア・ラ・ワンカイーナ papa a la huancaina [ジャガイモのチーズソース]
11. トゥルチャ・フリートス trucha fritos [鱒のフライ]
12. ロモ・サルタード Lomo Saltado [牛肉と野菜の醤油炒め]
13. チチャ chicha [トウモロコシビール]
14. セコ seco de cabrito [肉の香草煮込み]
15. セビッチェ cebiche [魚介類のマリネ]
16. カウサ・デ・ポジョ causa de pollo [ペルー風ポテトサラダ]
17. エンパナダス empanadas [ペルー風ミートパイ]