ティンガ・ポブラナ （Tinga Poblana）
Tinga poblana de Celdoかな。材料は豚肉です。豚バラ肉を厚めに切ったものと肉団子をトマト、タマネギと共にスパイスたっぷりで煮込んだ料理。ポークのトマトシチューです。
このままでもごちそうですが、これを具にしてエンパナダスを作ったりする主婦もいるみたい。残り物クッキングかな。
このプエブラのレストランの料理は、タマネギやトマトがたっぷり入っている上に豚の油の甘みも充分出ているのでちょっと全体的に甘過ぎかな～という味付けに仕上がっていた。塩がもうちょっとあれば美味しいのに・・・。
ミートボールから相当煮込みすぎてぐずぐずで豚のうまみが全部汁に溶け出している気がする。
スパイスはオレガノ、ガーリッククローブ、ベイリーブという煮込みに使われる一般的なものです。
ところで、プエブラはモーレなどのメキシコを代表する料理の発祥の地で、このティンガ・ポブラナもプエブラの名物だそうです。煮込み料理が好きな土地柄みたいですね。
プエブラはメキシコシティから近いし、近郊にチョルーラという世界遺産のコロニアルシティがあるので多くの日本人が行くところだと思われます。是非、私の謎を解消してきて頂きたい。なんつって。
参考レシピ（英語）：http://www.recipezaar.com/Tinga-Poblana-135639
Fonda de Santa Clara
3 Poniente No.307 Tel:242-2659
外国人観光客が圧倒的。ガイドブックにも載ってます。
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