タキートス Taquitos
タキートスはトルティージャに鶏肉などの具を乗せて巻いた物を油で揚げたスナック。皮がトルティージャなのでボリューム満点。春巻きをもっとごつくした感じで、バリバリと音を立てながら豪快に頂きたい一品。
おばちゃんに料理名を聞くと、「タキートス レガノス de pollo」とのことだったが、regarが折りたたむという意味なのでreganosでいいのかな？調べたのですが未だ不明。
メキシコのスナックは本体は水分が少ない材料で作られていて、上からワカモレだのトマトだのサルサだの水気のあるものをたっぷりかけて食べるものが多い。
タキートスもご多分に漏れず。手をサルサまみれにしながらがぶりと豪快にゆきましょう。
私はこのバリバリした食感が好き。超高カロリーですがうまいスナックです。
写真はオアハカからほど近いミトラ遺跡の入口に出ていた屋台の一つで食した物。屋台なので当然オープンキッチンな訳で、作り方を見せてもらいました。
おばちゃんのタキートスの作り方
- 大きめに伸ばしたトルティージャを鉄板でまんべんなく両面焼く。
- トルティージャが焼けたら鶏肉、香草（月桂樹？）2枚を乗せ、サルサをかける。
- 全体に火が通ったら鉄板からおろし、具を内側にしてトルティージャをくるくるっと巻く。
- 油を熱した鍋で３をカリカリになるまで揚げる。
- 4を皿に盛りつけ、フリホレス、チーズ、アボカド、トマト。そして最後にサルサをたっぷりかける。
- 完成～。サルサはお好みでチョイスしましょう。
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