タマレス・コラドスTamales colados
タマレスはメキシコ、グアテマラなどのマヤ文明ゆかりの地域ではポピュラーなトウモロコシのおかず。トウモロコシの粉を練ったものに味付けして、その上に様々な具を乗せ、さらにトウモロコシの皮で包んで蒸します。バナナの皮で包んで蒸す場合も（今回のはバナナ）。
ちまきと表現する人がいますが、地方によってはこれに米を混ぜるからでしょう。
グアテマラのスペイン語の先生は、「ちょっとの水で煮る」ってゆってましたが、まあ、意味は同じだな。
食感はお麩に野菜や肉を乗せた物のようで、蒸されて固まったトウモロコシのでんぷんがふるふるとしていて面白い。お麩よりももうちょっと密度があるのでしょっぱい味でおかずになったういろうっていう感じです。
このタマレスは豚肉と鶏肉の両方が乗っている贅沢タマレス。
マヤ古来のスパイスがふんだんに使われて味付けがしてあるのでそのままでも食べられますが、サルサをかけるとちょっと、唐辛子の辛さとトマトの酸味が加わってまたよい。
中米諸国ではポピュラーな料理のため、スーパーマーケットでもメルカドでも必ずトウモロコシの皮が売られています。主食とおかずが合体したような面白く素朴な料理です。どこかでチャレンジしてみてください。
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