モーレ・ネグロ mole negro
メキシコを代表する料理といってガイドブックで必ず紹介しているモーレ。モーレとは唐辛子を入れた煮込み料理やソースのことをさしますが、そのソースがチョコレートベースで真っ黒なものをモーレ・ネグロ（ネグロ＝黒い）といいます。
見た目グロいわ、「チョコレートを料理に使うの？」と日本人には発想できない料理ですが、メキシコ人はこれが大好きなようです。
モーレはプエブラで発祥した伝統料理ですが、オアハカでは黒いソースのモーレ・ネグロが有名です。
日本で最近はやりの黒カレーなどでも黒さを出すのにココアパウダーなどを利用するようですが、その系統だと思ってもらえればよいかと。
ソースを一口舐めてみると、肉のうまみのようなジューシーな味わい。さらにほんのり鼻に抜けるカカオの香りがかぐわしい。スパイスと木の実にチョコレートを加えることで、ほのかな甘みとコクがあるグレービーなソースに仕上がっており、見た目と想像とのギャップにまずびっくり。
しかし、「POLLO？」と聞かれ、「他に何があるの？」ってスペイン語で聞けない私は否応なしのPOLLOだったので、鶏胸肉のぱさぱさ感が思い出されてまだまだ期待ゼロ。
どかっとさらに鎮座する鶏肉らしき盛り上がりをソースの上からすぱっとナイフで分断すると、真っ白な鶏の胸肉がお目見え。野菜が挟まっているとか何があるわけでもなくただ肉のかたまりそのものが出てくるのも意外ですが、一口食べてさらにびっくり。何これ！やわらかーい！！まるでささみを食べてるみたい。
シンプルな鶏にコクのあるソースで。白いご飯にかけて食べたらうまいぞ。ぜったい。トルティージャじゃ物足りない！
モーレってソースが命で、素材の味を引き出す日本料理の対局を行くような料理ですが、こんな食べ方もあるのねぇ～と不思議な感動がありました。でも、絶対ごはんが欲しい。
左のスープはSopa de guias。
トウモロコシや野菜が入ったクリアスープでオアハカの名物のようです。
http://oaxacagourmet.blogspot.com/2008/06/recetas-tercer-programa.html
La Casa de La Abuela おばあちゃんの家
関連記事
- Chuleta de cerdo el pastor （豚スペアリブステーキ）
- Crema de Chaya （マヤほうれん草のクリームスープ）
- Pollo Al Ajollo （鶏のニンニクソースがけ）
- Tasajo o Cecina con salsa mexicana （干し肉のサルサメヒカーナがけ）
- エンチラーダ Enchilada
- エンパナダス empanadas [メキシコ風揚げパン]
- グァラチェス （guaraches）
- ケサディーヤス (Quesadillas: Flor de Calabaza)
- ケソ・ポブラーノ （Queso Poblano）
- コチニータ・ピビル Cochinita Pibil
- セビッチェ ceviche [魚介類のマリネ]
- タキートス Taquitos
- タコス tacos
- タマレス・コラドスTamales colados
- チャラレス chalares [小魚のフライ]
- チラキレス chilaquiles [トルティーヤチップスのソース煮込み]
- チレス・エン・ノガダ Chiles en Nogata
- ティンガ・ポブラナ （Tinga Poblana）
- トスターダス tostadas
- トルタス tortas
- トルティーヤスープ （Sopa de tortilla o Sopa de Azteca）
- トルティーヤチップス、ナチョス tortilla chips & nachos
- ドルチェ・デ・ペピータス pepitas de calabaza azucarados [カボチャの種の焼菓子]
- パヌーチョス Panuchos
- パボ・エン・レジェノ・ネグロ Pavo en rellono negro [七面鳥の黒シチュー]
- ブリトー burrito
- ペロ・カリエンテ perro caliente
- ポソーレ （Pozole）
- ミラネッサ・デ・ポジョ miranesa de pollo [鶏肉のカツレツ]
- メキシカンバーガー mexican barger
- モーレ・デ・オジャ Mole de olla [肉と野菜の土鍋煮]
- リブアイステーキ rib eye steak
- 骨髄スープ （Sopa de medula）
新着情報