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モーレ・デ・オジャ mole de olla [肉と野菜の土鍋煮]

モーレ・デ・オジャ 肉と野菜のスパイシー土鍋煮込み モーレはかつてはアステカ人が使っていた言葉でソースを意味するmulliが変化してついた言葉で、唐辛子を入れた肉の煮込みやソースのことをいいます。オジャollaは料理や水をためておくための大きくて広い口のある土瓶のこと。つまり、この料理はこの土瓶に入った肉と野菜入ったシチューのことで、いわゆる土鍋煮です。
牛肉、ズッキーニ、トウモロコシなどの野菜をごろんとざく切りにして煮たもので、割とさっぱりした味わいです。
スパイスもほどよく、辛くもないので日本人にも食べやすい。


モーレ・デ・オジャ 肉と野菜のスパイシー土鍋煮込み アップ
モーレ・デ・オジャ 肉と野菜のスパイシー土鍋煮込み のセットメニュー
mole de ollaスタンド
材料は主に、肉(牛や豚。牛すじをとろとろに煮込むとより美味い)と、
大きめに切ったたっぷりの野菜、ズッキーニ、ジャガイモ、トウモロコシ、
タマネギ、トマトなどを数種類の唐辛子やスパイスと共に煮込む。
クミン、ニンニク、胡椒など日本人にもなじみがあるスパイスを使います。

柔らかくなるまでじっくりと下ゆでした肉を使っているので、
余計な脂は落ち、柔らかくてとろとろ。野菜のうまみたっぷりスープ。
胃の中にじんわりしみこむ優しい味なのがうれしい。

さらにこれにお好みでライムを搾ってもっとさっぱりと、
辛いのがお好みでしたら生の青唐辛子をどかどかといれます。

ちなみに写真はカンクンの軽食スタンドのモーレ・デ・オジャ。
トルティージャ、ピラフ、ジュース付きのスープ定食でした。

お腹にどっしりと重いステーキやチーズたっぷりピザなど、
こってりした味に飽きた時に胃に優しくてオススメです。
二日酔いの朝のみそ汁みたいな感覚で食べられます。

ただ、あれですね。トウモロコシはできればつぶつぶで入れたい。
だって、食べにくいんだもん。(大抵ぶつ切りで入ってます)
そして、日本人にはご飯はやっぱりおかずではないので、
これだど主食が2品並んでいる気がして違和感あるんですよね。

モーレ・デ・オジャ レシピ リンク

MOLE DE OLLA(日本語):牛の骨付き肉を使ったモーレ・デ・オジャ。ランバさんのレシピ
Mole De Olla (Beef Stew in a Pot)(英語):牛肉のモーレ・デ・オジャのレシピ
Mole De Olla Recipe:豚肉のモーレ・デ・オジャのレシピ

タグ : カンクン , シチュー , スープ , 土瓶 , 土鍋 , 煮込み , 肉 , 野菜

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