モーレ・デ・オジャ Mole de olla [肉と野菜の土鍋煮]
メキシコではモーレという料理名をよく聞く。モーレとは、唐辛子を入れた肉の煮込みやソースのことをいい。メキシコはソースで煮込んだり、ソースをかけて食べる料理の種類が豊富で、モーレと言う名前だけは料理の中身がたやすく想像できないため、次に続く言葉が鍵になる。ollaは料理や水をためておくための大きくて広い口のある土瓶のこと。Mole de ollaは、この土瓶に入った肉と野菜入ったシチュー。土鍋煮といったところ。
大きめに切ったたっぷりの野菜、ズッキーニ、ジャガイモ、トウモロコシ、
タマネギ、トマトなどを数種類の唐辛子やスパイスと共に煮込む。
クミン、ニンニク、胡椒など日本人にもなじみがあるスパイスを使います。
柔らかくなるまでじっくりと下ゆでした肉を使っているので、
余計な脂は落ち、柔らかくてとろとろ。野菜のうまみたっぷりスープ。
胃の中にじんわりしみこむ優しい味なのがうれしい。
さらにこれにお好みでライムを搾ってもっとさっぱりと、
辛いのがお好みでしたら生の青唐辛子をどかどかといれます。
ちなみに写真はカンクンの軽食スタンドのモーレ・デ・オジャ。
トルティージャ、ピラフ、ジュース付きのスープ定食でした。
お腹にどっしりと重いステーキやチーズたっぷりピザなど、
こってりした味に飽きた時に胃に優しくてオススメです。
二日酔いの朝のみそ汁みたいな感覚で食べられます。
ただ、あれですね。トウモロコシはできればつぶつぶで入れたい。
だって、食べにくいんだもん。（大抵ぶつ切りで入ってます）
モーレ・デ・オジャ レシピ リンク
■MOLE DE OLLA（日本語）：牛の骨付き肉を使ったモーレ・デ・オジャ。ランバさんのレシピ
■Mole De Olla (Beef Stew in a Pot)（英語）：牛肉のモーレ・デ・オジャのレシピ
■Mole De Olla Recipe：豚肉のモーレ・デ・オジャのレシピ
■Mole De Olla (Beef Stew in a Pot)（英語）：牛肉のモーレ・デ・オジャのレシピ
■Mole De Olla Recipe：豚肉のモーレ・デ・オジャのレシピ
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