矢印 レシピ付き!選んで楽しいキッチンツール&食卓を彩る食器

メキシコ

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トスターダス tostadas [揚げトルティージャの前菜]

トスターダス 揚げトルティージャの前菜 トスターダスtostadasとはトルティージャをトーストしたものという意味で、実際にはトルティージャを焼くよりも焼いた物を指し、またそのトスターダスを使った料理のことをいいます。
写真は丸い形のままカラッと揚げたトルティージャにフリホレスやサワークリームを塗り、肉、トマト、レタスなどの野菜をてんこ盛りにした前菜です。 フリホレスを塗ることで、野菜などの水分でトルティージャがふやけるのを防ぎ、サクサクとした食感を楽しむことができます。
屋台やレストランの前菜としてなど、あちこちで食べられます。

チラキレス chilaquiles [トルティーヤチップスのソース煮込み]

チラキレストルティーヤチップスをモーレ、サルサ・ロハ(赤)又はベルデ(緑)などと共に煮込んだ料理。タマネギとトマトが仕上げにサワークリームやチーズソースをかけて食べる。
メキシコの朝食の定番の一つで、鶏肉や卵などの具を加える豪華版もある。いわゆる前日の残り物を片づける料理としての位置づけでもある。ソースを絡めず、卵だけで絡めたスクランブルエッグ風のチラキレスもある。


タコス tacos

チキンタコス我々がメキシコ料理と言われて最初に思い浮かべるのはタコスではないだろうか?
トウモロコシを原料にしたクレープ状の薄焼きパン、トルティージャに牛肉、豚肉など、様々な具を載せサルサ(ソース)で頂く軽食。屋台での立ち食いからテイクアウト、さらに専門店まであり、メキシコ中至る所で食べられる他、メキシコ系移民の多いアメリカでもポピュラーな料理だ。

トルティーヤチップス、ナチョス tortilla chips & nachos

トルティーヤチップストルティーヤチップスはまんま英語。トルティーヤを食べやすい大きさに切って揚げた物。スーパーなどでも市販されていますが、レストランではまずエントリー用のトルティーヤチップス作りから取りかかるらしい。
このトルティーヤチップスに溶かしたチーズソースをかけた物をナチョスと言います。
日本ではお菓子として売られたものが定番ですが、本場ではお菓子というより前菜や酒のつまみっていう位置づけです。


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