メキシコ
エンパナダス empanadas [メキシコ風揚げパン]
エンパナダスは中南米ではポピュラーで、特に南米では肉をぎっしり詰めたミートパイとして紹介されている。生地もパイ生地に近いみたい。
メキシコで食べたエンパナダスは、肉やチーズを詰めたふかふかの揚げパンで、さらに野菜やサルサをこってりかけて食べる（ソースでべたべたになるので手で食べられないのがイタイ）。揚げパン自体の味付けはあっさり目なのでソースが必須です。
モーレ・デ・オジャ Mole de olla [肉と野菜の土鍋煮]
メキシコではモーレという料理名をよく聞く。モーレとは、唐辛子を入れた肉の煮込みやソースのことをいい。メキシコはソースで煮込んだり、ソースをかけて食べる料理の種類が豊富で、モーレと言う名前だけは料理の中身がたやすく想像できないため、次に続く言葉が鍵になる。ollaは料理や水をためておくための大きくて広い口のある土瓶のこと。Mole de ollaは、この土瓶に入った肉と野菜入ったシチュー。土鍋煮といったところ。
エンチラーダ Enchilada
メキシコなど中米諸国の定番エンチラーダ。
エンチラーダはen＝中、chil(e)＝唐辛子、ada＝～された）という言葉をくっつけたもので、唐辛子ソースに包まれた、浸されたものという感じです。
レストランで注文すると「自分で包みなさいよ」って感じでセパレートで出てきますが、メキシコの軽食スタンドでは具をトルティージャに包み、様々なソースで彩られたものが出てきます。
ブリトー burrito
メキシコの主食はトウモロコシの粉で作った薄焼きパン「トルティージャ」。そのトルティージャを使った軽食のバリエーションが豊富。その中の一つがブリトーだ。ただし、ブリトーは小麦粉から作ったトルティージャで作る。
日本でもコンビニで買えたりしておなじみ。柔らかいトルティージャに肉や豆などを包んで食べるもの。セ○ンイ△ブンで売っているブリトーはチーズがこってり濃厚私はあまり好みではなかったのですが、いやはや。本場でも同じでした。
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