メキシコ
チラキレス chilaquiles [トルティーヤチップスのソース煮込み]
トルティーヤチップスをモーレ、サルサ・ロハ（赤）又はベルデ（緑）などと共に煮込んだ料理。タマネギとトマトが仕上げにサワークリームやチーズソースをかけて食べる。メキシコの朝食の定番の一つで、鶏肉や卵などの具を加える豪華版もある。いわゆる前日の残り物を片づける料理としての位置づけでもある。ソースを絡めず、卵だけで絡めたスクランブルエッグ風のチラキレスもある。
タコス tacos
我々がメキシコ料理と言われて最初に思い浮かべるのはタコスではないだろうか？トウモロコシを原料にしたクレープ状の薄焼きパン、トルティージャに牛肉、豚肉など、様々な具を載せサルサ（ソース）で頂く軽食。屋台での立ち食いからテイクアウト、さらに専門店まであり、メキシコ中至る所で食べられる他、メキシコ系移民の多いアメリカでもポピュラーな料理だ。
トルティーヤチップス、ナチョス tortilla chips & nachos
トルティーヤチップスはまんま英語。トルティーヤを食べやすい大きさに切って揚げた物。スーパーなどでも市販されていますが、レストランではまずエントリー用のトルティーヤチップス作りから取りかかるらしい。このトルティーヤチップスに溶かしたチーズソースをかけた物をナチョスと言います。
日本ではお菓子として売られたものが定番ですが、本場ではお菓子というより前菜や酒のつまみっていう位置づけです。
セビッチェ ceviche [魚介類のマリネ]
白身魚や貝をレモンで締めて、刻んだタマネギ、トマト、コリアンダー、唐辛子であえたマリネ。中南米の海岸沿い全域で広く食される料理で、魚介とタマネギ、トマトという基本の材料は同じだが、味つけは作り手や国によってかなり異なる。写真のお店はユカタン半島のトゥルムのバーで頼んだセビッチェ。魚介類に対し野菜の量が多めでレモンがたっぷりかかっている。どちらかというとサラダ感覚。プレーンなナチョスと共に供されました。
トスターダス tostadas
丸い形のままカラッと揚げたトルティージャにフリホレスを塗り、肉、トマト、レタスなどの野菜をてんこ盛りにしたスナック。フリホレスを塗るのはやっぱり、トルティージャのさくさく感を最後まで楽しむためでしょう。
メルカドの屋台やレストランの前菜としてなど、あちこちで食べることが出来ます。
Pollo Al Ajollo （鶏のニンニクソースがけ）
Polloは鶏胸肉、Ajilloはニンニクと赤ピーマンのソースを表すスペイン語。
ガーリックのきいたぴりっとした味に仕上がった鶏肉が出てくると想像していた私はびっくりした。鶏肉にかかっているのはニンニク風味のコーンクリームスープ。しかも冷たい・・・（←これは店の選択のせいだが）。
チレス・エン・ノガダ Chiles en Nogata
チレス・エン・ノガータはポブラノ品種のピーマンみたいなどでかい唐辛子に豚の挽肉、アーモンド、バナナなどを詰めたものに生クリームをかけ、さらにザクロをトッピング。発祥の地はプエブラと言われる。
この料理は祝宴料理として食べるもので、それ以外では観光客向けのレストランでしか味わえない。私が食べたケレタロではバナナは入ってなかった気がします。
Chuleta de cerdo el pastor （豚スペアリブステーキ）
直訳すると羊飼いの豚肉のスペアリブっていうところでしょうか？（pastorが羊飼いという意味）
豚肉のスペアリブのステーキにフライドポテトとサラダを添えて。中米のレストランではポピュラーなメニューですが、そこはそれ、比較的高級なレストランなので見た目も味もしゃれています。
ケソ・ポブラーノ （Queso Poblano）
とにかくメキシコ人はQueso（チーズ）が大好きのようで、タコス、エンパナダスなどの軽食から食事に至るまで、チーズが入っている料理がやたらに目につく。これはピーマンの肉詰めならぬ唐辛子のチーズ詰め。Poblanoというのは唐辛子の品種名です。
「ええ？中身チーズだけ？」って言うなかれ。私は一口食べて目が丸くなった。肉が詰まってなくてもこんなにうまいなんて！ひょえ～。激ウマ。
ポソーレ （Pozole）
ハリスコ州の名物スープ ポソーレ。クリアなスープと写真のようなトマトベースのロッホ（赤い）など見た目は様々。
豚の頭で取っただしにトウモロコシ、豆、チキンなどの具がたくさん入ったごちそうスープ。
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