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横濱中華街で手に入れたサバヒーでスープ!

まな板の上のサバヒー ミルクフィッシュ インド洋から西太平洋に生息する大型の白身魚のサバヒー。台湾では大衆魚で養殖も盛んです。台湾ではつみれにしてスープにしたりするお魚なんですが、なんと日本の横浜中華街のスーパーに売っていました。1匹でもそれほど高くないので衝動買いをしてしまったのがこれです。
一月ほど冷凍庫で凍っていましたが、このたび食べてみることにいたしました。まな板の上のサバヒー。


サバヒーを切断したところ。まっぷたつ 出刃包丁でまっぷたつにした断面です。
白身のお魚のようで、脂ものっていて不思議な感じですね。
暖かい海にいるので日本近海の魚とはまた違う。

サバヒーの頭としっぽ 内臓 頭としっぽは落として、内臓はかきだして。
何を作るかと言えばシンプルにこれをスープにする。
このへんは廃棄です。

あとね、鱗がとても多くて鱗を取るのが大変だったそうな。

サバヒーのスープ。 こちらがサバヒーのスープです。サバヒーがでーんとそのまんま。
大きさはサバと同じくらいです。
あとはオクラと生姜とウェイパーで仕上げたシンプルな物。

サバヒーの身をほぐしたところ  サバヒーの身をほぐすとこんな感じです。見た目は鯛とか白身の魚みたいですが、食べた感じはやっぱりサバやアジの方が近いです。
そして、皮の裏側にびっしりと小骨があって食べにくい。
だけどあくまでも小骨なので、一緒にたたいてつみれにしてしまえば
美味しいし栄養価も高い。納得です。
虱目魚丸湯 [魚のつみれ汁]ですね。

冷凍物なので台湾で水揚げしたてをおかゆにして食べる味とは似ても似つかないでしょうが、
旅のことを思い出しながら、余韻を堪能しました。

でも、私は子供なのでつみれで食べたい。小骨を出しながら食べるのはめんどくさいです。
台湾の人たちは「その骨からでるスープがうまいのよ!」っていうんだろな~。

タグ : サバヒー , ミルクフィッシュ , 台湾 , 虱目魚湯

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