世界の食べ物　World Foods Collection

世界の食べ物　World Foods Collection tag:worldfoods.tabi-navis.com,2009-03-04://2 2012-05-17T03:41:58Z 旅と旅先での食事が楽しみです。世界の食べ物を写真とエピソードを添えて紹介しています。食べ物で世界旅行！な気分になったら幸いです♪ Movable Type Commercial 4.261 花生湯 huā shēng tāng [落花生汁粉] tag:worldfoods.tabi-navis.com,2012://2.2235 2012-05-17T03:21:55Z 2012-05-17T03:41:58Z

ピーナッツを柔らかく煮た後、砂糖を加えて甘くした中華デザート。地味なうまさ。

花生hua shengは落花生、湯tangはスープのこと。落花生を砂糖で煮ただけのシンプルなおやつです。
日本のお汁粉よりもずっと甘さが控えめで優しい味をしていることがおおく、そのまま食べたり、油条（中華の揚げパン）を浮かべたり、お団子をいれて食べたりします。
基本的に冷たい食べ物が好きではない中国ならではの温かいデザートです。
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この汁粉は廈門や台湾で冬のデザートとして人気です。
大陸でも南の方で比較的温暖な地域ですが、冬は意外と冷え込みます。
そんな時に胃にしみいるような優しい甘さのあったかデザートが好まれるのです。
小豆で作った汁粉に比べ、落花生の油分がコクを出すため、
観光で疲れたときにおやつとして食べるのもいいですよ。

和の汁粉はガツンと甘く仕上げてありますが、こちらはマイルド。
甘い物が苦手な方にもわりと受け入れられるでしょう。地味だけど。

黄則和花生湯

廈門市中山路22-24号

廈門の繁華街中山路にある廈門風点心の有名店。
店名にもなっているピーナッツ汁粉の他、蒸しまんじゅう、粽、沙茶面、春巻き、ごま団子など様々な軽食が食べられます。
カウンターで食券を購入してから商品と交換する仕組み。
メニューにある全ての商品がならんでいるとは限らないので
指差し注文がもっとも確実です。
人気店なのでピークを外した方が落ち着いて食べれます。
廈門で100年の歴史があり、支店も沢山あるそうです。

]]> 蛋巻 dàn quàn [卵入り腸粉] tag:worldfoods.tabi-navis.com,2012://2.2234 2012-05-17T02:36:19Z 2012-05-17T03:07:38Z

卵を練り込んだ小麦生地を薄くのばして挽肉あんを巻いた蒸し物。

蛋巻dan quanは小麦粉を練って作る中華点心の粉物の一種で、粉を練る時に卵をタップリと練り込んでいるため黄色い色をしています。その生地を伸ばして20cm角くらいの大きさに切りそろえ、豚ひき肉、人参、葱、玉葱などを混ぜてつくった具を春巻きのように巻き、蒸籠で蒸し上げたものです。
玉葱がタップリはいっているため優しい甘味が広がり、味は焼売に近い。見た目は腸粉のようですが、卵が入っている分まろやかで美味しいです。
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蛋巻といえば一番先に思い浮かぶのはアジア各国で
お土産として売られている卵タップリロールクッキーです。
こちらは卵がタップリ入った巻物系のおかずになります。

卵が練り込んであるため、卵がつなぎの役割をして、
生地が薄くても破れることなく上手に蒸し上がるのです。
だから中身の具の味をしっかり味わえます。

実はこちら、帰国してから見よう見まねで作ってみました。
薄力粉に熱湯を少し注いで練ってからグルテンを引き出し、
それに卵を投入してさらに練れば生地は完成です。
できあがった生地を引き伸ばし、具を巻いて蒸せばＯＫ。
シューマイよりも大胆につくれるのでおおざっぱな私向きでした。

生地の量に対し、卵が多すぎると卵焼きみたいになりますが、
その辺りはお好みの味を調整するとよかろうと思います。
挽肉や小麦粉が安く手に入った時にでもまたやります。

黄則和花生湯

]]> 炒青椒墨魚 chǎo qīng jiāo mò yú [烏賊とピーマンの炒めもの] tag:worldfoods.tabi-navis.com,2012://2.2233 2012-05-17T01:25:11Z 2012-05-17T02:21:31Z

甲烏賊と辛いピーマンの炒めもの。ぷりぷりのいかとピリ辛ピーマンの歯ごたえが絶妙です。

青椒qingjiaoはピーマン。墨魚moyuがイカ、そして炒shaoは炒めもののこと。甲烏賊とピーマンをざく切りにし、葱、セロリ、生姜、唐辛子を薬味にいれてスープを加えて炒めてあります。
青椒の味はピーマンというよりもシシトウに近く、見た目はピーマンやパプリカで味はピリッと辛い。サッパリした味わいのイカと相性がよく、家庭料理でもよく登場するようです。
さらに赤い唐辛子が加わることで外側にも辛みがコーティングされ、見た目も美しくなります。日本のスーパーで売られているピーマンでは出せない味です。
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炒芸豆も頼んでみた。こちらの料理は華南沿岸の都市廈門の海鮮料理屋で食べました。
廈門は海産物が豊富な場所なので、海鮮料理屋が多いのですが、
路地裏で食材が入った洗面器を並べた小さなお店で頼んだもの。
食材を選び「どの食べ方が美味しいですか？」と聞いたところ、
おばちゃん一押しが炒めものでした。

ピーマンはシシトウくらい、生の赤唐辛子はつんと来るけど、
日本の鷹の爪ほど辛くはないし、イカにばっちりあいます。

海鮮や野菜を炒める時、さっとスープで仕上げる調理法は、
中国の南方や南方からの移民が多い東南アジアでよく見ます。
ただし、家庭料理としても定着しているみたいなので、
全国的に食べられているいわゆる家常菜の類かもしれません。
（ただし、沿岸でないとうまいイカはあまりなさそうだけども。）

甲烏賊は歯切れが良く、身は柔らかで旨みが濃いです。
さっと炒めるのが一番美味しさを引き出すのかもしれませんね。

宜友海鮮大排档

廈門市■元路（Kaiyuan ru ■は廾の上に一）263号

廈門島の中山路から平行に２本北にあるkaiyuan路にある海鮮料理屋。周囲にはこじんまりとした海鮮料理屋がずらりと並んでいるが、なぜかこのお店だけいつでも満員。深夜になってもお客さんがひっきりなしに訪れます。
お客のほとんどが中年男性で、４人連れで、座ると同時にビールを２ダース頼んだり、各自の目の前に白酒とウィスキーが並んでいたりと、とにかくみんな飲みまくる。

会計をしてみると、注文前にきいた値段よりもかなり割引してくれていて、新鮮な魚介類はいわずもがな、かなり安く食べさせてくれるので常連が多いのだと思います。
日曜などは他の店も満席でしたが、平日はこの店だけ超満員。目の前の店が閑古鳥だったので気になってしょうがなかったです。

]]> 鴨肉粥 yā ròu zhōu [家鴨のおかゆ] tag:worldfoods.tabi-navis.com,2012://2.2232 2012-05-16T23:52:04Z 2012-05-17T01:00:04Z

アヒルのスープで煮込んで作った濃厚なお粥。トッピングをいろいろ選んで楽しめる。

鴨肉yarouはアヒルの肉、粥zhouはお粥のこと。アヒルの骨などからとったスープでぐつぐつと米を煮込んで作ったお粥で、あひるのうまみがタップリとけこんだスープにお米がところけてとろりと滑らかな食感。
どっしりと食べ応えがある割りにさらさらと口の中に滑り込み、朝食としても、またちょっと小腹がすいた時の軽食としてもぴったり。
勿論、仕上げは油条（中華風揚げパン）です。油っぽいのなぜか合うのであった。
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鴨肉粥と検索エンジンにいれると、必ず上位に出るのがこちら。
廈門の名店「浮島鴨肉粥」の鴨肉粥です。
鴨肉粥のうまさが評判をよびチェーン化しています。
廈門市からも廈門の名小吃として認定されているみたい。

メニューは勿論、お粥のみ。これに好みの具を選びます。
肉、心臓、肝、腸などお好みの部位を選んでいれる。
トッピングの種類や数によって値段がかわります。
肉系だけでなく牡蛎や卵などの具もあり。

香ばしい食感と満腹感をプラスしたい場合は揚げパンがオススメ。
これアブらっぽそうで意外といけちゃうんですよね。なぜか。
中国の南方は朝食にぴったりの小吃店がたくさんあります。
ホテルの食事なんて食べないで、絶対に外で食べることを強く推奨します。

浮島鴨肉粥

廈門市厦禾路174号（大同小学校の向かい側）

鴨肉粥専門の小吃店として有名なお店。
人気のあまりチェーン化して市内に支店がいくつもあるそうですが、観光客は厦禾路のお店がわかりやすい。
周辺に他に鴨肉粥を出すお店があるのにこの店だけが常に混雑しています。
具はショーケースに並んでいるので指差し注文できて楽です。

]]> 淮山猪舌湯 huái shān zhū shé tāng [山芋と豚タンのスープ] tag:worldfoods.tabi-navis.com,2012://2.2229 2012-05-15T00:17:32Z 2012-05-16T04:32:10Z

豚のエキスタップリのタンスープ。薬膳と塩がベースでサッパリしています。

淮山huai shanは山芋。猪舌zhu sheは豚の舌、湯tangはスープのことです。豚の舌の薬膳スープで、薬膳の材料は生姜、クコ、そして淮山です。
タンのクニクニとした食感、山芋のシャクシャクとした歯ごたえが塩分控えめの上品なスープにアクセントを加えます。薄味なのに味わい深いうまみがあり、まさに五臓六腑に染み渡る感じ。こういうのを毎日食べられたら健康になるだろうなぁ・・・としみじみしました。（無理だけど。）
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↑　乾燥の淮山
このスープは福建省アモイの同安のレストランで食べたもの。
薄餅や同安封肉などのご当地名物をだすレストランで、
数あるスープの中で、お姉さんが最初からひたすら押し続けた。
メニューを開き、炒めものなど他のページを見ていても、
最後には「でもオススメはこれなのよ。」とこればかりを薦める。
昼の残りがあってすぐ出せるから薦めたのかもしれませんが、
結果的に大当たりでした。

淮山は滋養強壮、消化吸収に効く薬膳として使われるそうで、
山芋を干した物は生で食べる時よりもずっと歯ごたえがアップするのだそうだ。
魚介類や茸を干した物はうまみは増すけど食感は悪くなるので、
干したほうが食感がよくなるというのはなかなかスゴイです。

ただこのスープに入っていたのは恐らく生だと思います。
山芋独特の粘りや火を通した時にでるホコホコ感があったから。

ちなみに「山药」というのも山芋のことです。
食材の名前を憶えておくと料理を注文する時に便利ですよ。

薄餅捜

廈門市同安区銀湖中路西渓里173-174　祥福花園１号楼

アモイの同安地区にある薄餅で有名なレストラン。同安のバスターミナルの近くで、ＢＲＴなら終点の一つ手前の城南駅で降ります。祥福花園という団地の１号棟の１階に入っています。
ビルの中に入っている割りに内装はアンティーク。ドラマ（か映画）の撮影にも使われたことがあるそうで、オーナーのおばちゃんが撮影現場の写真を見せてくれました。（中国の有名俳優らしいのですが、知らなかった。）
薄餅や封肉以外にもこの地方の名物料理がいろいろあるので是非大人数で「夜に」また行きたいお店。住所がなかったので探すのに苦労しました。

]]> 薄餅 báo/bó bǐng [クレープ巻き] tag:worldfoods.tabi-navis.com,2012://2.2228 2012-05-14T03:27:20Z 2012-05-16T04:31:06Z

薄く焼いた小麦粉生地のクレープに炒めた具をタップリのせて巻いた料理。揚げてない春巻き。

餅bingは中国では小麦粉生地を使った軽食に使われる言葉。つまり薄餅baobinは小麦粉の生地を薄くのばしてクレープ状に焼いたもので、様々な具材を巻いて食べます。
主な材料は干し豆腐、筍、蝦、錦糸卵、豚肉の細切りなどで、一見ボリュームがありますが、野菜がタップリはいって割とサッパリ目の味なので一人で２，３個食べるのも楽勝な感じ。
皮のモッチリした食感を楽しむためにもふやける前に素早く食べるべし！生姜、ニンニクタップリの唐辛子ソースも合いますよ。
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ニンニク、生姜入りチリソース。

北方の羊肉を包む料理。
中国の北方の小麦食文化の強い地域では薄餅と呼ばれる
小麦粉から作った薄いクレープを主食として食べることがあります。
薄餅で肉や野菜の炒め物などを包んで食べる料理を「春餅」といい、
立春の時期に食べるものです。

包むおかずは限定されてはおらず、好きなおかずと薄餅を食べたいだけ頼んで自分で巻いて食べたり、北京ダックなどの肉類を包む時に使われたりします。

華南の閩南地方では薄餅は旧暦3月3日の祖敬節に食べられます。
閩南地方は鄭成功が清軍との戦いの拠点としていた地方です。
言い伝えでは、鄭成功軍が清軍追っ払った時に、
その戦いでなくなった人たちを祀る意味で作られたとか。

多くの死傷者がでたため、誰がいつなくなったかはわかりません。
その為、3月3日を祖敬節と定め、先祖を敬う意味で薄餅を食べるそう。
この地方の薄餅が冒頭の写真のものです。
いわば油で揚げてない春巻きですね。

また、かつてこの地方から華僑として東南アジアに渡った人が多いため、
シンガポールやマレーシアにも伝わっています。その名も「ポピア」。
閩南のオリジナルに比べ、ソースが少し甘めの仕上がり。
またクレープ生地に先に塗り込んである場合が多い気がします。

そして、皮が米粉になり、生野菜や蝦を包んで食べるのが生春巻き。
ベトナムの気候ではもっとサッパリしたものが好まれたのでしょう。

薄餅にもいろいろありますが、個人的には具がタップリの閩南風が好き。
添えられているチリソースが甘くなく、べたべたしないのもよいのです。
しかし、この地方の名物って鄭成功がらみが多いですね。

薄餅捜

]]> 同安封肉 tóng ān fēng ròu [閩南風豚太腿煮込み] tag:worldfoods.tabi-navis.com,2012://2.2227 2012-05-14T01:00:47Z 2012-05-16T04:30:23Z

皮付きの豚の太腿肉をほろほろになるまで煮込んだ料理。閩南地方の名物です。

同安tonganというのはアモイ市内北部の町の名称。封肉fengrouは豚肉を布巾で包み込んでから煮込んだ料理です。
豚の太腿肉を皮付きのまま15cm角くらいの大きさで四角く切り分け、干した牡蛎やエビ、蓮や栗の実、椎茸などと共に醤油ベースの煮汁で弱火でことこと長時間煮込みます。
豚は箸を入れただけで崩れ落ちるほどに柔らかくなり、肉はほろほろ、皮はねっとり、そして脂が抜け落ちた脂身はふるふるとしたゼラチン質の塊。一緒に煮込まれた栗のほこほこした食感や椎茸の弾力もアクセントになります。日本にはなかなかない味です。
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おまけでくれた餡餅。同安というのは閩南地方の古都です。
現在でこそ港湾都市として栄えたアモイに入っていますが、
かつては同安の方が大きな都で、アモイが同安の一部だったそう。
封肉はその同安に昔から伝わる名物料理です。

料理の発祥には諸説あるようですが、大昔の国の統治者（皇帝？）が
閩南地方の統治者に方形の大印を与えたそうです。
宴席で作られた豚煮込みがこの方形大印に形が似ており、
その上、布巾で包み込んで煮込む調理法が、「権力で封じ込める」という意味に通じ「封肉」という名前がついたといいます。

現在はアモイや閩南地方の名物料理として根付いており、
結婚式や家の新築祝いなどのお祝い事で食べられる他、
レストランや食堂だけでなく、アモイ島の市場などでも
屋台を引いて売り歩いている人なども見かけました。

しっかりとした味が着いているため観光客がその場で買い食いするような軽食というより、
買って帰っておうちでご飯のおかずにして食べる類です。
だって、絶対に白いご飯と一緒に食べたくなりますよ。

日本では豚肉の太腿の部分の肉はあまり出回っていませんし、
ましてや皮付きで煮込んで食べることなど滅多にありません。
それこそ最近流行のコラーゲンがタップリだけども、家庭で調理するにはめんどうかも。

中国では肉は事細かに部位がわけられ、その肉質にあわせて様々な調理法が採られるようです。
豚肉の太腿料理は上海近郊の龍蹄に続いて２回目。
同じように砂糖醤油ベースの煮汁で煮込んだ煮込み料理ですが、
今回の封肉は龍蹄よりもずっと軟らかく、時間をかけてじっくりと煮込まれています。

肉好きの方はアモイに行ったら是非、食べてみてください。

薄餅捜

]]> 咸水鴨 xián shuǐ yā [家鴨の塩煮] tag:worldfoods.tabi-navis.com,2012://2.2217 2012-04-25T22:50:56Z 2012-04-26T00:01:08Z

鴨肉にスパイスと塩をすり込み、生姜、葱などの香菜と共に煮た料理。美味しいです。

咸水xian shuiは直訳すると海水。鴨yaはアヒルのこと。骨付きのアヒル肉に山椒と塩をすり込んで寝かせた後、鍋に水を張り、生姜、八角などの香辛料と共に煮込んだ料理です。
肉は柔らかく、うまみも抜群。皮の表面についた塩味がくっきりとした味の輪郭を出しています。そのままでも食べられますが、添えられたニンニク醤油ソースをつけるとさらに食が進みます。
熱々の料理を好む中国にして珍しく常温で供されるおかずです。
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こちらの料理は上海料理の系統と言われているそうです。
アヒル肉は栄養価も高く、肉に含まれている脂肪酸の融点が低いため、消化吸収に優れています。
また、ビタミンB群等の栄養素は他の肉類よりも豊富に含まれており、
中国では一般人が家庭の味として食べるほか、
病院食としてもだされることが多いそうです。
（血行をよくする、胃腸を整える、咳を緩和する、熱を下げる、
　虚弱体質の改善、食欲推進、便秘改善、などなど。）

医学的効能を考えつつ食事を食べるところは中国っぽいですが、
それをおいても「アヒルってこんなに美味しいんだ。」と思わせる味。
塩をすり込んでから一晩冷蔵庫で寝かすことで下味がしっかりつき、
また生姜や葱と一緒に煮込むことで肉の臭みはすっかり抜けます。
香辛料の使い方が絶妙で、中国人の肉の調理の仕方は完璧です。

ちなみにシンガポールではチキンライスやダックライスなどが庶民食として有名ですが、
それらに添えられるダークソースってこれだなぁ～と。少し甘めのニンニク醤油。
福建省から渡った華僑の子孫が多い国なので、彼らのお袋の味が定着したのでしょう。

しかし、日本人にしてみると鴨がアヒルとは意外ですね。
鴨といえば野鴨子。つまり野生の鴨と家畜化されたアヒルを区別してこう呼びますが、
日本では野生の鴨の方を鴨。家畜化された物をあひる（家鴨）と逆の名前です。
あひるは中国から伝わったとされるようですが、言葉は面白いものですね。

故宮鴨肉店

故宮とつくと「宮廷料理？」と勘違いしそうですが、廈門の故宮路にある鴨肉専門店。鴨のローストや野菜料理などを出してくれます。
廈門に来たのだからビーフン！と探していて、それとなく聞いてみたら出してもらえました。
さすがに庶民の味なのか、庶民的な店にはありそうです。

]]> 米粉 mǐ fěn [ビーフン] tag:worldfoods.tabi-navis.com,2012://2.2216 2012-04-25T01:01:46Z 2012-04-25T23:12:43Z

米粉で作った麺を乾燥させた物。汁麺より炒め麺の方が具のうまみがしみ込んでうまいです。

米粉mifenは挽いたうるち米を水にといて熱加工して作った麺からできる乾麺。日本ではビーフンとしておなじみです。ビーフンという名称はこの麺の発祥の地である中国福建省の閩南地方の言葉で発音した物です。
乾燥させて水分を抜いてあるためシコシコとした弾力があり、うるち米が原料とは思えないほど。スープに入れて汁麺にしたり、野菜や肉と一緒に炒めて炒め麺にして食べます。
炒め麺にすると油やうまみを麺が吸い込んで特にうまいです。
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こいつ。オススメです。

この麺は福建省南部の廈門や台湾が名産地です。
米所であり、ビーフンを乾燥させるのに適した乾いた風が吹くことから
美味しいビーフンができます。
ビーフンの発祥の地が廈門であり、廈門から台湾に渡った
福建人が台湾に広めた食材です。
日本人は台湾の新竹ビーフンがなじみがあるかもしれません。

パスタなどの小麦系の乾燥麺は一度茹でてから味付けますが、
ビーフンは細いため、茹でるとしてもほんの短時間。
スープをタップリいれたフライパンで具と炒めれば、
麺にうまみがしっかりしみ込んで美味しく仕上がります。

写真のビーフンは野菜と卵だけのシンプルバージョンですが、
豚バラのうまみを一緒に炒めるとかなりうまいですよ～。
使う豚は絶対にブランド豚にしてください。
豚の脂の甘味が涙が出るほどうまいのです。

台湾や廈門にいったら是非土産に買って帰ってくださいね。

故宮鴨肉店

]]> 麻糍 má cí [ごま団子] tag:worldfoods.tabi-navis.com,2012://2.2207 2012-04-18T00:55:18Z 2012-04-18T02:30:15Z

ピーナッツ、ごま、砂糖を餅でクルンでお団子にし、さらに黒ごまをまぶしたおやつ。

麻糍maciは糯米を使ったお餅の加工品の一つで、福建、浙江、江西などの名物の一つ。写真は丸く団子状に成形したお餅に黒ごまをまぶしたお団子のように見えますが、実はごま、ピーナッツ、砂糖を混ぜたものをお餅でクルンだ上に黒ごまをまぶしたごま団子です。
おもちのモッチリした弾力にピーナッツやごまの油分と香ばしい香りに食感、さらに砂糖が口の中でザリザリと音を立てながら溶けていく。また、水分が多くて柔らかいので作ったその場で食べるのがポイントです。
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福建省では麻糍は伝統的に食べられているおやつでもあり、
正月や清明節（お墓参りの日）などの祭祀にも食べられています。

また、福建省はかつて華僑として東南アジアに渡った人が多いため、
シンガポールやマレーシアなどでも麻糍が広まっています。

ちなみに日本では糯米を蒸してからついたものを「もち」と呼びますが、
麻糍は雲南語の「ムーチ」と呼ぶことからそうなったそうです。
福建省南部で話されている閩南語ではムアチイとやはり似た発音で、
閩南と縁の深い沖縄でもムーチと呼ばれるそうな。

あんこが入ったお餅に比べてコクがあり、甘いんだけど甘すぎず、
ちょっと小腹がすいた時のおやつにオススメです。

叶氏麻糍

廈門市鼓浪嶼竜頭路三岔口

廈門のコロンス島にある有名な屋台。 100年の歴史を誇る老舗で、開業は民国24年（1935年）です。創業者は福建省の安溪の出身でコロンス島で店を構えたのは1938年。改革解放後に手を広げ、順調に事業を拡大したようですので、屋台のお店は観光客向けの一部の事業かな？とも思いました。
餅は手作業で作るためになかなか大量販売はできないようですが、訪れた日は毎日ひっきりなしに来るお客を４人で捌いていました。
廈門の名産品として廈門市も推奨しているお店です。

]]> 茯苓糕 fú líng gāo [廈門風蒸しカステラ] tag:worldfoods.tabi-navis.com,2012://2.2200 2012-04-09T00:54:29Z 2012-04-10T02:20:52Z

米粉と漢方生薬を使った蒸しケーキ。素朴な甘さとモッチリ食感が絶品です。

茯苓fu lingとは漢方の生薬の一つ。利尿、精神の安定、胃腸の調整などの効能があると言われるもので、主成分が糖なので甘い味がします。糕gaoは米粉や小麦粉を使って作った蒸しカステラ。つまり、茯苓入りのカステラのことです。
まぶしいくらいに真っ白いふわふわの生地は甘さ控えめの素朴な味。また、米粉を使っているのでふわっふわなんだけどもモッチリした弾力もあって、きめ細かく舌触りが滑らか。
蒸したてのほこほこしたところをほおばると顔がほころびます。中国南部廈門の名物菓子です。
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こちらのカステラ。実は町歩きをしていた時に見つけました。
若い女の子が豆腐のようなものを食べながら歩いていたのです。
「え？なに？豆腐？」ととまどっていると、その先でこれを売る
おじいさんを見かけた。

弱めの炭火で蒸気を送った台の上になにやらガーゼに包まれた物体。
ひっくり返した洗面器の様な形で、それをナイフで四角く切っています。
そう。これが女性が食べ歩いていた「豆腐」の正体だったのです。

通常、カステラを初め小麦粉を使ったケーキ類は黄色いですが、
こちらは目がちかちかするくらい真っ白。
中華菓子は脂っ気の強めな物が多い中、これは甘さが控えめで、
きめ細かな食感が小麦粉を使った蒸しパンよりも絶対うまいです。

一説にはこちらは鄭成功縁のお菓子なのだそうです。
別名で复明糕ともいいます。

鄭成功は台湾や廈門などを拠点にして清国と戦っていました。
合い言葉は「抗清复明」です。（清を倒してもう一度明るい未来を！って感じ？）
その抵抗運動の和を広げたのがとある商人が売っていたカステラ。
カステラの中に抵抗運動の日時や場所が書かれた紙切れが入っており、
商人がカステラを切り分けて売りながら、情報を広めたらしい。

そして「复明」と「茯苓」の発音が似ていることから、茯苓糕とも呼ばれようになったそうです。
（つまり、もしかしたら当時は（今も？）茯苓は入ってなかったのかもしれませんね。）

茯苓糕は間にあんこなどを挟んだサンドイッチのようなものもありますが、
廈門では鄭成功の時代の名残を残し、洗面器のようなでかい容器で作ったものを
道ばたで切り分けて売ってくれるのですね。
鄭成功がこのカステラを使って抵抗運動を広げたという同安では見ませんでしたが、
大陸を仰ぎ見る15.7メートルの巨大な鄭成功像がそびえ立つコロンス島で食べられます。

私は小麦粉で作ったカステラよりも断然好きな味でした。
モッチリしていて美味しいです。是非、どうぞ。
]]> 金包銀 jīn bāo yín [蓮根まんじゅう] tag:worldfoods.tabi-navis.com,2012://2.2197 2012-04-03T00:29:51Z 2012-04-03T01:06:31Z

タケノコと椎茸を醤油で煮込んだ餡を蓮根餅で包んだ軽食。コロンス島名物。

金jinを銀yinで包んだもの。椎茸と筍を細かく切って醤油味で煮込んだものを蓮根の澱粉を練って作った生地で包んで蒸した料理です。台湾の占いで使う筊杯に形が似ています。
福建省廈門のコロンス島の名物小吃の一つで、島のあちこちで道ばたに蒸し籠をだして店を出している人がいます。
濃いめの具にほとんど味つけのない澱粉とのバランスがよい。もっちりと弾力が強く、お餅の様な食感です。ＱＱ的。
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こちらの饅頭ですが、多くの人が「鶏肉入り」といっています。
ただ、私の食べたものは鶏肉が入っているようには思えず、
どちらかというとその精進料理なのでは？と感じました。
廈門は精進料理も名物の一つで、お寺に併設された食堂などで、
精進料理をだすところが多くあるからです。

ただし、鶏や豚のジャーキーも名物のひとつでもあるため、
もしかしたら鶏のジャーキーがはいっているのかもしれません。
私の食べたものには鶏ははいっていませんでしたが、
鶏肉入りの金包銀をだしている人もいるのかも。

コロンス島は外国の租界だったため、古い西洋建築が残ります。
中国らしからぬ光景を見るために観光客が集まりますが、
めぼしい食事どころはほとんどないため、道ばたや家の前で
蒸し器をだしているおばちゃんから思わずこれを買ってしまうのです。

小腹を満たすのにも最適です。コロンス島に行ったら是非どうぞ。
]]> 魚丸湯 yú wán tāng [魚団子のスープ] tag:worldfoods.tabi-navis.com,2012://2.2196 2012-04-02T23:21:41Z 2012-04-02T23:44:53Z

魚のつみれの団子。中に豚肉団子が隠れている福袋のような楽しさがあります。

魚丸yuwanは魚のつみれ、湯tangはスープのこと。白身魚のすり身を団子にしたものを浮かべたスープのことで、中国南部福建省のアモイの名物小吃の一つです。
何が特徴なのかといえば、実はこのつみれは単なる魚のつみれではないのです。団子にかぶりつくとあらびっくり。真ん中に豚肉と小エビを包み込んであり、あっさりしがちな練り物にコクがプラスされているのです。
知らずに食べるとおお！とアタリが出てきたようで嬉しいのだ。
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アモイは古くから港が開かれ、貿易港として栄えてきた港町です。
海鮮料理は言わずもがな、各国の食文化が入り混じっており、
小吃ひとつとっても他の町とはひと味違います。
全体にあっさりした味ですが、少し甘めのものが多いです。

これは豚肉ベースの少し甘めのスープに生姜と葱が入っています。
塩が弱めなのであっさり味の魚団子にはそれなりに合います。
そして、団子は口の中に入って初めて豚と海老のうまみがほぐれ、
じゅわーっとひろがるわけです。
中国人はやっぱり豚肉の使い方が上手です。

この魚団子はシンプルにスープに浮かべて食べるほかにも、
汁系の麺類の上にどっかりと乗せてくれることもあります。
沙茶面の様にこってり味のスープにも合いますよ。
沙茶面はスープが濃いので肉だけの団子だとしつこくもあり、
この魚団子はマッチしますね。

朝食に粽や饅頭類と一緒に食べるとバランスがよくてオススメ。
美味しいです。

1980焼肉粽

アモイ市中山路353号

アモイの繁華街中山路にある老舗の粽屋さん。港から中山路に向かって立つと、道路の突き当たりに近い場所にあります。
入口は狭いが奥に広がっており、それなりに広々としています。以前は加料焼肉粽という店名だったので改装して名前が変わったようです。

店名にもなっている焼き肉粽が名物ですが、沙茶面や魚丸湯、海老麺、雲呑などアモイの名物小吃はほとんどメニューに並んでいます。
ただし、販売スペースが限られているので、時間帯によって品揃えは異なるようです。粽とスープという組み合わせは朝食にぴったりでした。

]]> 焼肉粽 shāo ròu zòng [焼き肉ちまき] tag:worldfoods.tabi-navis.com,2012://2.2194 2012-04-02T01:37:18Z 2012-04-02T02:15:13Z

肉、海老、卵、栗などの具がたくさんつまったアモイの名物粽。朝食やおやつにどうぞ。

粽zongは肉などの具が入った餅米を竹の皮で包み、蒸したり、煮たりして作るおこわ。中国各地で入る具や味つけは様々で、いわゆるご当地粽が数多く存在します。
こちらの粽は台湾南部のアモイの名物粽。焼肉粽という通り、一口大の大きさの焼いた豚肉が入っています。その他にも栗、椎茸、干しエビなどの具がふんだんに入っており、薬膳ぽい味つけに仕上げた糯米が特徴的。それをニンニクと生姜がタップリ入った甘めのチリソースで戴きます。
ところ変われば味もここまで変化するのかとびっくりした一品。
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中華文化圏では旧暦の5月5日にあたる「端午節（端午の節句）」に
粽を食べる習慣があります。（由来については省きます。）
大陸でも端午節以外で粽は見かけない地方もありますが、
南の方では小吃として普段から食べているところが多く、
アモイでは焼き肉粽が定番です。

粽に限らず、アモイでは小吃にしばしばチリソースが添えられます。
トマトケチャップに唐辛子が入ったようなソースで、ケチャップ特有の
酸味と甘味のある味にピリッと辛味が加わったようなもの。
これにニンニクなどの薬味の香りとコクをプラスしたものが、
淡泊な味の小吃に合わせて出てくるんです。

このソースがなくても充分食べられる味つけなのですが、
ソースがわかりやすい美味しさなので、味が変わって飽きが来ない。
そういう意味では付けて食べるのもいいです。
（とゆーか、皿にてんこ盛りのソースの上に粽が鎮座しておりますが。）

1980焼肉粽

]]> 卤味 lǔ wèi [中国風煮物] tag:worldfoods.tabi-navis.com,2012://2.2193 2012-04-02T00:40:50Z 2012-04-02T01:22:39Z

スパイスを加えた塩水や醤油で食材を煮込んだ料理。家禽類を使うのが一般的。

卤luは直訳するとあんかけとか煮込んだ料理のことを指します。しょうゆ、酒、砂糖をベースに八角、シナモン、陳皮などの漢方材料を加えた煮汁が「卤水」、そしてその「卤水」で肉などの食材を煮込んだ料理を卤味といいます。
前菜の一種ですが、街角の屋台などでは卤水で煮込まれた食材がバットにずらりと並べられ、量り売りで売ってくれます。
「１元分」とか「１個だけ」など気軽に応じてくれるのでつまみ食いするのもいいです。
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丸鶏やアヒルなどの肉塊を卤味で煮た後、切り分けるようです。
鶏の足や内臓なども捨てることなく全て食べられます。

豆腐や野菜などは煮込むと味が濃すぎてしまうため、
温めた後に卤水を回しかける程度がちょうどいいのかも。
日本の煮物に比べると煮汁がすこし塩辛く感じます。

ところで、このルーウェイは台湾では屋台の味としておなじみです。
台湾の場合は繁体字なので「滷味」と書きます。
台湾では屋台などでその場で食べあるくことが前提だからか、
その場で卤水で煮込んでくれます。

また食材のバリエーションも多く、鶏や家鴨などの肉類の他に
青梗菜、白菜などの野菜や麺類までが用意されており、
卤水で煮込んだオリジナルな和え麺とかを作って貰ったりもできる。

中国で食べたのは台湾の真西にある福建省のアモイでしたが、
アモイの屋台は細かく切ってはくれますが温めませんでした。
ただし、日本人は冷たいおかずにも慣れているので全く不満もなく、
美味しい煮物としてつまみに戴きましたけども。

台湾でこのおかずを食べた人は「おでん」と和訳したりしますが、
実際にはおでんというよりやっぱり前菜の口なんだろなと思いました。
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