世界の食べ物　World Foods Collection

世界の食べ物　World Foods Collection tag:worldfoods.tabi-navis.com,2009-03-04://2 2012-02-02T04:01:00Z 旅と旅先での食事が楽しみです。世界の食べ物を写真とエピソードを添えて紹介しています。食べ物で世界旅行！な気分になったら幸いです♪ Movable Type Commercial 4.261 白片羊肉 bái piàn yáng ròu [茹で羊肉] tag:worldfoods.tabi-navis.com,2012://2.2128 2012-02-02T03:15:06Z 2012-02-02T04:01:00Z

台湾産羊の里肌肉を茹でただけのシンプルな料理。柔らかくて最も美味い部位だそうです。

白baiというのは文字通り白色のことで、肉類に白が付くと一般に脂身が多いバラ肉のことを指します。片pienは切り身や切れ端のこと。ところが脂などほとんど付いていません。
羊の里肌肉を茹でただけのシンプルな料理で、針生姜と辣豆瓣醤（唐辛子味噌）と一緒に食べます。臭みのない台湾産の良質な羊肉だからこそ食べられる食べ方で、肉の柔らかさとお肉の美味しさが癖になる味。 「羊ってこんなに美味しかったの？」と先入観をバッコーンと打ち砕かれました。
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岡山区名物の辣豆瓣醤
これを使った特製ダレだった。
白肉というと豚で言えばバラ肉のことをいいますが、
この肉は脂がほとんどありません。
この白肉の正式名称は「里肌肉」というそうです。
羊の中でも最も美味しい部位で、背骨の両側の肌に近いとこ。

肉質が滑らかで噛むと口の中によい香りが漂うのが特徴で、
シンプルに茹でて肉だけを味わうだけでなく、ゴーヤ炒めや
パイナップル炒めにしたり、スープにしても絶品だそう。
日本だったら焼き肉にしちゃうだろうな～。
（でも脂好きの人には物足りないかも。ヒレみたいな感じ？）

台湾で肉用羊の飼育にはとても手間暇をかけているそうです。
睡眠小屋を特別に儲けたり、羊の住環境？にも気を遣ったりします。

５カ月で去勢した雄の羊肉を８～10カ月で処理場に送ります。
そして、ビタミンなどを加えた栄養満点の飼料に、トウモロコシなどの
穀物と合わせて食べさせることで肉がおいしくなり、臭みがなくなる。

そう、羊肉が臭くないんです！

臭みをごまかす必要がないので、味つけもシンプルでＯＫ。
味噌を付けなくても塩味で肉だけを味わっても美味しいです。

実は高雄の岡山という場所が羊の鍋が名物という話を聞きつけ鍋を食べに行きました。
羊鍋と胃袋の和え物、レバーの炒めものを頼んでいたのですが、
そのあまりの旨さに驚いている姿を従業員が感じ取ったらしく、
店で最も美味いと自負している「里肌肉」をサービスでくれたのでした。

「え？いいの？」と遠慮なく戴いたワケですが、もう鍋や内臓の旨さ以上の驚きで、
羊肉がこんなに美味かったことを初めて知ったのです。
もうジンギスカンやラムチョップなんて食べられないよ・・・。

やはり日本人は肉食の歴史が浅いのでまだまだ肉の料理は敵わないのだなぁ。
是非、一度、台湾で味わってみてください。

源坐羊肉

高雄県岡山鎮寿華路１号 tel: 07-621-1036

台鉄岡山駅から徒歩１５分くらいの場所にあるのお店。
初代店主は羊肉屋の娘だったため、羊肉の料理を熟知しており、お店を開いてしまったそう。現在は40年続く台湾では老舗にはいるお店。（岡山にはもっと古い羊屋もある。）
地元岡山産の羊しか使わないと言うこだわりのお店で、鍋がうまい、肝が美味い、腸の酢の物がうまいと大喜びで食べていたら、お店が最も自慢にしている里肌肉（それも一番素材の味がわかりやすい白肉片）をサービスで戴いてしまった。ひえ～、こんな美味い羊があったとは。
何食べても美味いけど、人数が多いといろんな種類が楽しめていいですよ！

]]> 炒麻油羊肝 chǎo má yóu yáng gān [羊の肝のごま油炒め] tag:worldfoods.tabi-navis.com,2012://2.2127 2012-02-02T02:34:24Z 2012-02-02T02:57:36Z

羊のレバーのごま油炒め。生干し生姜とごま油の微妙なさじ加減で臭みが全くないです。

炒chaoは炒める、麻油ma youはごま油。そして羊肝yang ganは羊の肝臓。レバーです。スライスした羊のレバーを干した生姜と共にごま油でさっと炒めたもので、味つけは醤油味です。
天日干しした生姜は生の時のツンとする辛さが抜けているうえに、水分が抜けて少し固くなった食感が柔らかめのレバーと一緒に食べると絶妙に合う感じがする。
味つけを濃くしがちな肝料理ですが、レバーってこんな食べ方で美味しく食べれるんだ～ととても感心した一品です。美味しい。
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こちらは台湾西南部の高雄県岡山区で頂いた物。
岡山は羊の産地であり、羊料理が美味しいことで評判です。
しかし台湾でも値段の安い輸入羊肉が幅をきかせているようで、
国産羊を扱うお店はなかなか見つからないそうです。

日本で口にする羊も輸入羊が多いので、味はそれなりとしか思っていませんでしたが、台湾の羊を食べてびっくり。肉の味が全然違うのです。
そして、羊って内臓はおろか肉も臭みが強いイメージがありますし、
肝を食べるとなるとさらに強めの香菜が必要な気がしていました。

内臓の炒めものに合わせてあったのは干し生姜。
それも生干しといいますか、生の生姜を薄くスライスしたものを、
お店の外で天日干しにしているんです。
完全に乾いてしまうと生姜の風味が抜けてしまい、臭み消しにならなくなるのかも。
そして生だと生姜のツンとした刺激が強すぎちゃうんですね。
ごま油を使う時の組み合わせには生干しがぴったりなのかもしれません。
素材の味を知り尽くしているなぁと感心してしまいました。

台湾に行ったら是非高雄に足をお運びあれ。
岡山駅周辺は高雄に比べてさらに地味ですが、羊だけを目的に行く価値ありますよ。
レバーが苦手な方は、是非「肉」を食べてください。茹で肉が一番肉の旨さを感じられます。

源坐羊肉

]]> 涼拌羊肚 liáng bàn yáng dù [羊の胃袋の和え物] tag:worldfoods.tabi-navis.com,2012://2.2126 2012-02-02T01:55:31Z 2012-02-02T02:32:32Z

羊の胃袋をキュウリと一緒に甘酢で和えたもの。針生姜でサッパリとした後口が残ります。

涼拌liang banは冷菜のこと。肚duは腹のことで、羊の腹の部分。この場合は胃袋のことです。
羊の胃袋などの内臓を茹でた物をキュウリと一緒に酢、唐辛子、針生姜、砂糖、醤油で調味した物。内臓のシコシコとした食感とキュウリのみずみずしさが甘酸っぱい味つけにマッチする。
日本でもイカとキュウリを三杯酢で食べたりしますが、イカよりもっと弾力があると思って頂ければ。
臭みも全くなくて、内臓とは思えないくらい食べやすい珍味です。
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こちらは台湾西南部の高雄県岡山区で頂いた物。
岡山は羊の産地であり、羊料理が美味しいことで評判です。
しかし台湾でも値段の安い輸入羊肉が幅をきかせているようで、
国産羊を扱うお店はなかなか見つからないそうです。

日本で口にする羊も輸入羊が多いので、味はそれなりとしか思っていませんでしたが、台湾の羊を食べてびっくり。肉の味が全然違うのです。

また台湾では羊の内臓の輸入が禁止されているそうです。
だから輸入羊肉を扱う鍋さんでは内臓はヤギを使ったりしてるそう。
こちらは正真正銘の台湾産なので、ヤギではなく羊の胃です。

日本では国産羊の内臓はほとんどが廃棄されているようですが、
美味しい食べ方を知らないのかも。
かくいう私も羊は臭みが強くて濃い味つけでごまかして食べるものと
思いこんでおりましたが、台湾でその考えがぶっ飛びました。

台湾の羊は鍋も茹で肉も和え物も炒め物も素材の味で勝負できるんです！
また、この酢の物は針生姜と合わせてありますが、肝（レバー）は干し生姜。
同じ生姜なのに、生と天日干しで全く味が変わるんですね。素材の味を知り尽くしてます。

台湾に行ったら是非高雄に足をお運びあれ。
岡山駅周辺は高雄に比べてさらに地味ですが、羊だけを目的に行く価値ありますよ。

源坐羊肉

]]> 韮菜盒 jiǔ cài hé [ニラ玉パイ] tag:worldfoods.tabi-navis.com,2012://2.2123 2012-01-31T23:59:22Z 2012-02-01T01:24:56Z

韮、いり卵、春雨、豆腐を小麦生地で包んで揚げた物。割とサッパリしていて食べやすいです。

韮菜jiu caiはにら、盒heは小さな容器のことを指します。ニラ、炒り卵、春雨、豆腐を小麦粉で作った生地で包んで焼いたり揚げたりしたもの。小麦粉で包んだ生地を盒というわけです。（盒子ともいいます。）
料理名に「韮」と付く割りに韮の割合は少なめで、春雨や豆腐で割とサッパリとした味わい。揚げものではありますが、中身の具はカロリーは低めな上にで腹持ちがよい。栄養満点の美味しい軽食です。朝食の定番メニューですよ。
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半月型の物が多い。

葱油餅も扱う店多い。こちらは台湾の朝ご飯を出すお店によくあるメニューです。
葱餅、油条に豆漿といった朝食メニューと一緒にラインナップ。
こちらのお店はカリカリに油で揚げ焼きにしてくれましたが、
全く油を使わずに鉄板で焼いてくれるお店もあるようです。

ただ、カリカリに揚げてあるので油ぎれもよいし、具が具なので
とてもあっさりした味です。うまみ付けは干しエビ。
肉とか油が大好きな人には物足りないかもしれません。
まあ、朝食だしね。

ちなみに中国大陸の北京などでは、ＵＦＯみたいな形にした
韮饅頭を油で揚げた物を韮菜盒と呼んだりしています。
台湾では15cmくらいのものが主流ですが、こちらは5cm程度。
餃子の皮を２枚合わせたくらいの大きさですかね。

朝食や軽食にぴったりです。以外と腹持ちもいいしまずまずです。
]]> 米苔目 mǐ tái mù [台湾風うどん] tag:worldfoods.tabi-navis.com,2012://2.2122 2012-01-31T22:19:48Z 2012-01-31T23:40:22Z

米粉とさつまいも澱粉で作ったやらかい麺をカツオだしやニンニク醤油で。台湾お袋の味？

米苔目は米篩目とも書きます。中国福建省、台湾等でポピュラーな麺料理です。閩南語（台湾語の原型）ではビータイバッといいます。水で溶いた米粉とさつまいも粉を混ぜて、「米苔」と呼ばれる竹製品でこねてその穴からところてんのように押し出した付き麺です。
写真の汁麺はカツオだしに葱と鰹節を盛りつけた物。酢やラー油でお好みに調味します。
柔らかくコシはないのですが、適度にもちもち感があります。台湾人はこれが大好きみたい。行列のお店、多いですよ。
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ニンニク醤油タレ。シンプル。

米苔目は台湾の伝統屋台料理の一つです。
中国大陸から台湾に渡ってきた客家人が持ち込んだ食文化で
毎年４月８日「浴仏節」の日の代表的なお供え物でもあります。
簡単に作れることからかつては農作業の合間の軽食の定番だったそう。

見た目も作り方も「麺」そのものなので、汁麺、乾麺は想像通り。
でもこれをさらにスイーツにしてしまうのだからびっくりです。
かき氷のトッピングにしたり、小豆やフルーツと一緒に食べたり、
見た目も食感もやわいうどんそのものなので、「え？」って。
京都ではところてんを黒蜜で食べるのを知った時も驚きましたが、
うどんですからそれ以上の驚きです。

ただ、麺の水分含有量が多いため、日本のうどんとは食感も味わいも違うので、麺という先入観がなければ美味しく感じるかも。穀物だし。
寒い冬には汁麺、暑い夏にはかき氷で是非どうぞ。
おなかに溜まるし、優しい味で農作業の合間の軽食ってのも納得です。

老東台米苔目

台東巿正氣路134號　tel:089-348952 16:00-24:00

台東市内にあるいつも行列が絶えない米苔目のお店。
お隣に林家臭豆腐というこれまた絶品臭豆腐やさんがあるため、
臭豆腐を持ち込んでうどんを食べるお客さんが沢山います。
汁麺はカツオだし、和え麺はニンニク醤油タレで共に鰹節をトッピング！テーブルに用意された酢やラー油を垂らしてかき混ぜて食べると味が引き締まってなお美味いです。
このお店は小菜の品数も多いので栄養バランス的にもバッチリ。
いつも混んでいるので食事時を少し外すといいかもしれません。

台東にはもう一件行列のできる米苔目店「榕樹下米苔目」があります。
こちらは6:00～18:00と営業時間が昼間なので、昼間に食べたい時はこちらにどうぞ。
台東市安慶街26号です。屋台風の外観。昼時には若者が行列してるのですぐわかります。

]]> 涼拌海蜇皮 iáng bàn hǎi zhē pí [クラゲの和え物] tag:worldfoods.tabi-navis.com,2012://2.2120 2012-01-31T01:46:25Z 2012-01-31T02:32:01Z

中華冷菜の定番クラゲをニンニク醤油で和えた物。和え物、酢の物が定番のようです。

涼拌liang banは冷菜のこと。海蜇hai zheはクラゲで、中華冷菜の定番クラゲを使った和え物です。日本の中華料理店でよく出てくるクラゲの冷菜はお酢をきかせごま油で和えたクラゲの皮が当たり前なのですが、中華文化圏ではクラゲの頭なども食べるため、海蜇頭、海蜇皮と区別されます。
写真はクラゲの皮（傘の部分）をひも状に細長く切った物をニンニク醤油味で和えた物。酢の酸味が嫌いな人はこの味好きかも。しかし、海の虫とは気の毒に・・・（笑）
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クラゲは日本ではどちらかというと珍味の類です。
近年エチゼンクラゲが大量発生し猟師さんを悩ませていましたが、
そのエチゼンクラゲは食用できるクラゲの一つです。
クラゲを減らすためにも大量に捕獲して食べたいところですが、
今ひとつ、食感を楽しむ以外の食べ方がわかりません。
酢の物もしくは和え物というところが定番です。

中国でクラゲが珍重されるのは健康増進効果からの様です。
便秘解消、気管支炎、胸の痛みなどの症状に効くとかなんとか。
体の大半が水分で栄養成分が豊富とも思えませんが、
やはり食事で健康を保つという考え方なのですね。

特別珍しい料理ではありませんが、この漢字を憶えておかないと頼めないので、
あえて掲載してみました。サッパリしたもの食べたい時は頼んでみて。海の虫です。
]]> 涼拌金針花 liáng bàn jīn zhēn huā [金針菜の和え物] tag:worldfoods.tabi-navis.com,2012://2.2119 2012-01-31T00:46:08Z 2012-01-31T01:34:52Z

ユリ科の花：カンゾウをさっと茹でてニンニク醤油で和えた物。食感が楽しくて美味しいです。

涼拌liang banは冷菜のこと。金針花jing zhen huaというのはカンゾウ（萱草）のことで、金針菜とも呼ばれます。このカンゾウの花のつぼみを茹でてニンニク醤油で和えた物で、花弁の食感がシャクシャクとしていて面白い。
見た目が黄色くて鮮やかなため食卓に彩りも添えますし、タンパク質や鉄分が豊富で貧血にきくので、女性の健康にもとてもありがたいのだ。そして当然ですが、美味しいです。
日本では中国、台湾から乾燥した物が輸入されていますが、台湾だと生の金針菜が食べられます！でも生の方が歯触りが良いし、見た目が美しいです。
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日本でも乾燥した物は買える。カンゾウというのはユリ科の黄色い花で、原産地は中国です。
中国では根を潰瘍の薬、花や若い芽を食用にします。
つぼみの先端が針のような形なので金針菜、金針花と呼ばれます。
生のつぼみは鮮やかな黄色で美しいのですが、干してしまうと
茶色くしんなりしていて見た目があまりよろしくありません。
ただ、瑞々しさは欠けますが、少し噛みごたえが良くなります。

日本でも中国から生薬材料として伝わった物が自生しているそうです。
お店では売られていませんが、もしかしたらお近くの山にあるのかも？
和風のおひたしにして食べても美味しいので出回るといいですね。

台湾では日本の旅行シーズンの8 月頃が高山で金針花が満開です。
花連県玉里鎮赤柯山と富里郷の六十石山はその産地の一つ。
この時期は山一面に広がる黄金色の花畑を見ることができるそう。
その時期の花蓮はアミ族の豊年祭もあるし、イベント一杯です。
ただ金針菜を食べるだけなら他の時期でも大丈夫ですが、
イベントに合わせた旅と食事を楽しむと旅の思い出が倍増ですね。

ちなみにカンゾウの古里：中国のお隣、ベトナムでは花の鍋があります。
季節の花を鍋にして食べるのですが、カンゾウも使うかもですね。
中国とベトナムは陸続きなので文化が入り交じっていますし。
]]> 羊肉火鍋/羊肉爐 yáng ròu huǒ guō/yang rou lú [羊鍋] tag:worldfoods.tabi-navis.com,2012://2.2118 2012-01-29T00:29:45Z 2012-01-30T02:05:44Z

仔羊の頃から大事に育てられた台湾の羊は臭みゼロ！鍋や茹で肉などシンプルが美味い。

羊肉yang rouは羊肉、火鍋huo guoは鍋料理のこと。爐luは「炉」。炉で火にかける料理＝鍋です。ぶつ切りにした羊の皮付肉や骨付肉を薬膳スープで煮込んだ後、野菜、豆腐、湯葉などを入れて食べます。
スープに入る漢方材料の種類は店によってまちまちですが、香りが柔らかで薬膳臭さがほとんどないのがびっくり。全て飲み干せるくらいの絶妙の味加減。肉はお好みでミソダレを付けるのがオツで「羊ってこんなに美味しかったっけ？！」と今までの羊の記憶を覆しました。もう日本で羊は食べれない。うますぎ！！
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岡山区名物の辣豆瓣醤

無農薬野菜と自家牧場で
育てた羊肉を使った鍋。

鍋用の完全無農薬野菜。
これで一人分です。

紅焼羊肉爐：醤油系の羊鍋。台湾でも”寒くなったら鍋料理”を食べます。その鍋が「羊肉爐」です。
夜市に行くと当帰羊湯と言われる漢方スープが行列を作っているし、
家庭でも鍋をするようで具を買って入れるだけの簡単鍋の素も
スーパーにずらりと並びます。（どこの国の主婦も考えることは同じ。）
羊肉は体を温める食材のため、特に好まれるのだと思います。

しかし、台湾も日本と同じで安い輸入肉が幅をきかせており、
町中の羊肉爐屋さんも必ずしも台湾産を使ってはいません。
私があまりのうまさに大感動したのは台湾産の羊肉です。
ここ、まちがってもらっては困る。そのくらいびっくりの味でした。

台湾で肉用羊の飼育にはとても手間暇をかけているそうです。
睡眠小屋を特別に儲けたり、羊の住環境？にも気を遣ったりします。

５カ月で去勢した雄の羊肉を８～10カ月で処理場に送ります。
そして、ビタミンなどを加えた栄養満点の飼料に、トウモロコシなどの
穀物と合わせて食べさせることで肉がおいしくなり、臭みがなくなる。

そう、羊肉が臭くないんです！
日本では羊の臭みをごまかすために濃いタレで味つけたりしますが、
この食べ方は邪道かもと思ってしまいました。
日本料理は素材の持ち味を活かすのが大得意なハズなのに、
まだまだ肉料理は中華系には遙かに及ばないのだなぁ。

ちなみに町おこしで羊肉をＰＲしている高雄の岡山区の場合、
羊の飼育は自然に近い環境で放牧をし、予防接種もしないそうです。
そうやって手間暇かけているため輸入肉の４倍もするようですが、
食べたら納得します。もう私は台湾の羊以外は食べたくありません。
日本の商社はなぜここの羊を日本に持ち込まないのだ！？
中国大陸の羊鍋より遙かにうまいぞ！

ちなみにお鍋に入れるのは出汁になる皮付き肉、骨付き肉ですが、
里肌肉（背骨の両側の肌に近いとこの肉）なんぞを食べると美味すぎて
言葉がでなくなります。茹でて塩付けただけでも絶対美味い。

中華民国養羊協会の調査によると台北には台湾国産羊肉を出す
鍋屋さんは一軒もなかったそうです。
今は高雄まで新幹線でぴゅーっと２時間で行けます。
左営で降りて国鉄に乗り換えて岡山にＧＯ！熱烈推奨！
町中羊鍋屋があふれてます。駅前のマップを参考に行くのも手です。

右下の紅焼羊肉爐は台東の延平郷にある布農部落休間農場のもの。
こちらはブヌン族の人たちの自立と村おこしを兼ねた観光施設で、
ブヌン文化体験や、村の産品を買ったり味わったりできます。
野菜は無農薬（無毒という）、羊も牛も自分たちで牧場で育てた物。
つまりこちらも国産の羊を使った鍋です。紅焼は醤油煮込みのこと。

スープとタレの味は高雄の方が好みだけど、こっちも間違いなく美味い。
そして何より台湾の少数民族文化を知ることもできてよいとこです。

輸入羊肉を使った煮込みも処理の仕方や煮込む漢方の配合なのか、
日本で食べるのよりは美味しいですが、肉の柔らかさとうまみは
台湾産のが桁違いです。
もう日本で羊肉を食べるのはやめます。特に油ギトギトのラムチョップは無理だ～。
食べたくなったらまた台湾いこ～って思ってます。

源坐羊肉

布農部落休間農場

台東県延平郷桃源村11-191号　tel:089-561211、fax: 089-561367

台湾の少数民族のブヌン族の文化の継承とブヌン族の自立を目的に設立された観光施設。民族の人たちの自活＆現金収入のために農産物の無農薬栽培や家畜の飼育、さらにそれらを加工品にして販売したりしています。羊も村の農場で育てたそうです。
若いスタッフがコーラスショー（ブヌン族は農作業で自然に生まれた八重唱で有名）のステージに立っていたと思ったら、売店で働いてたり、レストランの給仕をしていたりと、がんばっていました。

]]> 池上便當 chí shàng biàn dāng [池上駅の駅弁] tag:worldfoods.tabi-navis.com,2012://2.2117 2012-01-28T02:06:28Z 2012-01-28T03:17:15Z

台湾で最も有名な駅弁といえばここ。米が美味しく、おかずはあっさりした味つけです。

便當bian dangはお弁当のこと。池上は台湾東南部の台東県の米所として有名な場所です。
プラットホームに売りに来る駅弁が有名で、もちもちのご飯の上に青菜、つぼ漬け、ト肉、鶏モモ、ゆで卵などの具がバランス良く乗っかっています。
台湾の弁当は全体に味が濃く、豚肉のタレ焼きなどが乗っかっている物が多いのですが、こちらは見た目と異なり味つけは非常に控えめで食べやすい。それに米がうまい。
プラットホームで買ってもよし、途中下車して食べても良し。旅情を豊かにするのはやっぱり弁当よね～。
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これはコンビニ弁当。
コンビニも以外と侮れない。
駅弁は池上だけでなく、台湾の他の駅でも売っていますが、
池上弁当は池上米が木箱に入れられていることがポイントなのだそう。

池上の米はとても美味しいと評判で、日本統治時代には
ここのお米は天皇陛下に献上されていたそうです。
今でも弁当を食べに来たついでに米を担いで帰る人を見かけます。
取り寄せるよりも安いんだろうか？

かつては列車の乗車時間が長かったため、途中でおなかがすいた。
だから駅で弁当買って車内で弁当を食べるという文化があるのですね。
花東線の列車に乗った乗客は池上駅を通過するとき、
必ずホームに売られているこのお弁当を購入したのだそうです。

日本の駅弁も昔はプラットホームで売り歩いていました物ね。

池上弁当は駅のプラットホームで購入して車内で食べるだけでなく、
途中下車すると駅前にずらっと弁当屋が並んでいます。
冷めても美味しいところも人気の秘密みたいです。やっぱ米ですね。
そして鶏揚げ、焼き豚、ソーセージと味も食感も異なる肉類やら、
青菜、生姜、つぼ漬け、瓜などの口直しの野菜のバランスもいい。
カツオのふりかけが乗っているのも驚いたなぁ。
台湾もこういう食べ方するのか！確かにカツオ製品多いけど。

また駅から徒歩数分の場所に池上飯包文化故事館があり、
こちらでは日本統治時代に売られていた初期のおにぎり弁当から、
現在の弁当になるまでの変遷などを説明してあるほか、
様々なバリエーションの弁当を食べることができます。

ところで博物館の前に古い列車が展示されていてびっくりしました。
なぜかというと、台車に張ってある銘版が「東急車輌」だったのです。
東急車輌って東急系列だから戦後に生まれた会社でしょう？
戦後、日本が台湾から撤退した後、東急の列車が当時の国民党政権下の台湾に行く？
と、ちょっとびっくりしてしまったのでしたが果たしてどうなんでしょうか？

是非、お昼時に合わせて池上で途中下車してください。

池上駅から徒歩２分の場所にある池上弁当博物館の弁当模型。左から初期、中期、現在。

全美行池上鐵路月台便當

台東縣池上鄉中正路一號(池上總店)

列車の到着時間に合わせて駅のプラットホームで売っているのがこのお店です。列車の到着に合わせて折り詰めを作るのでほんのり温かいはず。
駅前の店舗でもおいてあるのは弁当のみ。
レジで前払いをし、伝票を奥で渡して引き替えます。
店で食べるとスープが無料でつきます。
ここ以外にも何軒か弁当屋がありますがたぶんメニューはほぼ同じでしょう。
台東の駅にある売店も２軒の池上弁当やさんが池上弁当を売っているので、台北発で列車に乗る時に買って乗るのもいいですよ。

]]> 四神湯 sì shén tāng [薬膳スープ] tag:worldfoods.tabi-navis.com,2012://2.2116 2012-01-28T01:19:57Z 2012-01-28T01:54:00Z

４つの漢方とハトムギ、豚の内臓を煮込んだ薬膳スープ。サッパリしていて疲労回復効果アリ。

四神湯si shen tangは、ヤマイモ、茯苓、蓮の実、けん実の４つの漢方食材を煮込んだ薬膳スープのこと。この４つの生薬を四臣子と呼び、点じて同音の四神になったようです。
薬膳というとそれなりに高級なお店で味わう物と考えてしまいますが、こちらは夜市や軽食店の定番の薬膳スープで、皆さん粽などの軽食に添えて頂いておられます。
このお店の四神湯は鳩麦と豚の腸、ニンニクが入っているのですが、味つけは重湯と間違うほど薄い。ほんのり米の麹の香りがするサッパリした料理でした。
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粽の付け合わせにした。４種類の漢方薬はコストや食感を考え、１つか２つが省略。
ハトムギに代えられているそうです。こちらも鳩麦がたっぷり。
食べやすいのはそのせいかもしれません。

薬膳というと漢方薬独特の苦みを我慢しながら味わうと思いがちですが、苦みは皆無。何度も言うけど重湯というかハトムギのお粥でも食べている様です。

台湾の人は日本人以上に食に関してはシビアです。
美味しいこと以上に体に良いことも重要視する傾向があります。
従って味の濃いＢ級グルメを喜んで食べあるいている日本人には
時々「なんでこの料理に行列ができているのだろう？」と疑問に思うようなものがある。
そういう料理は油や甘味、うまみというわかりやすいうまさではなくて、
「体を温める」「体に良い」とか裏に秘められた理由があるようです。

このスープが万人に愛されている理由は「水分の排出を促し、疲労回復に役立つ。」だそう。
確かに汗をだらだら流した後などの水分補給にもなる上に栄養もあって疲労回復しそう。
中国医学では例えば「胃が悪い時は動物の同じ部位（この場合は胃）を食べると体にいい」という
考えがあるときいたことがある。
このスープには豚の胃や腸が必ず入っているので「胃腸に良い」というのもその為だと思います。

ルーロー飯、肉繰飯、粽などご飯物の軽食を食べる時に合わせてどうぞ。
サッパリした優しい味ですが、ご飯物の方が味が濃いのでバランスがよいです。
]]> 火腿起司蛋餅 huǒ tuǐ qǐ sī dàn bǐng [ハムチーズタマゴ餅] tag:worldfoods.tabi-navis.com,2012://2.2114 2012-01-26T04:01:13Z 2012-01-26T04:58:58Z

グルテン多めの小麦粉生地を薄く焼いてタマゴをコーティングした軽食。モッチリして美味しい。

火腿huo tuiがハム、起司qi siがチーズのこと。蛋餅dang bingは、小麦粉を練って平べったく伸ばして焼いた中華風のクレープのようなものにタマゴが薄くコーティングされたもの。
蛋餅は中国や台湾で食べられている朝食メニューの一つで、その餅にハムとチーズを入れて洋風に仕上げてあります。
洋菓子のクレープと違い、記事がもっちりとした食感。トマトケチャップやチリソースなどを付けながら食べるとさらに食べやすい。日本人は絶対好きだと思う。これ。
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この料理は台湾の朝食を専門に出すお店や屋台、中華風軽食のチェーン店などいろんなところで食べることができます。
洋風のクレープは薄力粉をといて作るので軽い仕上がりですが、
台湾のこれは澱粉質がとても多くてモッチリしています。
お店によって粉の配合は違うと思いますが、中力粉を使ったり、
（日本だとうどんを作るのに使う小麦粉が中力粉）
餅粉や芋粉を混ぜているのではないかと推測しております。

鉄板に油を引いて焼いているにもかかわらず油っぽさはないし、
おなかにしっかり溜まる感じがよいです。
パンにハム＋チーズ、タマゴという朝食の組み合わせが１品ですむ。

ちなみに今回はたまたまハムチーズを食べましたが、プレーンのものや、
野菜入り、鶏肉入り、豚肉入りなど種類は沢山。お好みで選んでください。うまいです。

瑞麟美而美

台湾のファーストフードチェーン。道を歩いているとそこいら中でみつける。
人気はハンバーガーやライスバーガーのようですが、タマゴ餅の商品ラインナップも豊富。洋風から中華風まで手頃な料金で美味しいものが頂けます。
写真のものは花蓮のホテルの朝食で出た物なのですが、恐らくここからテイクアウトしてきてくれたのだと思います。
ブッフェ朝食よりも良い感じでした。紅茶は甘かったけど。

]]> 炒豚腰 chǎo tún yāo [豚腎臓の炒め物] tag:worldfoods.tabi-navis.com,2012://2.2113 2012-01-26T02:30:51Z 2012-01-26T03:07:37Z

豚の腎臓をニンニク、生姜などの鮮烈な薬味と共に炒めた物。食感がよく美味しいです。

炒chaoは炒める、豚腰tun yaoは豚の心臓のこと。豚の心臓をスナップえんどう、２色のピーマンというカラフルな野菜と共に炒めた物で、臭み消しにニンニク、葱、たっぷりのスライス生姜を使っています。
生姜は新鮮な生生姜を使っているため鮮烈な辛さがあり、ぶるんとしながらも歯切れの良い腎臓の食感と甘味が際だちます。
ぼそっとしがちなレバーと違いとても食べやすく、しかもビタミン、鉄分も豊富で女性には嬉しい食材ですね。おいしい！
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日本では豚の腎臓のことを豚マメと呼びます。
確かに調理前の腎臓の写真を見ると巨大な空豆のようです。
（牛の腎臓はブドウの房みたいな形らしい。でも同じく豆という。）
肉質がきめ細かく舌触りがよいのにシコシコとした食感があり、
ビタミンＡ、Ｂ、Ｃ、Ｅと鉄が豊富に含まれる。貧血に効きそう！

日本では豚の内臓というとレバー（肝臓）がほとんどだったので、
ああ、食べられるんだ。腎臓もという感じでした。
スーパーで余り見かけないのはやっぱり傷みやすいんでしょうね。
お肉専門店に行けば取扱があるようですけども。

しかし日本でも内臓料理と言えば生姜を一緒に入れますが、
生生姜というのが鮮烈でした。生と古根では全く味わいが変わります。
味つけが醤油系にシンプルに仕上げてあるのでとても食べやすく、
「え？これ内臓？」と味つけのサッパリさに少し驚きました。
やっぱり新鮮さがポイントなんでしょうね。

店頭に陳列された食材を見ながら料理を注文したのですが、
ずらりと並んだ腎臓をみて「これ！」とお願いしました。
そして席に着いた後にあらためて写真を撮らせてもらいに行ったら、
後からきた何組かのお客さんもみんなこれを頼んでいて、
材料がなくなってしまった。（かろうじて１個だけ残っていた。）

美容にも健康にも良く、しかも美味しいのだから人気なのも頷ける。
日本人は見た目でだめっていう人いそうですけどもね。

府城活海鮮

花蓮縣花蓮市和平路368號

花蓮の中心街の和平路と中正路の交差点付近にある海鮮料理やさん。
平価（安い）と大きく書いてあるのが目印。
花蓮名物のマンボウを食べるため、海鮮料理屋をチョイスしました。
花蓮はマンボウ料理が有名なので海鮮料理系のお店だとマンボウを扱うお店も多いし、マンボウ専門店もあります。
三國一餐廳という有名店はメニューに日本語表記まであるみたいです。

]]> 炒漫波魚chǎo màn bō yú [マンボウの炒め物] tag:worldfoods.tabi-navis.com,2012://2.2112 2012-01-26T00:39:25Z 2012-01-26T02:14:52Z

むっちりとしたゼラチン質の身を野菜と共に炒めて食べる。コラーゲンたっぷりです。

炒chaoは炒める、漫波魚manboyuはマンボウのこと。中国語ではマンボウを翻車魚fan che yuというため、漫波という呼び名は外来語の音（つまり日本語？）をそのまま当てはめた物と推察します。
マンボウの身はゼラチン質が多く、ぷるんとしています。そのマンボウの身をニンニク、玉葱などと共に甘辛く炒めた物で、胡椒がピリッと味を引き締める。
弾力のある身の食感が口の中で面白く、ああ、このむちむち感が台湾人の心を虜にするのねぇとしみじみした味です。
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ご飯と一緒に食べてもうまい。日本でもマンボウは捕れますが、珍味としての扱いの方が大きい。
どちらかというと料理やよりも水族館でお目にかかる方が多いです。
知人は東北の沿岸で刺身（洗いかな？）を酢みそで食べたと言います。
きりっと引き締まった身がこりこりとして食感が楽しいそうです。

こちらはマンボウ料理が名物という東海岸の花蓮で食べたもの。
店頭に海鮮を並べているお店には必ずマンボウがあります。
台湾でも日本と同じように刺身としても食べますが、それだけでなく、
マンボウの腸などの内臓も余すところなく食べることができます。
専門店に行くとマンボウジュースまでありますからね。

食感は澱粉の塊の様な脂の抜けた脂身の様な。むっちりしてます。
台湾人は”もちもちした”という表現を「ＱＱ」とか「Ｑ的」と言いますが、
やっぱりこのマンボウもＱＱとレポートする人多かったですね。
日本のテレビ局の好きな表現だと「ぷるぷる」「コラーゲンたっぷり！」。
確かにこれはコラーゲンの塊のようだ。

マンボウ自体がねっとりむっちりとした食感なので、一緒に炒める
野菜はシャキシャキとした直感が残っていると合います。
この皿は玉葱、ピーマンと炒めてありましたが、芹菜を使うお店も。
少し香りが強い野菜との相性があいそうです。

しかし、「マンボウ」とつぶやいたら通じたので驚いてしまったのですが、
台湾でもマンボウって呼んでいたとは。
ちなみにラテン音楽のマンボも漫波と書きます。
マンボウを漫波と言わない中国本土の人が見たら混乱しそう。なんでマンボなんだ！って。
でも海の中でくるくる回遊している姿はラテンチックかも？

府城活海鮮

花蓮縣花蓮市和平路368號

花蓮の中心街の和平路と中正路の交差点付近にある海鮮料理やさん。平価（安い）と大きく書いてあるのが目印。
マンボウはショーケースに出てなかったので恐らく冷凍物です。他のお店でも扱っていたりいなかったりしました。季節外したかも。
花蓮はマンボウ料理が有名なので海鮮料理系のお店だとマンボウを扱うお店も多いし、マンボウ専門店もあります。
三國一餐廳という有名店はメニューに日本語表記まであるみたいです。

]]> 扁食 biǎn shí [ワンタン] tag:worldfoods.tabi-navis.com,2012://2.2107 2012-01-21T01:14:11Z 2012-01-21T02:50:08Z

あっさりとしたスープに合うギリギリの塩気が良いあんばいの肉餡のワンタンスープ。絶品！

扁食bian shiは別名：扁肉。閩南語で平たく伸ばした生地に肉を包んで食べるもの。ワンタンのことをいいます。
丁寧にとったクリアなスープにセロリの清々しい香りと揚げニンニクの香ばしい香りをプラス。さらにこれに醤油、酢、ラー油、胡椒を使ってお好みの味に調味します。
薄くてもちもちしたワンタンと豚肉のうまみと適度に混ざった脂の甘味が口の中に広がって幸せな気持ちになる。スープも水みたいに飲み干せるし。あー、お代わりしたい。
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ワンタンは中国大陸では地方により様々な呼び名がありますが、
台湾は福建省から渡ってきた人が多いため、
閩南語の呼び名で定着しています。

ワンタンは元々中国大陸の北方で生まれた料理のようですが、
呼び方は地方によって様々で、まず標準が「饂飩」です。
その上で、四川では「抄手」、広東では「雲呑」、湖北では「包面」、
江西では「清湯」、「便食」、江蘇では「淮餃」、新疆は「曲曲」、
福建では「扁肉」、「扁食」という具合で、まー混乱する。混乱する。

昔、日本の「うどん」のつもりで饂飩を頼んだらワンタンが出てきて、
驚いたことがあります。
同じ漢字文化圏でも意味の違う言葉がいっぱいあるのですね。

台湾では東部の町、花蓮の名物の一つが扁食です。
花蓮市内にワンタンだけを出す老舗のワンタン屋がいくつもあります。
丁寧にアクを取ったクリアスープに豚肉だけを皮に包んだワンタンで、
豚のジューシーなうまみとサッパリしたスープや薬味との相性が抜群。
昔、香港の雲呑を美味しいと思ったけど、台湾の方が断然スープが好み。香港は思えばすこし化学調味料がきつかったかも？

ちょっとお酢を垂らすと口の中がとってもサッパリするので、
花蓮では夏に水分補給をするのに食べるというのも納得します。

ちなみに屏東県の里港も「扁食」が名物だそうですが、
こちらは花蓮とは違って、味つけがしっかりしているそうだ。
台湾西南部の軽食は甘辛い味が多かった気がしますので、地元の人の好みなのかも。
日本も地方によって味つけの好みが全く違うので、意見が分かれそうですね。
いずれ食べ比べてみたいですね。

戴記扁食

花蓮市中華路120号

中華路を歩いていて見つけた扁食専門店。３代続く中堅的なワンタン店で、３代目の孫娘が店を大きくしたそう。
メニューはワンタンのみなのであっという間に運ばれてくる。
店頭で包んでいたワンタンを見ていると、入っているのは肉のみで、豚肉がうまくなければこの味はでないよなぁ。とうなる。
近くの有名店「液香扁食店」の姉妹店だそうで味のベースが似ているそう。

]]> 當歸羊肉湯 dàng guī yáng ròu tāng [羊肉入り薬膳スープ] tag:worldfoods.tabi-navis.com,2012://2.2106 2012-01-20T23:37:29Z 2012-01-21T01:04:38Z

体を温める漢方植物「トウキ」と羊肉を使ったぽかぽかメニュー。健康的なのがウケてる？

當歸dang guiはトウキ（当帰）という名前の漢方薬剤で、体を温めたり、貧血などの効果があり、特に血液疾患や鎮痛の役割をします。羊肉湯yang rou tangは羊肉いりスープ。羊肉も東洋医学では陽の食材。体を温める食べ物と言われます。
つまり当帰と羊肉を使ったスープは体の冷えや血の巡りの悪さに悩む人たちに最強の組み合わせ。透明感のあるスープは全く癖もなくサッパリしていて、思わず塩を足したくなるくらい。
寒くなる冬には特に人気の料理です。女性だけでなく男性客も多いのがすごい。
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羊肉をミソダレで食べる。

沙茶羊肉麺。
ミソダレを絡めた炒め麺。當歸羊肉湯はそのままではなく、麺を入れてもらえます。
写真は冬粉（春雨）いり。ビーフンや中華麺にもできます。
麺類を入れた物は小腹も満たせるのでバランスが良い。
実は夜市で常に行列が絶えないのがこのお店なのです。
台湾人の店選びのポイントは体に良いことも重要なようです。

元々出汁だけで塩気が少なめのあっさりしたスープなのに
さらに麺を入れるのでもっと味が淡泊になります。
おまけに羊も脂肪の少ない部分を使うのが適しているそうで、
そのまま食べては味がなく、別添えのたれを付けて食べる。

たれは「辣豆瓣※」にごまの風味を効かせたような味。
これを付けないと羊と野菜は味のない茹で肉、茹で野菜になってしまう。
羊肉汁は癖も臭みもまったくなくて、まさに五臓六腑に染み渡る感じ。
スープを飲み干すのを前提につけた味つけなんですね。
二日酔いとかにも良さそうだなぁ。

※辣豆瓣というのは豆の発酵調味料を辛くしたもの。

ちなみに写真右下の炒め麺は羊肉湯につけてたべるたれを炒めた麺に絡めた物。
こちらはうってかわって甘辛の濃い味つけになっています。
炒め麺＋スープという組み合わせで食べてもいいかもね。

日本のラーメンみたいにわかりやすい美味しさではありませんが、
体を温めるという「実」の部分に重点を置いた台湾の冬の人気メニューでした。
台湾も北部は意外と寒いので、体を温めたくなるのはわかるなぁ。

阿灶伯

羅東観光夜市　1094号

宜蘭県羅東の観光夜市の南側にはずらりと食べ物屋がありますが、なぜかこのお店だけ行列をしています。
お隣も同じく當歸羊肉湯を出しているのにそちらは客足がまばら。
両方食べ比べてないのでわかりませんが、違うんでしょうね。
並んではいますが、みなさんさっさと食べて立ち去るので回転は速い。羊肉湯が一番でていますが、臭豆腐をプラスしたり、羊肉炒めに羊肉スープを頼んだり、各々組み合わせを楽しんでおられます。
羊が苦手だったらルーロー飯、乾麺などを食べて友達につきあうのも手。

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