世界の食べ物　World Foods Collection

バイ・リアン・パッ・カイ ใบเหลี้ยงผัดไข่ [リアンの葉と卵炒め]

2010-03-12T01:08:21Z

バイ・リアンใบเหลี้ยงというのはリアンというタイ南部原産のハーブの葉（バイใบが葉という意味）。南部のチュンポンが原産で、ラノーン県南部、プラチュアプキーリカンなど南部の町で多く栽培されています。
そのリアンの葉をカイไข่（卵）と共にニンニクと油で炒めた（パットผัด）料理がこれ。リアンの葉は柔らかく甘みがあるので、塩胡椒とニンニクのシンプルな味がよくなじむ。
辛い料理が多いタイ南部のおかずの箸休めにぴったりです。

]]> リアンの葉は炒め物にするとすごくシンプルなひと皿になりますが、
ラノーン県などの地元では、辛い煮込み料理ケーンの具に入ることも多い。

タイの南部はインド文化、マレー文化、中国文化の影響を強く受け、
海に囲まれているので海産物を多く食べます。
その為、スパイスをたくさん使用した味つけの濃い海産物入りのおかずが多いのです。

南タイ料理は、タイの中で最も辛く、最も塩辛く、最も酸っぱい。
唐辛子や胡椒で辛さ、カピ（海老のペースト）や塩で塩辛さ、
マナーオやソム・ケーク、タマリンドなどで酸味を加えます。

海老ペーストとシャロットと一緒に煮込んでスープにしたり、
海産物と共にケーン（スパイス煮込み）の具に入れたりして食べます。

リアンの葉にはすこし青臭さはありますが、えぐみが少なく、野菜独特の甘みがあるので、
炒めても煮込んでもとても美味しく仕上がります。
タイ南部料理を出すお店で、是非食べてみてください。

バイ・リアン・パッ・カイについて

■リアン菜について（タイ語）：ラノーン県のページ
■バイ・リアン・パッ・カイ（タイ語）：レシピページ。写真つき。

　日本では、リアンの葉が手に入らないので作れませんが、
　ニンニクのみじん切りを油で熱し、リアンの葉っぱ、卵を炒め絡めて塩胡椒で味つけ。
　辛いのが好きな場合は唐辛子を一本入れるとよいです。

クルアタクシン T.S. Cusine ครัวทักษิณ

89/34-35 Phayathai Road, Rajchathewee Bangkok 10400

オカマショーでおなじみのアジアホテルの向かい側、
COCO-WALKの中にある。道路沿いから移転した。

ハーブの専門家であるご主人の経営する店なので、
タイハーブをふんだんに使った繊細な味が楽しめる。
タイ南部出身のご主人が食べ方を教えてくれます。
タイ南部、マレー系料理が中心のお店なので、辛い料理も多く、
南部風にパク・ノ（野菜盛り合わせ）を付けてくれる。

プーニム・トーッ・クロップ ปูนิ่มทอดกรอบ [ソフトシェルクラブのカリカリ揚げ]

2010-03-10T02:23:39Z

プーが蟹、ニムが柔らかいというタイ語で、プーニムปูนิ่มというのはソフトシェルクラブのこと。揚げるという意味のトートทอดにクロップกรอบがついてカリカリに揚げになります。
脱皮食後の殻の柔らかい蟹をカリカリに揚げてあるのですが、甲羅にかみつくとソフトでジューシーな食感。ビールのつまみにピッタリです。
付け合わせのソースは揚げ物には付き物のナーム・チム・ガイ。いわゆるスイートチリソースです。

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昔からタイの食卓には蟹が欠かせないものでしたが、
海の蟹ではなく田んぼや運河にいる淡水の蟹でした。
小ぶりなので、汁に入れたりして丸ごと食べるのが普通。
山奥の田舎でも料理に蟹が入っているのは
淡水蟹を食べるからなのですね（ソムタム・プーなど）。

逆に首都バンコクの海鮮料理やに行くと、脱皮したての海の蟹で
カレー炒め（プーニム・パッポンカレー）にしたりしてくれます。

この料理の蟹は、脱皮したてなので甲羅の幅が3センチくらい。
お腹の部分を取り除いた物を素揚げしてあります。

そもそもソフトシェルクラブというのは蟹の名称ではなく、
脱皮直後でカラが非常に柔らかい蟹を総称です。
揚げあがったプーニムを見ても蟹の種類はちょっとわかりません。
市場では海の蟹や汽水の蟹がたーくさん売られているので、
流通にのってスーパーやレストランに並べられるのは
これらの蟹ではないかと思います。

カリカリにあがった甲羅や足がクリスピーでお菓子の様。
バンコクのスワンナプーム国際空港のバーのつまみの定番でもあり、
私がいつも食べているのはそこだったりします（笑）

「はぁ～。旅行楽しかったなぁ～♪」と旅行の思い出にふけりながらシンハビールをぐびぐびっと。
・・・格別です。

クン・チュッペン・トート กุ้งชุบแป้งทอด [エビのフリッター]

2010-03-10T00:47:53Z

クンกุ้ง＝エビ、チュッペンชุบแป้ง＝小麦粉（แป้ง）でコーティング（ชุบ）、トートทอด＝揚げる。つまり、エビに衣を付けて油で揚げた料理。エビのフリッターです。
衣はアメリカンドッグの様な甘めのふわふわのものだったり、天ぷらの様に薄めのものだったりと店や作り手により異なります。中華系シーフードレストランには大抵あって、エビだけでなくプーニムと呼ばれるソフトシェルクラブを使う場合も。
エビもたれも辛くないので、子供連れの方には特にぴったり。

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↑衣が厚めでずんぐり

作り方は簡単で、殻と背わたを取ったエビに衣をまぶして揚げるだけ。
そして、タイ風のスイートチリソースを準備すればばっちりです。

フランクフルトの様な味わいがお好みの場合、ホットケーキミックスに
卵と牛乳を混ぜて、仕上げるのも簡単でおすすめ。

そうでない場合は、小麦粉　大さじ２、片栗粉　大さじ１の粉に対し、
卵1個、水大さじ２、油　大さじ２、調味料（塩または砂糖など）を混ぜて
衣を作り、エビに衣を絡めて揚げます。
衣が薄めだと、さくさくクリスピーに仕上がって、超美味いです。

ソースは市販のスイートチリソースを使うか、
作る場合、小鍋に砂糖 3/4カップ、酢1/2カップを火にかけて煮詰め、
細かくつぶした唐辛子 2本とニンニク 3かけ、塩大さじ3/4を加えた後、
とろみがついたら火から下ろせば完成です。

普段食べている中華風のフリッターもソースが変ればタイ料理です。
タイで生まれたタイ中華の一つですね。

中華風フリッターの作り方は下記のレシピも参考にどうぞ。
■中華風フリッター：オレンジページ
■中華風フリッター：kurasse簡単レシピ

サークー・サイ・ムーสาคูไส้หมู [豚挽肉入りタピオカ蒸し団子]

2010-03-08T01:36:50Z

サークーสาคูは、タピオカ。サイไส้は入れるという意味で、お団子や饅頭の場合、具とか餡を指します。中身のとろ～りとしたピーナッツ餡には、なぜかムーหมู（豚）が使われる。ピーナッツ味噌の様な甘じょっぱい味にさらにニンニクの香りや豚のコクが手伝って、おやつでありながらおかずのような味。
ぷちぷち、もっちりな食感の団子に超濃厚な甘辛餡。プリッキーヌ（タイの激辛唐辛子）やパクチーで口直ししながらいただく不思議なおやつです。

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中身の豚肉餡は、豚挽肉、ピーナッツダイス、タマネギを炒め
ナムプラー、砂糖で調味してあります。
みじん切りにした材料をきつね色になるまでよく炒めてあるので、
見た目はピーナッツ味噌のような感じです。

この餡を水でふやかしたタピオカでくるくるくるっと包んで団子にし、
後はタピオカがふるふると柔らかくなるまで蒸し器で蒸すわけです。
仕上げに揚げニンニクチップを散らして完成！

タピオカのプチプチ、モッチリとした食感。
ピーナッツとニンニクは異なるカリカリ感とうまみをプラス。
餡にとろ～りとしたコクを出すのは豚の脂とナムプラーです。

なんだか飲茶の皿として出てきそうな料理ですが、あくまでもタイではおかずではなく、おやつ。
「腹持ちのよい間食」として重宝されるものだそうな。だから屋台でよく見かけます。

タピオカには全く味は付いていませんが、それでも餡の味が勝つので葉もの野菜が必須です。
生野菜の清涼感がさっぱりとした後口にしてくれ、「お、もう一個食べようかな」という気分にさせる。
特に甘い物が苦手な人の間食にぴったりです。むっちむち。

サークー・サイ・ムー　レシピ　リンク

■サークー・サイ・ムー（タピオカボール）：味の素ワールドグルメ
■サークーサイムー：エスニック倶楽部
■Saku Sai Moo（英語）
■saku sai mu - tapioca pork balls（英語）
■Thai Tapioca Pearl Dumplings (Saku Sai)（英語）：Veggie Belly（野菜のサークーサイ）

ムック・ヤッサイ・トッ・ガディアムหมึกยัดไส้ทอดกระเทียม [イカの肉詰め大蒜風味揚げ]

2010-03-02T03:12:38Z

ムックหมึก（もしくはプラームックปลาหมึก）がイカ、ヤッサイยัดไส้が詰め物。トッ（トート）ทอด・ガディアムกระเทียมが大蒜揚げ。内臓を抜いたイカに挽肉炒めとげそを詰めた後、大蒜をたっぷり付けて揚げたもの。
あっさりしがちなイカに肉を詰めることでジューシーに、さらにニンニクの香りが香ばしく食欲をそそる。
ご飯のおかずとしてもお酒のつまみとしても申し分ない料理です。

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ヤッサイは英語でto stuffという意味。
例えばカイ・ヤッサイといえばオムレツをさします。
プリック・ヤッサイは大きめの唐辛子に詰め物をしたもの。

イカの詰め物の場合、挽肉や魚介類を細かく切った物や
すり身を詰めることが多く、調理法も今回のニンニク揚げの他、
焼いたり、蒸したり、炒めたりといろいろです。

タイではイカめしにはしないようですが和食は割と流行っているので
プラームックヤッサイカオニャオヌンとしてブームになったり・・・しないかな（笑）
タイの多くの料理は豚挽肉や干しエビでうまみをプラスするので
ご飯だけじゃうまみが足りないとか言われそうだなぁ（笑）

挽肉をパクチーの根のみじん切り、唐辛子、ナムプラーなどで炒めて
イカに詰めて揚げればできあがり。
すり下ろしニンニクはシークロン・ムー・トートのやり方で、衣のように付けて揚げる感じですかね。
手が込んでそうで実はそれほど手間がかからないので、宴会料理に出すと喜ばれるかも。

ホーイ・マレーンプー・パッ・チャ หอยแมลงภู่ผัดฉ่า [ムール貝のバジル炒め]

2010-03-02T00:34:28Z

ホーイ・マレーンプーหอยแมลงภู่は和名でミドリイガイ、フランス語ではムール貝と呼ばれる貝。細長くて深緑の殻に入っていて、タイでは庶民に身近な食材の一つ。
パッ（ト）ผัดは炒める。チャฉ่าはジュージューという音いう意味を持ち、強火で一気に炒めた料理のことを表します。
フライパンにムール貝、スイートバジル、唐辛子などを入れて一気に炒め、ナムプラーで仕上げた料理です（カレーペーストを入れて仕上げる場合もあります）。

]]> 貝は火を通しすぎると固くなるので、強火で一気に火を通すことで、
ぷっくりとした身の水分が失われずに、うまみが口の中にとろけていくと言うわけです。
あくまでも、強火で一気に仕上げるのが鉄則。シーフード食いですね、タイ人も。
（赤貝など半生を好みますしね。）

ちなみに味つけにはスイートバジルや唐辛子の他、ニンニク、クラチャイ（タイ生姜カーの根）、
バイマックルート（コブミカンの葉）なども炒め物にはいります。
ハーブ類が貝の生臭さを消して、爽やかな香りをプラスするわけです。

シーフードを扱う食堂では定番です。是非、どうぞ。

日本では、クラチャイを生姜、バジルをセロリの葉などで代用するといいかも。
ムール貝が安く手には入ったら作ってレシピ載せますね。

カー・ムー ขาหมู kha mu [豚足の煮込み]

2010-03-01T01:52:53Z

ムーหมู（豚）の足（カー）ขาというその名前ズバリ。豚足です。
庶民の味方、中華系屋台で定番の豚足煮込みは、シーズニングソース（タイのどろっとした甘い醤油）、八角などの香辛料などでとろ～りととろけるまでじっくり煮込んであります。
写真は豚足煮込みですが、カオ（ご飯）・カー・ムーとして、ぶつ切りにした豚足をご飯に乗っけて貰うのが屋台の定番。
安くて、豪快で、ほっぺたがとろけそうに美味しいＢ級グルメの王道メニューです。

]]> タイにはアユタヤ王朝時代に中国商人が多く流れ込み、豚肉もその時に入ってきました。
アユタヤからトンブリーに遷都後、華僑の後ろ盾を持つ政権が立ち、
現在のバンコク周辺に中国の食文化が定着していきました。

そして、バンコクは政治的だけでなく文化的にも玄関口のようなもので、
こういった外来の食文化や外来の食文化と混合して新しい味ができたりして、
それが他地方に広がって行く場所でもあるのです。

今では、華人社会のバンコクは言うに及ばず、地方にいってもカオ・カー・ムー屋台をよく見かけます。
安くて美味いんだもん。どこでも人気になるわけですね。
豚足だけでなく、ムー・パロー（豚バラ肉の角煮、ゆで卵入りが普通）なんかもよくある。

豚肉の甘い脂がとろけているため、こってり高カロリーに思えますが、
味付ける前の下処理で脂が抜けているので見た目ほどはカロリー高くありません。
それよりフルふるのコラーゲンをたっぷり取れるので美容に良いかもですヨ。

カオ・カー・ムー　のレシピ　リンク

■お肌プルプル？カオ・カームー by borarn
■kha mu (pork hocks with galangal)（英語）
■Pork with galangal, “Kha Mu”（英語）
■Kha Mu - pork hocks with galangal

サイッ・モアン・アン saich moan ang [焼き鳥]

2010-03-01T00:49:40Z

サイッ・モアンが鶏肉、アンが焼くを指すクメール語。つまり焼き鳥です。
こちらの炭火焼き鳥は、甘辛い醤油につけ込んだ後七輪で焼いていて、味わいは東北タイ地方のガイヤーンにそっくり。国境を越えればすぐタイなのですから当然といえば当然ですね。
ニンニクが入って少しコクのあるたれにじっくりつけ込んで焼くため、かぐわしい香りが辺り一面に広がります。

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日本でも居酒屋メニューで定番の砂肝ですが、
タイでも人気で砂肝の炒め物などで食べることができます。
焼き鳥もあらゆる部位を焼いているのを見たことがありますが、
砂肝を焼いているのを見たのはこれが初めて。

鶏肉の身の部分と砂肝は味つけが異なるようで、
肝は臭み消しに大量の生姜かガランガルか何かにつけ込んでいました。
砂肝は仕込みが終わっていなかったため、食べられなかったのが残念。
日本と同じく、砂肝はあまり味を付けてなかった感じです。
（あくまでも想像です。すいません。この記事いい加減だ。）

バァイ・リン・サイッ・クダーム bai lieng saich kdarm [蟹チャーハン]

2010-02-28T02:58:04Z

バァイ・リンはチャーハン（バァイがご飯）。クダームが蟹というワケでほぐした蟹肉入りのチャーハンです。
炒飯、炒麺、饅頭などは華僑が伝えた外来の食文化ですが、カンボジア風に変化してすっかり根付いています。
味つけにカンボジアの魚醤トゥックトレイを使い、ハーブ類を添えるところがカンボジア風。唐辛子が少しだけ入りますが、辛すぎることもなくほどよい味つけで日本人にも食べやすい仕上がり。
お隣のタイのカオ・パットとそっくりの味です。

]]> カンボジアの食文化は華人系住民による中華系料理、
フランス植民地時代の名残の小麦菓子やパン、
国境を接するタイ、ベトナムの食文化の要素がミックスされている。

元々主食が米なので、誰もが好きな味なのでしょう。
中華系屋台、食堂は勿論、大衆食堂、外国人向けレストランと
どこに行っても必ずある定番メニューです。
中華食堂では、味つけに魚醤を使わずに醤油だけを使ったりしますが。

麺などに比べどっしりと腹にたまるので、体力がいるカンボジア観光の合間にどうぞ。

サイッ・プレアプ・アン saich preap ang [ハトのロースト]

2010-02-27T04:16:33Z

クメール語でサイッが肉、プレアプが鳩、そして、アンというのがグリルする。焼くという意味を指します。
鳩に砂糖、醤油、胡椒などで味つけをした後、炭火でじっくりと焼いた物。
気温の高いカンボジアを飛び回っているだけに肉には余計な脂肪が付いておらず、やや筋張った感じの堅めの肉を骨からこそげるようにかぶりついて食べます。
野性味あふれるヘルシーな味です。

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鳩肉は、外国人向けのレストランではあまり目にしません。
というより地元民向けと外国人向けでメニューが違うので、
英語メニューに載せてないだけかもしれません。

実はカンボジア人は鳩肉が大好きなのだそうで、
バイクタクシードライバーなどに「食事食べたい！」とお願いすると
彼らの一押しの鳩肉のお店に連れて行ってくれたりする。

味つけは日本の焼き鳥と似たようなもの。
ジュわーっと肉汁や脂が流れ出るのが好みであれば物足りないが、
鶏の皮とか脂が苦手な人はこっちの方が好みかも。

ローカルな雰囲気の中、アンコールビール片手に是非どうぞ。

ホーイ・ナンロム・ソット หอยนางรมสด [生牡蠣]

2010-02-27T02:00:45Z

タイでも食べるんですね。生牡蠣です。ホーイ・ナンロムหอยนางรมが牡蛎、ソットสดにはフレッシュ、生、グリーン、新しいなどの意味があります。この場合は勿論生ガキの生！
日本の岩ガキくらいの大ぶりの牡蛎で、マナーオ（ライム）の他、フライドオニオン、チリソースなどをつけて食べるのが面白いです。
完全に生なので当たるとコワイ。回転のよさげなきちんとしたお店で食べたいところですね。

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写真の通り、ぷっくりと肉厚な牡蛎です。
味の方もとろりと濃厚で、レモンを搾らずとも美味しいと感じる。
一人で２，３個食べられるのであれば、添えられたタイ式のたれ
フライドオニオン、チリ、ケチャップ、ナムチムタレー（海鮮用たれ）など
いろいろ試したいところ。
上品に一口大に切り分けて味を変えて試してもよいけども。

中華系のシーフードレストランや海沿いの町の海鮮屋台にありますが、
とにかくお客さんが毎日一杯で、品物の回転の早い店で頼んでください。
心配なら生はやめて焼いたり炒めたりしたものを食べましょう。
常夏の温帯地域であることを忘れずに！

ホーイ・クレーン・ルワック หอยแครงลวก hoi kraeng luak [茹で赤貝]

2010-02-26T00:23:19Z

タイでも貝は淡水のもの、海水のもの共に豊富で食材として一般的に使われる。純粋なタイ料理としてはケーンに入れて煮込んだり、湯がいてヤム（和える）にしますが、シンプルにパオเผา（焼く）やルアックลวก（茹でる）にした貝をたれにつけながら食べる方法も浸透しています。
ホーイ・クレーンหอยแครงは赤貝の一種。日本の赤貝より小ぶりで身が赤黒く生臭いので好みが分かれるところだが、親父の酒のつまみとして大人気の貝です。

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エジプトの地中海海岸

タイ人は半生に仕上がったホーイ・クレーンが好きなようで、
お腹を壊すかも・・・と心配する日本人旅行者は多いのですが、
今のところ、私はお腹を壊したことはありません。
右真ん中の焼き貝など、貝が開いてない状態で出てきてます。
余り火を通しすぎると固くなるし、微妙なさじ加減が職人技なのでしょう。

一般に茹でたり焼いたりした魚介類は下味が全く付いていません。
殻から身を取り出し、ナムチムタレーというシーフード用のたれに
つけながら食べます。

ニンニクの効いた甘ずっぱ辛いたれが好みでない場合は、
ナムプラーや醤油で食べてもいいかも。

この料理は、「親父の酒のつまみ」に位置づけられているため、
夜遅くまでやっているお粥屋さん、東北タイ料理屋台、
魚介類を出す食堂に行くと必ずといって良いほど食べられます。

半生状態で出てくるので、お腹が弱い方は
最低限、回転の良さそうな店を選んでくださいね。

話は全く関係ありませんが、エジプトの地中海岸を散歩していた時、
浜辺に大量の赤貝（かサルボウ貝）が打ち上げられていました。
エジプト人は興味ないようで、踏みつぶしながら海岸を歩いていて、
（よけて歩けないほど、赤貝だらけだった）
「日本人やタイ人がいたらもったいない！って叫びそうだなぁ」
ってしみじみした思い出があります。食文化って面白いな～。

ムー・ハン หมูหัน mu han [子豚の丸焼き]

2010-02-25T02:04:44Z

タイ語でムーหมูが豚。ハンหันは回転するとかひっくり返すという意味を持ちます。豚を丸ごと回転させながら火であぶったもの。豚の丸焼きです。タイでもお祝いごとの時に食べられます。
生後20日くらいの臭みの少ない子豚を開き、内臓などを取ってどでかいフォークの様な串に刺してスタンバイ。後はたき火の上で豪快に焼かれる。
中華料理屋だけでなく、屋台でも食べられるところがタイのすごいところ。

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削いだ豚の皮を食べる

豚皮と一緒に食べるパン

身はムートート（豚の唐揚げ）に

豚の丸焼きは中国料理・広東料理のイメージが強い。

香港では、結婚式、仏事などの行事に欠かせないため、
香港映画で結婚式のシーンではよく並べられているし、
占いで有名な「黄大仙」に行くと、願いを叶えた人々が
神様に子豚の丸焼きを捧げてお礼参りをしているのを見かける。
（その後、勿論、持って帰って宴会料理に加えるのだそう）

中国では古来から豚は丸々した風貌から富裕・富の象徴として、
また子だくさんなことから多産多幸・家庭の幸せを司る動物。
お祝い事には縁起物として欠かせない食材なのである。

タイにはアユタヤ王朝時代に中国商人が多く流れ込み、
豚肉もその時に入ってきました。
アユタヤからトンブリーに遷都後、華僑の後ろ盾を持つ政権が立ち、
現在のバンコク周辺に中国の食文化が定着していきました。

そんな流れから、タイでもムーハンは中国文化そのままに
お祝いの席で食べられます。

子豚ちゃんの表面に油を塗り、パリパリになるまで直火焼き。
パリパリっとした皮の食感を楽しむ高級料理です。

直火で焼いて脂が落ちているので、身は若干ぱさぱさ。
皮を美味しく食べるためとはいえ豚は脂が美味いので、
味が抜けてもったいない・・・と思うのは庶民故でしょうか。
値段が高くなってしまうワケですよね。
それでも香港や日本で食べるよりかなり安価に楽しめます。

わたしの様な浮かれた観光客が喜ぶこともあり、予約なしで食べられる中華料理店もあります。
（↑というより、地元の人の利用が多いってことです。はい。）
また、驚くのがムーハン専門屋台が存在することです。

店を持たずに営業しているからこそ安く提供できる。
中華系の人は出すところもしめるところもきっちりしてそうだし、どちらのスタイルも流行るかも。
ちなみに、私は中華海鮮レストランで食べました。海鮮レストランで豚の丸焼きを出すところがスゴイ。

ムー・ハン屋台の情報はバンコクナビが詳しいのでリンクします。

ソンブーン・シーフード

895/6-12 Chula Soi8, Bangthadthong Road, Pathumwan, Bangkok
tel: 0-2216-4203-4 , 0-2214-4927
営業時間 16：00 – 23：00 ラストオーダー22：30 無休

この店を紹介しないガイドブックはないバンコクのシーフードレストラン。
プーパッポンカレーの元祖として有名。
この本店の他、スリウォン、スクンビットなどに支店も多いが、値段がちょっと高かったりする。
本店はBTS国立競技場駅やフォアランポーン駅から20分くらい歩く。

ムーハンは2007年当時１頭900Bでしたがこの前行ったら1200Bに値上がりしてた。
5人で行っても食べるの辛かったので、大人数の時にチャレンジすべし。
いつ行っても外でムーハンを焼いているので予約なしで全然ダイジョブでした。

ソムタム ส้มตำ som tam [青パパイヤのサラダ]

2010-02-23T01:35:36Z

ソムส้มは酸っぱい。タムตำ＝叩く、搗くという意味のタイ語。熟していないパパイヤを細くそいで唐辛子やニンニク、マナーオ（ライム）などで和えたもの。ひっくり返してタム・ソムとも言います。
生のパパイヤのしゃくしゃく感と酸っぱくて辛くて甘くてしょっぱいたれのバランスが絶妙なおかずです。ぴり辛よりもうちょっと辛く、サラダというより酒のつまみっぽい。
バックフン（パパイヤ）の他、マムワン（マンゴー）やテンクワー（キュウリ）を使うこともあります。

]]> 元々は東北タイ料理でしたが、今や全国的に広がり、タイの国民食になってしまった。
その為、全国のタイ料理レストランには必ずメニューに掲載されています。
また石臼とスパイス類をずらっと並べた屋台では大抵ソムタムがあります。

東北タイは生活文化圏がラオスに入り、タイ中央部とは大きく異なります。
食材の幅も広く、鶏、豚、牛肉などの肉の他、メコン、チー、ムーン川の川の恵み、
タンパク源として昆虫食の習慣もある（バンコクのデパートで缶詰で売ってます）。
さらにカエル、田ネズミ、トカゲ等、野山の恵みも食材にしてしまいます。

また、食材を漬けたり、発酵させる技法もよく使われます。
発酵させる技法は中央タイでは余り行われないのだそうです。

そんな背景から、ソムタムは国民食には違いありませんが、
中央部と東北タイオリジナルのソムタムでは味つけが若干異なります。

東北タイでは魚の塩漬けで味付けしたり、蟹の酢漬けプーやなれ鮨プラーラーを入れたりします。
（プラーラー入りのソムタム＝ソムタム・ラーオ（ラオス風） or ソムタム・プラーラー）
対する国民食のソムタムはソムタム・タイと区別され、味の決め手に干しエビを使います。

東北タイ料理は辛さと甘さのバランスが日本人の好みにぴったりで、
タイ料理が苦手な人でもすんなりと食べられます。
焼酎、発酵食品、甘辛い醤油味のおかずなど、中央タイ料理より我々の文化圏に近いです。

日本では熟していないパパイヤやマンゴー自体が滅多に手に入らないので、
キュウリで作るかタイ料理屋に行きましょう。

ソムタムのレシピ　リンク

■にんじんのソムタム：今日の料理
■にんじんのスパイシーサラダ＜ソムタム＞：タイの台所にんじんのソムタム
■美肌人参ソムタムの簡単レシピ：travel note
■人参ときゅうりのソムタム by 沖のこいし
■りんごのソムタム(りんごのサラダ)：ボブとアンジー

プー・パッ・ポン・カリー ปูผัดผงกระหรี่ [蟹のカレー炒め]

2010-02-22T00:18:57Z

タイ在住邦人や日本人観光客に大人気のこの料理。プーปู＝蟹。パッ（ト）ผัด＝炒める。ポンผง＝粉。カリーกะหรี่＝カレー。直訳は蟹のカレー粉炒め。店によって使う蟹の種類は異なりますが、バンコクの有名店ソンブーンでは渡り蟹を使っています。
ぶつ切りにした蟹をピリ辛の唐辛子味噌と共に炒め、ココナッツミルク、卵でふわふわに仕上げた、ぴりっとした辛みと蟹のうまみがとけあう、たまらないおかずです。

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タイではエビと同様、蟹も元々食卓に上っていたのは淡水蟹。
酢漬けにしたりソムタムに入れたりして食べていました。
海の蟹が本格的に消費されるようになったのは1970年代で、
この料理が生まれたのもその頃です。

カレー系の料理は西方から、中華の技法は中国から来た華僑から。
それらが合わさってできたニュースタイルのタイ料理として
定着したように思います。

元々はカニをカレーで炒めただけというシンプルなものを
ソンブーンの創始者が家族向けにココナッツミルクや卵を加え、
マイルドに仕上げたのが始まりだそう。
今ではシーフードを扱う料理店では定番メニューになっています。

辛み付けに使われるのは、ナムプリック・パオという唐辛子味噌。
ナムプリック・パオとは干し海老、玉ねぎ、にんにく、唐辛子を油で炒め、
砂糖、塩で調味したもので、トムヤムクンにも使われる調味料。
このナムプリックパオ入りの油を大量に使用して豪快に炒めるので、
ふわふわの卵の中にうまみが凝縮されて仕上がります。
油が少ないと卵がぽそぽそになっちゃいますからね。

はっきり言って超こってりで、高カロリーです。
食べれば食べるほどご飯も進んで困っちゃいますが、仕方ありません。
ダイエットは明日からにしましょう。

プーパッポンパリーのレシピ　リンク

■プーパッポンカリー：バンコクナビ　そうりほなみ先生のタイ料理教室
■タイではこれ！うまうまプーパッポンカリー by borarn
■プーパッポンカリー（蟹のカレー粉炒め）の作り方：町田　タイ料理レストランマイペンライのレシピ
■プーパッポンカリー(蟹のカレー炒め)：ボブとアンジー

世界の食べ物 World Foods Collection

バイ・リアン・パッ・カイ ใบเหลี้ยงผัดไข่ [リアンの葉と卵炒め]

バイ・リアン・パッ・カイについて

クルアタクシン T.S. Cusine ครัวทักษิณ

プーニム・トーッ・クロップ ปูนิ่มทอดกรอบ [ソフトシェルクラブのカリカリ揚げ]

クン・チュッペン・トート กุ้งชุบแป้งทอด [エビのフリッター]

サークー・サイ・ムーสาคูไส้หมู [豚挽肉入りタピオカ蒸し団子]

サークー・サイ・ムー レシピ リンク

ムック・ヤッサイ・トッ・ガディアムหมึกยัดไส้ทอดกระเทียม [イカの肉詰め大蒜風味揚げ]

ホーイ・マレーンプー・パッ・チャ หอยแมลงภู่ผัดฉ่า [ムール貝のバジル炒め]

カー・ムー ขาหมู kha mu [豚足の煮込み]

カオ・カー・ムー のレシピ リンク

サイッ・モアン・アン saich moan ang [焼き鳥]

バァイ・リン・サイッ・クダーム bai lieng saich kdarm [蟹チャーハン]

サイッ・プレアプ・アン saich preap ang [ハトのロースト]

ホーイ・ナンロム・ソット หอยนางรมสด [生牡蠣]

ホーイ・クレーン・ルワック หอยแครงลวก hoi kraeng luak [茹で赤貝]

ムー・ハン หมูหัน mu han [子豚の丸焼き]

ソンブーン・シーフード

ソムタム ส้มตำ som tam [青パパイヤのサラダ]

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プー・パッ・ポン・カリー ปูผัดผงกระหรี่ [蟹のカレー炒め]

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ソンブーン・シーフード

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