バミーヨック・クロップ・ラートナー・ムーบะหมี่หยกกรอบราดหน้าหมู[餡かけ焼きそば]
タイの麺は米でできたクイッティオと小麦でできたバミーがあります。卵を練り込んだ中華麺に加え、パンダナスの葉を練り込んだ翡翠麺バミーヨックบะหมี่หยก（バミーบะหมี่キアオเขียว：緑のバミー）も一般的。クロップกรอบはカリカリに揚げる。ラートナーราดหน้า＝あんかけ。ムーหมู＝豚で、揚げた翡翠麺に豚肉餡をかけた料理です。
タイの人はあんかけが大好きで、汁麺を扱わない店も多いほど。幅広米麺センヤイやバミーにかけるのが一般的です。
ラートナーはカナーと呼ばれるカイラン葉と豚肉で作るのが一般的ですが、
好みでシーフードを使っても美味しい。
パリパリ感を損なわないように皿に餡を盛った後、揚げたての麺を乗せる心遣い？
炒めた豚と野菜に中華スープを注ぎ塩胡椒、オイスターソースで味を調え、片栗粉でとろみをつける。
全く辛くなく、中華系の味に仕上がっているのが普通です。
ご参考：麺料理の選び方は、クイティオのページに掲載。
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