プラー・パッ・メッマムアンヒンマパンปลามะม่วงหิมพานต์ [魚とカシューナッツ炒め]
中国の広東料理に腰果鶏丁（ヤォコォヂディン）がありますが、華僑が東南アジアに持ち込んだらしく、タイでもポピュラーです。タイ語ではガイ・パッ・メッマムヒンマパンと言います。たまたまガイ（鶏）が品切れで、魚で作ってくれました。
プラーปลา＝魚。パット（パッ）ผัด＝炒める。メッマムアンヒンマパンมะม่วงหิมพานต์＝カシューナッツ。ということでガイがプラーに変っております。ナッツがこってりな分、さっぱりした白身魚がバランス的にぴったりです。
鶏肉バージョン。
ガイ・パッ・
メッマムアンヒンマパン
ケチャップやシーズニングソース（東南アジアにある甘い醤油）を
絡めるのが一般的。写真の皿はケチャップ風味。
魚は身崩れを防ぐために素揚げしてから野菜と炒めあわせる。
豚肉を材料にすることもありますが、一般的なのは鶏肉です。
南米原産のカシューナッツは、栽培にある程度の雨量が必要なため、
東南アジア、南アジアでも栽培量が多い。
アジアで出回っているカシューナッツはベトナム、インド産がほとんどで、
日本よりは両国に近いからか、タイのほうが若干安く手に入ります。
とはいってもピーナッツなどに比べたらやっぱり少し高いです。
カシューがなんの変哲もない中華の炒め物を贅沢にしてくれる嬉しい存在ってとこかな。
魚（鶏）とカシューナッツの炒め物の作り方
材料：
白身魚（鶏胸肉） 300g
干し椎茸 8枚
カシューナッツ 50g
赤唐辛子 4～8本（量はお好みで調整）
葉ねぎ 4本
ニンニクスライス 一かけ分
片栗粉 大さじ１
ナムプラー 大さじ１
中華スープ 1/2カップ
醤油、塩 少々
小麦粉 適量
油 適量
- 干し椎茸は水で戻して石突きをとり、４つに切る。
- 魚を一口大に切り、醤油で下味を付ける。
- 唐辛子は二つに割り、葱を3、4センチ幅に切る。
- カシューナッツを水で洗って水気を切った後、フライパンでから煎りする。
- ４を180度の油で一気に揚げ、広げて冷ましておく。
- ２に小麦粉を薄くつけ、180度の油でからりと揚げる。
- フライパンに油を熱し、ニンニクと赤唐辛子をからからになるまで炒めて取り出す。
- 片栗粉を中華スープで溶き、ナムプラーを加えて合わせ調味料を作る。
- フライパンに魚、干し椎茸を入れて炒め、さらにカシューナッツ、
唐辛子、ニンニクを加え、炒めあわせる。 - ９に合わせ調味料を回しかけ、とろみをつけてできあがり。
（味が足りなかったら塩で調整する）
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