パックブン・ファイデン ผักบุ้งไฟแดง [空芯菜の炒め物]
パックブンผักบุ้ง＝空心菜（エンサイ、アサガオナ、ヨウサイ）。ファイディンไฟแดง＝赤い火。調理する時に赤い炎があがるのでこの名が付いたそうだ。空心菜は熱帯アジア原産の中国野菜で中国南部～東南アジア～インドを中心に広く栽培されている。最近は日本でも売られていますが、冬は育ちません。逆に葉菜の取れない夏のアジアで重宝された野菜。
タイ風の味つけでは調味料にタオチオを使うのが特徴。
葉にわずかにぬめりがあり、茎がしゃきしゃきとしている。
アクもないのでシンプルに炒めるのが最も適しています。
タイの中華系食堂では、タイ風、中華風の味つけが選べることが多い。
中華風はニンニクと共に直火でさっと炒めたシンプルな味。
タイ風の味つけは、タイの味噌ともいえるタオチオでコクをだし、
プリッキ－ヌ（唐辛子）で色味と辛みをプラス。
干しえびやメコンウイスキーを使う場合もあるとか。
（写真は上二つがタイ風、下二つが中華風の味つけ）
強火でさっと炒め、歯ごたえよく、綺麗な緑色に仕上げるのがポイントです。
日本では、京野菜コーナーに売ってたりもしますし、
病害虫も少なく、夏の暑さにも強いのでプランター栽培してもいいですよ。
空心菜のタネは200円以下で購入できます。
パックブン・ファイデンのレシピ リンク
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