クン・トート・ソッ・マカーム กุ้งทอดซอสมะขาม [エビフライのタマリンドソース]：世界の食べ物　World Foods Collection -旅で出会った伝統料理・郷土料理で食文化探訪！-

クン・トート・ソッ・マカーム กุ้งทอดซอสมะขาม [エビフライのタマリンドソース]

タイの人はエビ喰い。エビ好きの日本人にもタイ旅行は食の楽しみが止まりません。
フライ（トートทอด）で食べるだけでも美味しいクンกุ้ง（エビ）をタマリンドソースで。ソットซอสがソース。マカームมะขามがタマリンドを表すタイ語です。タマリンドの実を莢ごと煮出して作った調味料ナム・マカームが決め手の甘酸っぱくて爽やかなソースがかかったエビフライ。
エビは揚げずに炒める場合もありますが、衣にソースがしみ込むので揚げた方が美味しい。カロリー高いけど（笑）

タマリンドは黒い色をした豆科の植物。巨大な木に数十センチの莢をぶら下げています。
自然に落ちてくる時は乾燥していて固くなっているので、料理用にはもっぱら若い物が用いられます。

タマリンドの木はインドやメキシコなど亜熱帯、熱帯地域の旅でよく見かけます。
シダのようにギザギザした葉が生い茂った巨木に50センチ近い莢がぶら～んと
大量に垂れ下がっている様は、なんだか不気味ですらあったが、
ねっとりして甘酸っぱいその実の味は、豆というとよりやっぱり果物。

南タイ料理は、タイの中で最も辛く、最も塩辛く、最も酸っぱい。
はっきりとした濃いめの味つけの料理が多く、酸味付けに使われる食材の一つがタマリンドです。
タイでは調味料としてだけでなく、お菓子やジュースに加工されて親しまれています。

日本ではタマリンドを束で買ってきてソースを作るという訳にもいきませんので、
タマリンドペーストを溶かして使うか、タマリンドジュースを使うといいです。
いつものエビフライの味に変化が欲しい時、是非どうぞ。うまいです。

クン・トート・ソッ・マカームの作り方

材料：

エビ　10尾
塩　小さじ1/2
卵　１個
パン粉　適量
小麦粉　適量
揚げ油　適量
ニンニクスライス　１かけ分
シャロットのスライス　１つ分
唐辛子　好みで

タマリンドジュース　大さじ2
ナムプラー　大さじ１
砂糖大さじ1　1/2
水　大さじ１
コリアンダーの葉　適量

エビは背わたを取り、塩をふってしばらくおく。
フライパンに油を熱し、スライスしたニンニク、唐辛子、シャロットをさっと素揚げする。
１に小麦粉、溶き卵、パン粉を順に付けて180度の油で揚げる。
鍋にタマリンドジュース、ナムプラー、砂糖、水を入れ、一煮立ちさせてソースを作る。
エビフライに3のソース、ニンニク、唐辛子、コリアンダーの葉を添えてできあがり。

　※そろそろ春です。コリアンダー（パクチー）はプランターで自家栽培するといいですヨ。
　　コリアンダーの種、培養土、プランターの三つがあれば、出窓やベランダで簡単栽培できます。

クン・パット・ソッ・マカームの作り方

■クンパットソースマカームピアック（エビのタマリンドソース炒め）
■クン・パット・ソース・マカーム・ピアック（エビのタマリンドソース風味炒め）

クルアタクシン T.S. Cusine ครัวทักษิณ

89/34-35 Phayathai Road, Rajchathewee Bangkok 10400

オカマショーでおなじみのアジアホテルの向かい側、
COCO-WALKの中にある。道路沿いから移転した。

ハーブの専門家であるご主人の経営する店なので、
タイハーブをふんだんに使った繊細な味が楽しめる。
タイ南部出身のご主人が食べ方を教えてくれます。
タイ南部、マレー系料理が中心のお店なので、辛い料理も多く、
南部風にパク・ノ（野菜盛り合わせ）を付けてくれる。