世界の食べ物　World Foods Collection

中国の海南島出身者が作ったのが始まり。日本ではチキンライス＝ケチャップ炒めですが、こちらは 鶏ガラスープとショウガ、ニンニクで炊いたご飯に茹でた鶏を載せ、特製のたれをかけて食べるもの。シンプルな料理が故に味の決め手となるたれを各料理人が競い合うように様々な味に仕上げています。
シンガポールのハイナンチキンライスと全く同じですが、タイでもカオマンガイという名で人気のローカルフードです。

シンガポールのハイナンチキンライスと特に顕著に違うのは「たれ」。
しょう油ベースのダークソースとチリソース、ジンジャーソース等。
別添えの数種類のたれを好みでつけながら頂きました。

タイの場合は１種類だけ。
お約束って感じに刻んだ唐辛子がごろごろ入っているのがタイっぽい。

このたれは甘みの強いしょう油がベースで、それにニンニク、ショウガ、
店によってはタオチオ（ミソっぽいソース）などが入っている。
コクがあってどろっとしています。
しかもタイで珍しくナムプラーじゃないのです。

鶏肉はシンプルに茹でただけ。
「鶏肉って茹でただけでこんなに美味しいのか」と驚きます。

この料理のポイントはその鶏のゆで汁。ご飯はゆで汁で炊きます。

もともとタイ米は香りが強い上にぱらぱらとさっぱりした後口なので、
油の甘みと鶏のうま味がしみこむと絶妙のうまさを醸し出す。
隠し味にショウガとニンニクを入れると鶏の脂もしつこくなく、
どんどん食べてしまうので、思わずお代わりしたくなる。
実際、周りのタイ人男性はお代りしてましたヨ。

タイの早い、安い、美味いの三拍子そろったどんぶりはこれです。絶対。
屋台から専門店まで、タイ全土に広がっているローカルフード。是非おためしアレ。

家で作ってみてもいいのですが、ブロイラーだと油が多くてしつこいので、
鶏肉の下処理（余分な油をトル）はしっかりとしてくださいね。

カオマンガイの作り方

カオマンガイ　レシピ　リンク

ガイトーン・プラトゥナーム