カノムチン・ナムギャオ ขนมจีนน้ำเงี้ยว [北タイ風トマト入り汁素麺]
カノムチンขนมจีนは米でできた生麺のことで、水で溶いた米粉を筒に入れてところてんの様ににゅ～っとお湯の中に突き出しながら作ります。ベトナムのブンと似た感じ。ナムギャオน้ำเงี้ยวは北部タイでは定番のカノムチンの食べ方で、タオチオ、生姜、ニンニク、トマトなどが入ったしょっぱ辛く濃いめの味つけのスープをかけ、付け合わせの生野菜をたっぷりと混ぜながら食べます。
野菜がたっぷり食べられる嬉しい軽食です。
付け合わせの野菜盛り
太さは素麺と言うより冷や麦。ぶよぶよした食感は伸びた麺というか、
春雨というか、白滝というか。水分が多いので全体にコシは有りません。
タイにある他の麺類（クイティオ・センミーなど）などの乾麺とは異なり、
水と粉を混ぜて作る生麺な上に、予め茹でておいた生麺を提供する直前に
さらに温めるのでコシなど出ようがない。
それよりも、暑くてバテバテの時にするするっと食べられるところが
この麺の魅力なんだろなぁと思います。
カノムチンの食べ方も北部の屋台ではナムギャオが定番ですが、
中・南部になるとココナッツミルクが入ったりと全く味つけが異なるようです。
北部はタオチオなどの発酵調味料が登場したりして日本人にはなじみやすいです。
ところで、ナムギャオのナムは水のこと。スープ入りっていうことです。
で、ギャオは調べてみると毒蛇のことなんですよ。
麺をにゅるにゅる～っと絞り出す姿が蛇の様だからなのか、
はたまた味つけが辛く強烈なので毒蛇ともじったのか、どちらなんでしょうかね？
ただ、雲呑のこともギャオというみたいなので（これは中国語から来た発音っぽい）、
真相はまだよくわかりません。わかったらこのページ書き換えますね。
カオソーイ・チェンマイ
営業時間 8:30－18:00
バンコクでチェンマイの味に近いカオソーイが食べられると評判の店。
カオソーイと並んで人気なのがカノムチン・ナムギャオでした。
税関局の近くで、昼時になると地元の人で大にぎわいだといいます。
観光ついでに、地下鉄のシリキットコンベンションセンターで降りて
クロントゥーイ市場を覗くのも楽しいです。（ちょっと距離がある。）
「バンコクにもまだこんな景色が残ってるんだなぁ」って楽しめます。
メニューはタイ語のみなので、タイ語会話本を片手に格闘するか、
現物を見ながら指差しで注文するのがよいかも。
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