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カー・ムー ขาหมู kha mu [豚足の煮込み]

カー・ムー 豚足煮込みムーหมู(豚)の足(カー)ขาというその名前ズバリ。豚足です。
庶民の味方、中華系屋台で定番の豚足煮込みは、シーズニングソース(タイのどろっとした甘い醤油)、八角などの香辛料などでとろ~りととろけるまでじっくり煮込んであります。
写真は豚足煮込みですが、カオ(ご飯)・カー・ムーとして、ぶつ切りにした豚足をご飯に乗っけて貰うのが屋台の定番。
安くて、豪快で、ほっぺたがとろけそうに美味しいB級グルメの王道メニューです。



カオ・カー・ムー 豚足煮込み ご飯
カオ・カー・ムー
タイにはアユタヤ王朝時代に中国商人が多く流れ込み、豚肉もその時に入ってきました。
アユタヤからトンブリーに遷都後、華僑の後ろ盾を持つ政権が立ち、
現在のバンコク周辺に中国の食文化が定着していきました。

そして、バンコクは政治的だけでなく文化的にも玄関口のようなもので、
こういった外来の食文化や外来の食文化と混合して新しい味ができたりして、
それが他地方に広がって行く場所でもあるのです。

今では、華人社会のバンコクは言うに及ばず、地方にいってもカオ・カー・ムー屋台をよく見かけます。
安くて美味いんだもん。どこでも人気になるわけですね。
豚足だけでなく、ムー・パロー(豚バラ肉の角煮、ゆで卵入りが普通)なんかもよくある。

豚肉の甘い脂がとろけているため、こってり高カロリーに思えますが、
味付ける前の下処理で脂が抜けているので見た目ほどはカロリー高くありません。
それよりフルふるのコラーゲンをたっぷり取れるので美容に良いかもですヨ。

カオ・カー・ムー のレシピ リンク


タグ : スパイス , 中華料理 , 屋台 , 煮込み , 豚肉 , 豚足

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