タイ
チューチー・クン ฉู่ฉี่กุ้ง [エビのレッドカレー炒め]
チューチーฉู่ฉี่というのはタイのスパイシーなカレーソース（レッドカレー）を添えた料理のこと。クンกุ้งがエビなので、エビのレッドカレーソースです。大ぶりのエビをレッドカレーソースでさっと炒め煮にしたもので、エビは事前にカラリと揚げてあることもあります。赤唐辛子の真っ赤な色が激辛を思わせますが、ココナッツミルクが入って以外とマイルド。エビのうまみがソースに溶け出しているので、ご飯と一緒に食べるとまた美味い。タイ料理屋でどうぞ。
カノムチン・ナムギャオ ขนมจีนน้ำเงี้ยว [北タイ風トマト入り汁素麺]
カノムチンขนมจีนは米でできた生麺のことで、水で溶いた米粉を筒に入れてところてんの様ににゅ～っとお湯の中に突き出しながら作ります。ベトナムのブンと似た感じ。ナムギャオน้ำเงี้ยวは北部タイでは定番のカノムチンの食べ方で、タオチオ、生姜、ニンニク、トマトなどが入ったしょっぱ辛く濃いめの味つけのスープをかけ、付け合わせの生野菜をたっぷりと混ぜながら食べます。
野菜がたっぷり食べられる嬉しい軽食です。
カオソーイ ข้าวซอย [北タイ風カレーラーメン]
カオข้าวはご飯、ソーイซอยは細かく刻むというタイ語。
米を細かく刻んだ物＝麺と語源を想像できます。
ところがこちらは米の麺ではなくバミーと呼ばれる小麦の麺が入ったカレースープ麺で、トッピングとして揚げたバミーがぱらぱらっと添えられます。タイ北部の名物麺です。
フィットチーネの様な太めのバミーに味の濃いカレースープが適度にからむ。揚げ麺がふやけないうちにバリバリの食感も楽しみたい。
ところがこちらは米の麺ではなくバミーと呼ばれる小麦の麺が入ったカレースープ麺で、トッピングとして揚げたバミーがぱらぱらっと添えられます。タイ北部の名物麺です。
フィットチーネの様な太めのバミーに味の濃いカレースープが適度にからむ。揚げ麺がふやけないうちにバリバリの食感も楽しみたい。
ラープ・ガイ ลาบไก่ [タイ風ピリ辛そぼろ]
ラープというのは東北タイ（イサーン地方）やラオスで定番の料理で、肉や魚のミンチに野菜のみじん切りや香草、レモン、唐辛子などを加えて炒め和えにした料理です。ガイไก่は鶏肉。つまりタイ風鶏肉そぼろ。肉と同じくらい野菜がたっぷりはいる上にキャベツなどの生野菜も添えてあるためしばしば「東北タイ風のサラダ」と訳されますが、カオニャオと呼ばれる蒸し餅米と一緒に食べるのが辛味、酸味、脂とのバランスが良くなり一番好き♪
リン・ヤーン ลิ้นย่าง [豚タンの炭火焼き]
リンลิ้นは舌、ヤーンย่างは焼くという意味を持つタイ語。こちらは豚（ムー）の舌を炭火で焼いた物で、タン特有の歯ごたえと舌からにじみ出た豚の脂が炭火で香ばしくスモークされ、食欲と酒欲をそそる一品です。蒸した餅米のカオニャオと併せるのもよいですが、イサーンの米焼酎と一緒にくいっといきたくなるお父さん、絶対にいると思います！なかったらビア・シン（シンハビール）と共に是非どうぞ。
タクラー・プアック・ソン・クルアン ตะกร้าเผือกทรงเครื่อง [鶏と野菜のタロ籠のせ]
ソン・クルアンというのはみじん切り、角切りにした具を指します。ソンทรงが形、クルアンが具เครื่องという意味です。そして、タクラーตะกร้าがバスケット。プアックเผือกがタロイモ。コロコロとした具がタロイモで作った籠に入れられて見た目にもかわいい。ソン・クルアンの内容は鶏肉、エビ、カシューナッツ、ぎんなん、干し椎茸、タマネギ、クワイを揚げた物。味わい、食感が全く異なる様々な具が口の中で踊る、見た目も味にも満足できる楽しい料理です。
クン・トート・ソッ・マカーム กุ้งทอดซอสมะขาม [エビフライのタマリンドソース]
タイの人はエビ喰い。エビ好きの日本人にもタイ旅行は食の楽しみが止まりません。フライ（トートทอด）で食べるだけでも美味しいクンกุ้ง（エビ）をタマリンドソースで。ソットซอสがソース。マカームมะขามがタマリンドを表すタイ語です。タマリンドの実を莢ごと煮出して作った調味料ナム・マカームが決め手の甘酸っぱくて爽やかなソースがかかったエビフライ。
エビは揚げずに炒める場合もありますが、衣にソースがしみ込むので揚げた方が美味しい。カロリー高いけど（笑）
バイ・リアン・パッ・カイ ใบเหลี้ยงผัดไข่ [リアンの葉と卵炒め]
バイ・リアンใบเหลี้ยงというのはリアンというタイ南部原産のハーブの葉（バイใบが葉という意味）。南部のチュンポンが原産で、ラノーン県南部、プラチュアプキーリカンなど南部の町で多く栽培されています。そのリアンの葉をカイไข่（卵）と共にニンニクと油で炒めた（パットผัด）料理がこれ。リアンの葉は柔らかく甘みがあるので、塩胡椒とニンニクのシンプルな味がよくなじむ。
辛い料理が多いタイ南部のおかずの箸休めにぴったりです。
プーニム・トーッ・クロップ ปูนิ่มทอดกรอบ [ソフトシェルクラブのカリカリ揚げ]
プーが蟹、ニムが柔らかいというタイ語で、プーニムปูนิ่มというのはソフトシェルクラブのこと。
揚げるという意味のトートทอดにクロップกรอบがついてカリカリに揚げになります。脱皮食後の殻の柔らかい蟹をカリカリに揚げてあるのですが、甲羅にかみつくとソフトでジューシーな食感。ビールのつまみにピッタリです。
付け合わせのソースは揚げ物には付き物のナーム・チム・ガイ。いわゆるスイートチリソースです。
クン・チュッペン・トート กุ้งชุบแป้งทอด [エビのフリッター]
クンกุ้ง＝エビ、チュッペンชุบแป้ง＝小麦粉（แป้ง）でコーティング（ชุบ）、トートทอด＝揚げる。つまり、エビに衣を付けて油で揚げた料理。エビのフリッターです。衣はアメリカンドッグの様な甘めのふわふわのものだったり、天ぷらの様に薄めのものだったりと店や作り手により異なります。中華系シーフードレストランには大抵あって、エビだけでなくプーニムと呼ばれるソフトシェルクラブを使う場合も。
エビもたれも辛くないので、子供連れの方には特にぴったり。
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