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塔香茄子/九層塔茄子 tǎ xiāng qié zǐ [茄子と台湾バジルの炒め物]

塔香茄子 [茄子と台湾バジルの炒め物] 塔香(九層塔)taxiangは台湾バジルのこと。茄子qieziは茄子です。茄子とバジルをニンニク、唐辛子、醤油で甘辛く炒めた料理で、一口食べると茄子が吸い尽くしたうまみが口の中にほとばしり、そしてバジルのさわやかな香りが鼻に抜けてゆきます。
台湾料理で茄子とバジルはポピュラーな組み合わせの炒め物ですが、味付けは塩ベースだったり、醤油だったり、みそ系だったり様々。甘辛い味とバジルの清涼感のギャップが癖になります。


九層塔という名は花が塔のように重なり合って咲くことから付いたようです。

茄子と組み合わせる塔香茄子、鶏を使った塔香三杯鶏、
貝を組み合わせて塔香蛤仔(アサリ)などで使われますが、
いずれも料理が仕上がる直前にバジルを入れて余熱でさっと火を通す。
葉っぱに火が通りすぎたら台無しになります。

日本では普通のバジルを使うと手っ取り早いです。プランターで育てるのも楽しいかも。
いつもの茄子炒めにバジルを入れたり、麻婆茄子に加えてもおいしそう。
(花山椒たっぷりの四川風だと喧嘩しそうですが、日本のは甘辛いだけなので。)

バジルを使った料理はイタリア料理やタイ料理っていうイメージでしたが、
台湾料理もあなどれません。


九層塔茄子のレシピ リンク


娜魯湾

娜魯湾 外観 住所:高雄市新興區八德一路266號 tel:07 235 5555

高雄駅から徒歩5分くらいの場所にある海鮮や焼物を出すお店。
いつ前を通っても親父たちが一杯たむろっているので気になっており、 2013年1月に高雄を再訪したときに立ち寄ってしまいました。

メニューは肉から海鮮までいろいろあり、台湾風家庭料理が思う存分食べられますし、一皿100元くらい~とかなり安い。これはサラリーマンが集うわけだ。
安いだけでなくボリュームもたっぷりなので、人数が多い方が楽しいです。 4人でたらふくビールを飲んで1500元くらいだったので驚いた。
台湾人は食いしん坊なので、台湾人が集っているお店は絶対当たります。

タグ : ハーブ , バジル , 九層塔 , 塔香 , 炒める , 炒め物 , 茄子 , 野菜

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