虱目魚丸湯 shī mù yú wán tāng [魚のつみれ汁]：世界の食べ物　World Foods Collection -旅で出会った伝統料理・郷土料理で食文化探訪！-

虱目魚丸湯 shī mù yú wán tāng [魚のつみれ汁]

虱目魚shimuyuはインド洋から西太平洋に生息する大型の白身魚。台湾では台湾語のサバヒーという呼称で呼ばれる大衆魚で、南部では養殖も盛ん。このサバヒーの身をほぐし団子を作り、スープにしたものです。
淡泊ながらも脂身が多いため、味わい深く、葱や生姜、塩でシンプルに作ったスープが滋味深く、日本人にもなじみやすい味つけです。
寒さに強ければ日本でも絶対養殖されたでしょうねぇ。

旗魚丸湯：カジキマグロ団子汁
マグロの水揚げ港が近い
高雄で食べたもの。

サバヒーは小骨が多く食べにくいことから小骨を取取り除いて
つみれにすることも多いのですが、「その骨がうまい！」ということで
養殖地の南西部では、お粥にいれたり煮魚にしたり、
骨からでるうまみを余すところたべるほうが好まれるそうです。

足が早い魚なので、台北等で食べると鮮度が落ちて今ひとつとか。
だからサバヒーをウリにしているお店は早朝営業にこだわっています。
高尾や台南に旅した際にはサバヒー粥やサバヒー汁を朝食に是非どうぞ。
朝食に一口すすると、空っぽの胃に染み渡るので、うまさが違います。

魚は骨をとるのがめんどい～って方は団子汁で。

陳家蚵捲

台南市安平路786号 tel: 06-2229661

安平の牡蠣巻を最初に売り出した元祖のお店。
ガイドブックにも公共の観光案内にも必ず載っています。
店内はファーストフード店の様な作りで昼時は大混雑している。
入口に置いてある注文書に数を書き込んで注文する仕組みなので、
日本人でも入りやすい。（漢字が読めない人は苦労する。）
店主のオリジナルだという商品の数々はビールのお供になるものばかりで、店に台湾ビールがないことだけはがっかりだ。
持ち込んで飲んだりもだめなんでしょうねぇ。
お昼時は席の争奪戦になるので時間をズラした方がよいです。