肉粽 ròu zòng [チマキ]：世界の食べ物　World Foods Collection -旅で出会った伝統料理・郷土料理で食文化探訪！-

粽zongは肉などの具が入った餅米を竹の皮で包み、蒸したり、煮たりして作るおこわ。台湾では豚肉、卵、栗、茸など具だくさんで、こってりと濃厚な甘辛醤油味が多い。
写真の粽は煮て作ったもの。蒸した粽と違い、水分が多いため餅米がモッちりと粘りけを帯びており、たっぷりの煮汁と共に食べると主食というよりおかずに近い。
日本では蒸して作る物が一般的なので「こんな味もあるんだ～」と感激すること請け合いです。

瑞穂の涂媽媽の肉粽。
うるち米と餅米が混ざっていて
米がホロホロと崩れ落ちる。

中華文化圏では旧暦の5月5日にあたる「端午節（端午の節句）」に
粽を食べる習慣があります。（由来については省きます。）
大陸でも端午節以外で粽は見かけない地方もありますが、
多くの地方でその地方特有の味つけをしたご当地粽があり、
特に台湾は台湾風の物から中国大陸から渡ってきた味と
多種多様な味を楽しめます。

台湾では北部では蒸して作る北粽、煮て作る南粽があり、
さらにシンプルな上海風の粽などもポピュラーです。

大まかに言うと、台湾の粽は餅米や具を炒めてから皮で包みますが、
上海の粽は生の餅米と具に味をつけ、そのまま竹の皮で包みます。
その為、台湾風の方がカロリーが高いこってり味になるわけです。
食べ過ぎると高コレストロールだと言われているらしい。
餅米とうるち米が混ざっている物はほろほろと口でほぐれるので、
軽そうに思えますが、やっぱりカロリーはそれなりに高いと思う。

大きさも大きく、一つで食事代わりになるようなものもありますし、
鮑などの豪華食材が入ったもの、あんこが入ったおやつ的な物など、
日本ではお目にかかれないほどいろいろなものがあります。
端午節は言わずもがな、専門店まであるので、観光客にも嬉しい国です。台湾は。

再発号

台南市民権路二段71号 06-2223577

台湾風のこってりした味の粽が食べられるお店。
煮汁がずぶずぶとつゆだく状態で「え？これが粽？」とびっくりした。とっても美味しいです。
なんと清朝が統治していた時代からある老舗のお店で、清朝時代、日本統治時代、戦後の光復を経て現在まで営業している。
台湾でここまで歴史があるお店はとても珍しいと思います。それだけうまいってことです。