パパダム papadam [豆粉のせんべい]
スリランカ、インドで煮込み料理の付け合せとしておなじみ。パパドとも言います。豆の粉に水と塩胡椒を加えて練って薄く伸ばした生地を油で揚げたおせんべい。インドのスーパーマーケットに行くと、オニオンだのスパイスを練り込んだマサラ味だの種類も豊富で、手作りするよりも整形された生の生地を買ってきてあげるのが一般的のようだ。
ぱりっとした食感と香ばしい香りが煮込み料理の多いスリランカの食卓の口直しにぴったり。
個人的にはこれをスナック菓子として売り出してほしいくらい大好き。
市販のパパダムであれば、フライパンに少量の油をひき、さっと焼き上げるだけ。
薄いのでちょっと目を離すと簡単に焦げてしまうので注意。
また、油を使わなくてもオーブンで焼いても充分美味しいですよ。
カレーの付け合せに限らず、トルティーヤチップスの感覚でディップと共に食べてもいいです。
ホームパーティーなどにぴったりですよ。
パパダム レシピ リンク
■Papadam（英語）：粉から作る場合のレシピ
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