マッルン mallun [刻み野菜とココナッツの炒めもの]
葉野菜や根菜、果物を細かく刻み、刻みココナッツと共に炒める料理。炒め物なのですが、油は使わずに炒められています。味も唐辛子やターメリックなどを少量と塩胡椒をするくらいで、完全に薄味に仕上げです。
炒めることで野菜の水分が抜けて、味の薄い菜っぱの漬け物の様な仕上がりになり、スパイスがたっぷりの煮込み料理の箸休め的役割の料理です。
食用となる野菜ならどんな物でもマッルンにできるそう。
また、煮込み料理と異なり、さっと加熱するだけなので、
野菜の栄養も壊れにくく、野菜そのものの味を楽しめます。
いわば刻み野菜の温野菜サラダっていうところでしょうか。
レストランでは、スリランカカレーセットを頼むと、
いくつかのカレー（ウィナンジャナヤ）と共に付け合わせで
出てくることがあります。
特に肉や魚のカレーを食べる時に、これがあると食が進みますよ。
主役にはなれないけど、立派な脇役なおかずです。
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