デビルドマッシュルーム devil [キノコと野菜の甘辛炒め]
これをスリランカ料理と位置づけて良い物かどうかいささか悩みましたが、スリランカではポピュラーなおかずの一つ。カレーというより中華炒めに近いです。ざく切りにしたトマト、タマネギなどの野菜とキノコを炒め、醤油、生姜、酢、ケチャップ等で仕上げたもの。
スパイスの配合が絶妙な他の煮込みに比べ、唐辛子の味がキツイのが特徴。デビルとつくのは唐辛子たっぷりで辛いからです。
鶏肉や魚などを野菜と炒めたデビルもポピュラーです。
中華の甘酢あんかけをスイートアンドサワーと表現しますが、
その甘酢あんの味を濃くして、唐辛子をたっぷりぶち込んだ感じです。
醤油とケチャップで味付けたインド中華に仕上がりがそっくりで、
上品でさっぱりした味わいのスリランカの煮込みに料理に飽きたら、
たまにこういうキッパリ、はっきりした味つけの物を食べるのもいいかも。
ちなみに右の写真は、同じ店で頼んだレモンチキン。
レモンチキンという名前では想像できない料理が出てきました。
ニンニクのみじん切り、塩胡椒、レモン、レモングラス、そして醤油で味つけしたあんかけ風。超こってり。
デビルドマッシュルームのレシピ リンク
■Devilled Mushrooms （英語）
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