アラ・テルダーラ ala thel dala [スリランカ風カレーポテト]
アラ＝ジャガイモ、テルダーラ＝油炒め（油がらめ）を示すシンハラ語。皮を剥いて下ゆでしたジャガイモをタマネギと一緒に炒め、スパイシーに味つけしたもの。簡単に言えばカレーポテトという感じなのですが、特筆すべきはスパイスの中にウンバラカダ（モルジブフィッシュ）が使われること。モルジブフィッシュは日本の鰹節とそっくり。つまり、鰹のだしが効いた味に仕上がるため、日本人の舌にしっくりなじむ。
鶏肉のカレーや豆カレーなどと共にしばしば食卓に並ぶ。
スリランカの野菜料理はスパイスとして干し魚を利用します。
日本の場合は出しをとった出し殻は捨ててしまいますが、
スリランカでは、他のスパイスと同様に石臼ですりつぶして
料理の味つけに使うのです。
なのでスパイシーなのに鰹のうまみが効いていて美味しい。
（ベジタリアンはモルジブフィッシュを入れないで作るそうです）
スリランカはコロンボやヒッカドゥワなどの都市、観光地を除くと
外食できる場所が少ないため、旅行者でも宿泊した宿の
家庭料理の一品として食べられるのが嬉しいところ。
日本でもカレー粉と鰹節を使えばなんちゃってアラ・テルダーラが作れそうですね。
スパイスにこだわる人向けにレシピサイトもリンクしておきます。
アラ・テルダーラ レシピサイト リンク
■Ala-Thel-Dala (Devilled Potatoes)（英語）
■Ala Thel Dala (Fried / Tempered Potatos) （英語）：You Tubeの動画付き
■Ala Thel Dala - (Deep fried potatoes)（英語）
■Ala Thel Dala (Fried / Tempered Potatos) （英語）：You Tubeの動画付き
■Ala Thel Dala - (Deep fried potatoes)（英語）
参加中ランキング：更新の励みになりますのでクリック応援お願いします。m(_ _)m
関連記事
- アラ・ホディ ala hodi [ジャガイモのココナッツミルク煮]
- イッソワデェイ [スリランカ風海老せんべい]
- インディアッパー indi appa [米粉の蒸麺]
- エラワル・ウィヤンジャナヤ elawalu vyanjana [野菜のスパイス煮]
- ククルマス・ウィヤンジャナヤ kukul mus vyanjana [チキンカレー]
- コトゥ・ロティ kotthu roti [刻み平パンの肉野菜炒め]
- デビルドマッシュルーム devil [キノコと野菜の甘辛炒め]
- バンダッカ・テルダーラ bandakka thel dara [オクラのスパイス炒め]
- パパダム papadam [豆粉のせんべい]
- パリップ parippu [レンズ豆のココナッツ煮込み]
- ポル・サンボル pol sambol [ココナッツの和え物]
- マッルン mallun [刻み野菜とココナッツの炒めもの]
- マール・ウィヤンジャナヤ maalu vyanjana [スリランカ風魚カレー]
新着情報