テオチューグース teochew goose [潮州焼鵝肉]：世界の食べ物　World Foods Collection -旅で出会った伝統料理・郷土料理で食文化探訪！-

テオチューグース teochew goose [潮州焼鵝肉]

テオチューグースは中国の潮州料理の一つ。ガチョウを醤油につけ込んだ後にじっくりとロースとした物で、ダークソースと呼ばれる甘くどろっとした醤油ソースに付けながら食べます。
淡白な味付けが多い潮州料理の中ではわりとしっかりと味がついており、酒の肴にちびちびやるより豪快に白いご飯に盛って丼にして食べたくなります。
ガチョウ、茹でた青菜とご飯があれば、もうそれで大満足かも。

日本ではあまりメジャーではないガチョウ料理ですが、中国ではごくごく一般的です。
肉だけでなく、内臓、水かきなども余すことなく調理して、前菜、スープ、メインと使い分けます。

ダックライスのお店。

シンガポールの主な民族構成は中華系、マレー系、インド系。
住民がイスラム教徒やヒンドゥ教徒など様々な宗教を持っているため、
比較的宗教観に左右されないニワトリ、アヒル、ガチョウなどの
鳥獣系の料理がポピュラーです。
これらの肉をローストして、ダークソース（甘辛醤油）で食べさせる店は
あちこちにあります。（うまさは店によってピンキリだそうですが。）

私がガチョウを食べたのは、中華街にある潮州料理の大衆食堂、李貴席館。
ガチョウの下に上げ底で豆腐があるのですが、淡泊な豆腐ですから、
ガチョウの脂と、ソースがかかってもまた美味しくいただけました。
店の見た目は大衆食堂だけど、プロの作る上品な味デス。また食べたい。

李貴（亜蟹）席館 Lee Kui(Ah Hoi)Restaurant

46 Mosqu Street 11:00-14:30, 17:00-22:00　定休日不定
シンガポールの中華街にある潮州料理のレストラン。
何を食べてもはずれがいっさいなく、野菜炒め一つ取ってもむちゃくちゃ美味い。
ほとんどのお客さんのお目当てが茹でスリランカ蟹だったため、店名も変えたそう。
全体にサッパリした味つけなので日本人ごのみです。