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タントゥク/テントゥク thantuk [チベット風平打ち煮込みうどん]

タントゥク チベット風ふとうどん タントゥクthantukとはチベットの麺料理の一つ。小麦粉に水、塩、油を加えて練って麺生地を作ります。生地を細長く麺状にのばした後、手でつぶして平べったくしたものです。
肉、野菜などを煮込んでスープを作り、その中に麺をちぎりながら入れていくため、麺生地の小麦粉がとろけ、とろみがかったスープ麺に仕上がる。
基本的に味付けはシンプルで塩のみなので、ネパールのスパイス料理に飽きた時には重宝する料理です。


タントゥク チベット風ふとうどん
岩手のぺろっこうどん
岩手のぺろっこうどん
ぺろっこうどんをにこんだところ
群馬 桐生 ひもかわ
桐生市ふる川 暮六つの
「ひもかわうどん」
この料理はしばしばチベット風きしめんと呼ばれますが、
食感としてはすいとんとかほうとうが近いと思います。

手で生地を適当に伸ばしてちぎるので大きさも厚みもまちまち。
さらに日本のうどんほどグルテンが多くない粉を使うのか、
もっちりとはしていますがコシはあまりありません。
煮込みスープの中に麺をそのまま投入するところもまた
すいとんやほうとうを思わせます。

また、一般にきしめんの規格は幅4.5~7.5mmの麺ということですが、
タントゥクはそれこそ2cmくらいはある幅広の平打ち麺です。
見た目で言うと、群馬のおっきりこみとか、岩手のぺろっこうどんの
ほうが近いです。
(でもこれらのようにツルツルしこしこの食感はない。もっさり。)

写真はキャベツなどの野菜の他に鶏肉、卵焼きも入った豪華版ですが、
一般家庭では滅多に肉は食卓に上がらないため、野菜のみが定番。
また、険しい山岳地帯のチベットでは調味料は少なく、
自然とシンプルな味付けになったからでしょう。

ちなみにインド内のチベット料理屋に行くと、インド人好みに
ターメリックやチリがはいったスパイシーな汁のこともあります。
日本人にはネパールで出てくるシンプルな味が一番なじむかも。

特別のごちそう感はありませんが、ダルバートが続いたあとに
これを食べると、懐かしくもあり、食が進みますよ。

この料理を食べに行く

この料理はチベット料理を出すお店で食べられます。
ネワール人経営のお店だと市販の中華麺を煮込んだ"なんちゃって料理"が出たこともある。

ギリンチェ Gilingche

ギリンチェ 外観 カトマンズ、タメル

カトマンズの旅行者の集まるタメル地区にあるチベット料理レストラン。 チベット料理の他、中華料理、ネパール料理などメニューも豊富。
ガイドブックにリーズナブルな店と紹介があるため、日本人だらけです。

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タグ : うどん , チベット料理 , 平打ち , 汁麺 , 煮込みうどん , 煮込む , 麺

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