矢印 レシピ付き!選んで楽しいキッチンツール&食卓を彩る食器

アルー・ジンブー/ジーラ aloo jimbu/jeera [じゃがいものスパイス和え]

アルー・ジンブー じゃがいものジンブー和え アルーalooはじゃがいも、ジンブーjimbuはネパールの高山地帯に生えているニンニクや葱に近いハーブの一種。ジーラjeeraはクミンです。
熱したギー(または油)にスパイスを入れて香りを出し、茹でたじゃがいもを投入してさっと炒め和えたもの。
スパイスをまとわせることで、じゃがいものほこほことした味わいと甘みを引き立てる絶妙の味わい。ほんのちょっぴり塩を加えてシンプルに頂きます。
スパイスを買ってくれば日本でもまねできますね。


アルー・ジーラ じゃがいものクミン和え
アルー・ジーラ。クミン和え。

ネパールのダルスープ ジンブー入り
茶色く細いのがジンブー。
ジンブーはネパールのムスタンなどで取れるハーブの一種です。
高地で取れる貴重な食材であり、薬草としても使われます。
じゃがいもや肉などの香り付け、ダルスープなどの風味付けに使われます。

乾燥した葉の香りをかいでみると、ほんのり葱のような香り。
これを油で揚げることで香りが鮮烈に立ち上り、じゃがいものような
淡泊な野菜を際だたせてくれるというわけです。

また、同じように香り付けに使われるのがクミンシード。
インドでは様々なスパイスとミックスして使われますが、
ネパールの場合、一つの料理に使われるスパイスの数が少なく、
スパイスを食べ慣れない我々にもはっきりわかる形で出てきます。

こちらも写真のじゃがいも和えやダルスープの香り付けなどでお目にかかります。

ちなみに日本では料理の仕上げに「塩胡椒で味を調える」なんてよくいいますが、
ネパールの山の上では胡椒は使われません。
胡椒は暖かい地域で採れるスパイスで、山の上では手に入らないのです。
それが山を下りると味付けに胡椒が使われだすので、興味深いですよ。
世界中のあらゆるものが手に入る日本の方が非常識なのかもしれません。


タグ : じゃがいも , クミン , ジンブー , スパイス , 和える , 芋

参加中ランキング:更新の励みになりますのでクリック応援お願いします。m(_ _)m
にほんブログ村 グルメブログ 海外食べ歩きへ グルメ ブログランキング blogram投票ボタン