矢印 レシピ付き!選んで楽しいキッチンツール&食卓を彩る食器

マレーシア

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バクテー bak kut teh [肉骨茶]

バクテー bak kut teh 肉骨茶 バクテーは、肉骨(豚の骨付きスペアリブ)を漢方素材やニンニクなどで煮込んだ薬膳スープ料理。 豚の精肉だけでなく、モツやしいたけ、油揚げなどと共に煮込んであり、漢方(スパイス)の独特の風味と素材のうまみが溶け合っていかにも体に良さげな味わいです。
バクテーは土鍋か陶器の器などで供され、スープはご飯の上にかけながら食べます。 見た目とても重そうですが、実はこれ朝食の定番料理です。

炒檳城老鼠粉 penang fried rat noodle [ペナン風米粉マカロニ炒め]

炒檳城老鼠粉 penang fried rat noodle [ペナン風マカロニ] アップ 檳城はマレーシア西部のペナン島のこと。老鼠lao shuはネズミ、粉fenは文字通り粉末のことだが、特に米を原料とした加工品の名称に使われます。米粉を練って作った麺で太さは日本のうどん(讃岐うどんや伊勢うどん)に近いのですが、長さは3~4センチほど。それもまな板の上を手のひらで転がしながら作るとみえ、麺の両端が鼠のしっぽのように細長い形をしていることからネズミの名がつきました。
もちもちと弾力があり、小麦の麺とは違った食感が美味しいです。短くて極太なのでスープ麺より炒め麺がオススメです。

ニョニャ・カリ・アヤム nonya kari ayam [ニョニャ風鶏カレー]

ニョニャ・カリ・アヤム ニョニャ風チキンカレー  ニョニャとは華人男性とマレー人女性が混血により、生まれた子孫(プラナカン)のうち、女性を指します。カリ・アヤムは鶏肉のカレー煮込み。ニョニャ風のチキンカレーです。
すり下ろした玉葱と生姜にウコン、フェンネルなどのスパイスを加え、鶏肉と炒め煮にしてあります。ココナッツミルクがたっぷり入って全体に甘いのが特徴です。
スパイスと一緒にエビペーストも炒めるのでエビのうまみも加わって味わい深いのですが、 甘さで好みが分かれる気がします。私はもちっと甘さが弱い方が好み。

サテ・カンビン・ビリビリ sate kambing biri-biri [羊の串焼き]

サテ・カンビン・ビリビリ 羊の串焼きサテsateは肉や魚などを竹串に刺して炭火焼きにした串焼きのこと。カンビン・ビリビリkambing biri-biriは羊のこと。 カンビンはもともと山羊のことを指しますが、羊も区別せずにカンビンと言ったり、ビリビリとだけ表したり、お店によってまちまちです。
羊肉を炭火で焼いたものにピーナッツ、にんにく、醤油、唐辛子で作ったソースをかけた料理。 写真は中華系の屋台のものなので甘さが弱く、醤油が濃いめですが、マレー系の店だと甘さが強くでピーナッツの色が濃く、黄土色のソースのことが多い。
マレーシア、インドネシアなどで定番の料理の一つです。

娘惹黄梨塔 nonya pineapple tarts [ニョニャパイナップルタルト]

娘惹黄梨塔 ニョニャ風パイナップルタルト 娘惹(ニョニャ)とは華人男性とマレー人女性が混血により、生まれた子孫のうち、女性を指します。黄梨塔がパイナップルタルト。つまりニョニャ風のパイナップルのお菓子というところです。
さくさくのタルト生地にスパイスが効いた甘酸っぱいパイナップルジャムが乗せてから焼いた焼き菓子で、仕上げにパイ生地で付けた編み目がひまわりのようでカワイイ。
縁起物としてお祝い事で人をもてなす時に不可欠な菓子であると共に、ニョニャ・ババ文化の色濃いマラッカではお土産の定番でもあります。

プラウン・ミー prawn mee [エビスープ麺]

プラウンミー エビだし麺 プラウンはエビ、ミーは麺のこと。小エビで取ったクリアなスープであっさりとした塩味の麺料理です。トッピングには、エビが2~3匹と揚げやちょっとした野菜などのシンプルな具が乗っています。
麺はうどんのような白い麺か黄色い中華麺かを選ぶことができ、中華麺の方は見た目が 日本のラーメンにも似ていますが、味はずっとシンプルでサッパリしています。
夜食に食べてもダイジョブかな~って油断して口にしてしまいそう。

ディム・サム dim sam [飲茶]

飲茶 蒸籠蒸し 中華点心 ディムサムとは点心を広東語読みしたもの。マレーシアには広東地方出身の華僑が多く、中華系住民の間で日常的に飲茶の文化が伝わっています。
シューマイや蒸し餃子などの粉物から、鶏足の煮込み、粽など様々な点心から好きな物をチョイスして、お茶を飲みながら食します。
本場の香港では数少なくなったワゴンサービスをしているお店もあり、これぞ飲茶!っていう感じで嬉しい。なんでこんなに美味しいんですかね~♪

ポピア poh piah [香薄餅:クレープ巻き]

 ポピア 香薄餅 野菜のクレープ包み ポピアは小麦粉で作った薄いクレープ生地に野菜などの具材を包み、タレに付けて食べる 軽食。写真のポピアにはもやし、胡瓜、サラダ菜、卵、豚肉、カリカリにした豚脂、大根の煮付けが具材に使われていました。具を巻く前にチリソースを塗ってあります。
シンガポール、マレーシアなどのニョニャ文化のある街でとくによくお目にかかる軽食で、 屋台や軽食堂などでしばしばポピアの文字を見かけます。
ちょっと小腹がすいた時のおやつとしてぴったりです。

黒椒鹿肉 [鹿肉の黒胡椒炒め]

黒椒鹿肉 鹿肉の黒胡椒炒め 黒椒鹿肉は漢字を読んで想像したとおり、鹿肉の炒め物を黒胡椒風味に仕上げた料理のこと。 鹿肉を白菜と一緒に油で炒めて中国醤油で味つけしたもので、黒胡椒をピリッときかせます。
鹿肉は脂身が少なく、ずいぶんと野性的で噛みごたえのある肉なのですが、中華料理の定番というか、一度油どおししてあるようで見事に柔らかな食感に仕上がっています。
甘辛く濃いめでご飯のおかずにするとご飯が何杯も頂ける、そんな味つけです。

西蘭花炒什蔬 fried broccoli [ブロッコリーの五目炒め]

西兰花炒什 ブロッコリーの炒め物 西蘭花はブロッコリ、蔬は野菜、什はアソートとという意味を持ち、ブロッコリーと五目野菜の炒め物といった料理。
このお店の炒め物は豚肉、イカ、ブロッコリ、フクロタケ、にんじんなどをブロッコリーに合わせて 全体に大きめに切った物をニンニクで炒め、スープと共に炒め煮にしてあります。
見た目では薄味のようですが、割と味は濃厚で、大きめに切られた野菜のうまみも充分楽しめる。炒め物よいうよりも温野菜サラダみたいで美味しいです。

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