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ケーン・ソム・ムー keng som mu [豚肉入りの酸っぱいスープ]

ケーン・ソム・ムー 豚肉入りの酸っぱいスープ ケーンkengはスープ、ソムsomは酸っぱい、ムーmuは豚肉を指すラオス語。 ミンチにした豚肉と魚醤のうまみがきいたサッパリ味のスープ。 ソム=酸っぱさを出すのに使っているのはトマトです。
あっさりとした味のクリアスープにほんの少しだけを魚醤を垂らしてあり、トマトの酸味が何とも言えず食欲を増進します。 スープとカオニャオ(餅米:ラオスの主食)という組み合わせだけでも各種栄養と水分がいっぺんに補給出来、旅先で体調を崩した時なども重宝しそうな味です。


タイ東北地方やラオスでは、ケーン・ソムと呼ばれるスープがよく食べられています。
パーが付けば魚、カイが付けば鶏肉のスープです。

朝食などはスープと餅米で済ませるひともいるようですし、
まさに日本のご飯とみそ汁と同じ感覚で食べられる、
素材の味を生かした、毎日食べても飽きない味つけですね。

ちなみにタイではケーン(ゲーン)・ソムというと、このラオスと同じようなスープもありますが、
タマリンドで酸味をつけてスパイスを投入したスパイシーなケーン・ソムもあります。
ラオスでもカレー風味のスープが食べられていないワケではありませんが、
どちらかといえば少数派のようです。

ケーン・ノーマイと呼ばれるタケノコのスープなどもラオスの家庭料理の定番です。
海に全く面していない国なので、基本的に山と川の幸が食卓の定番です。
レストランでは蝦を使ったスープなど食べられますけども、外国人向けでしょね。やっぱし。

タグ : スープ , 大衆食堂 , 煮込む , 豚肉 , 野菜

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