韓国
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クルパジョン 쿨파죤 [牡蠣の葱お好み焼き]
日本語ではひと言で「お好み焼き」と表現されてしまうジョン。クル＝牡蠣、パ＝葱、ジョン＝お好み焼き。
「ジョン（煎）」は「ジョンニュファ（煎油花）」とも呼ばれ、鉄板に油を引いて焼く、韓国の宮廷料理のひとつ。肉、魚介、野菜などにそれぞれ小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせ、ごま油で焼いて、酢醤油をつけて食べます。
そして、ネギをたっぷり入れたお好み焼きがパジョンと言うわけです。ゆるめの生地をたっぷりの油でパリッパリに焼いて、外側はさくっ、でも、中はみずみずしく葱の香りが広がって、すごく美味い。
さらにこれでもかって言うくらいごろごろと埋められている牡蠣。超贅沢ですが、安価なんです。これがまた。
カルグクス 칼국수 [韓国式うどん]
カルグクスのカルは刀、ククスは麺を表す。麺生地を包丁で切って作ることから名付けられた小麦の豊富な慶尚道料理。基本の出しは煮干しと昆布だが、海沿いで貝や鰯を使ったり、山では鶏を使ったり、地方色がでる。塩としょうゆで味つけをしたスープにゆで麺を入れるか、スープで麺を直接煮込んで作る。
スープ煮をするお店では、小麦粉が溶け出してとろんとした味わいに仕上がります。
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