テンペ・ゴレン tempe goreng [揚げテンペ]
テンペはインドネシアの大豆発酵食品で、ガイドブックなどではよくインドネシアの納豆などと説明されている。納豆とは発酵する菌の種類が異なり、発酵しても糸が引くことはないが、豆と豆の間にテンペ菌が発酵した白い糸が層状に折り重なったような状態になる。知らないとカビと見間違えそう。
筒状の固まりのテンペをスライスし煮物、炒め物の具材として、また、揚げてそのまま食べたりする
5ミリくらいの厚さに切って揚げテンペは、バリバリとした堅めの揚げせんべいみたい。
野菜料理の添え物やビールのつまみにぴったりです。
調理する前はアンモニア臭があるともいうが、揚げてしまえば全く感じません。
屋台の天ぷらやでは、芋や野菜の天ぷらに混じってテンペの天ぷらもあるので、
ビンタンビールと共に買って帰って宿でぷはーーってやるのは気分がいいですよ。
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