世界の食べ物　World Foods Collection

サテsateは肉や魚などを竹串に刺して炭火焼きにした串焼きのこと。アヤムayamは鶏肉です。 ササックsasakはバリのお隣ロンボク島に住むササック族。従って、ササック族風の味つけのサテです。
ササックの味はサテを焼く前の肉にしっかりと味を付けること、また唐辛子の辛味が効いているのが特徴です。辛うまでやみつきになる味です。
これでビールがあれば最高なのに！

ロンボクというのはジャワ語で唐辛子を意味するとおり、
ロンボク島では唐辛子の辛味が効いた味つけにしばしば出会います。

このサテは、唐辛子、ニンニク、トゥラシ、生姜、ココナッツミルクなどで
作られたタレに数時間付けてマリネした肉を使います。
下味をしっかり付けた肉を炭火で焼いて作るのがロンボク風です。

こちらではまっぷたつにわった竹筒の上で炭をおこして肉を焼くため、
火力と提供時間の関係か、串の長さの割に肉片がかなり小さい。
一串分の肉が小指ほどの大きさしかありません。
おまけに竹串も手作りで、心許なげにびよんびよんしなる。
おばちゃんが串までもせっせと削って作るのかなぁと思いました。

1人前が20串。肉をつけ込んだたれはソースとしても添えられます。
このソースは唐辛子の辛味が強いのですが、ココナッツミルクや
ニンニク類が入ることでうまみのバランスが絶妙で、
舌にビリビリくる辛味に耐えながらも、肉に何度も何度もソースを
絡ませながら食べずにはいられない。辛ウマです。辛ウマ。
（もうちょっと辛味が少なければ万人向けとも思いますが。）

ちなみに肉に添えられた粽はブラスと言います。
ココナッツミルク味のうるち米をバナナの葉で包んで茹でた物で、
米粒を詰めた後に茹でるため、葉っぱの中で米が膨らんでしまい、
米粒の形が余り残らず、餅のような不思議な食感になります。

このブラスをサテのソースにつけながら食べてもいいし、
サテの辛味の箸休め的役割にしても美味しいです。
ブラスがほんのりココナッツ味なのがまた合うんでしょうね。

ジャワ島のべったり甘いピーナッツソースよりも私は好きです。
ただし、お子さんにはきつかろう。ビールのおともがベストな味です。
（勿論、ロンボクの屋台でビールなど売ってません。あしからず。）

スラナディのサテ屋台

参加中ランキング：更新の励みになりますのでクリック応援お願いします。m(_ _)m

関連記事

1. アヤム・クルユク ayam kuluyuk [鶏の甘酢あんかけ]
2. アヤム・ケジュ ayam keju [チーズチキン]
3. アヤム・ゴレン ayam goreng [インドネシア風フライドチキン]
4. アヤム・セムール ayam semur [鶏肉の砂糖醤油煮]
5. アヤム・パンガン ayam panggang pemuteran [スパイシーグリルチキン]
6. アヤム・プルチン ayam pelecing khas sasak [鶏肉の辛味和え]
7. アヤム・ベカカッ ayam bekakak [ベカカ風チキン]
8. イカン・クア・クニン ikan kuah kuning [魚のターメリックスープ煮]
9. イカン・ゴレン・ケチャップ ikan goreng kecap [揚げ魚のニンニク醤油がけ]
10. イカン・テロール・アサップ ikan telur asap [魚卵の薫製]
11. イカン・バカール ikan bakar [焼き魚]
12. イー・フー・ミー yi fu mie [かた焼きそば]
13. ウダン・ゴレン・バラド bayi udang goreng balado [エビのチリソース添え]
14. ウダン・バゴ・ゴレン・メンテガ udang bago goreng mentega [海老のバター炒め]
15. ウラプ・ウラプ urap-urap [ゆで野菜のココナッツ和え]
16. エス・サラン・ブルン es sarang burung [ツバメの巣入りかき氷]
17. エンピン・ゴレン emping goreng [グネツムの実の揚げせんべい]
18. カカップ・ブンブ・リチャリチャkakap bumbu rica-rica [フエダイのマナド風辛みソース]
19. カラスカラス karas-karas [黒米粉の揚げクッキー]
20. カリ・プダック kari pudak [椰子の穂先のココナッツミルクカレー]
21. カンクン・ブンガ・ペパヤ kangkung bunga papeya [空芯菜とパパイヤ花和え]
22. カー・ブロッコリ・ウダン cah brokoli udang [エビとブロッコリーの旨煮]
23. ガド・ガド gado-gado [ゆで野菜のピーナッツソース]
24. クエ・ティアウ・クア kue tiaw kuah [あんかけきしめん]
25. クルポン klepon [蜜入り団子]
26. ケリピック・タラス keripik talas [タロイモチップス]
27. コドック・アサム・マニス kodok asam manis [カエルの甘酢炒め]
28. コフ・コフ kohu kohu [もやしと魚のココナッツ和え]
29. サテ・アヤム・クリッ sate ayam kulit [鶏皮の串焼き]
30. サテ・リリット・イカン sate lilit ikan [海鮮サテ]
31. サユール・エンポリ sayur empol [山菜の和え物]
32. サユール・ヒジョー sayur hijau [青菜炒め]
33. サユール・プチェル sayur pecel [茹で野菜のピーナッツソース]
34. ソト・アヤム soto ayam [鶏肉の具だくさんスープ]
35. タフ・キパス Tahu kipas [インドネシア風ひろうす]
36. タフ・ゴレン・サンバル・トゥラシ tafu goreng sambal terasi [揚げ豆腐の辛みそ炒め]
37. タフ・テロール tahu telur [豆腐のかき揚げ]
38. チャプ・チャイ・ゴレン cap cay goreng [中華風野菜炒め]
39. チャ・カンクン ca kangkung [空芯菜炒め]
40. チュチュール cucur [黒米粉のドーナツ]
41. チュミ・ゴレン cumi goreng [イカリング]
42. チュミ・テロール cumi telor [イカの卵詰め煮]
43. テロン・ゴレン・サウス・ケナリ terong goreng saus kenari [揚げ茄子のケナリソース]
44. テロール・カカップ・ウォク・ダウン telur kakap woku daun [フエダイ卵の葉包み蒸し]
45. テロール・ダダール telur dadar [卵焼き]
46. テンペ・ゴレン tempe goreng [揚げテンペ]
47. トゥミス・ブンチス・アムペラ tumis buncis ampela [砂肝と絹さやの炒め煮]
48. トォゲ・カー・イカン・アシン tauge cah ikan asin [もやしと干し魚の炒め物]
49. ナシ・クニン nasi kuning [黄色いご飯]
50. ナシ・グドゥ nasi gudeg [鶏とジャックフルーツ煮かけご飯]
51. ナシ・ゴレン nasi goreng [インドネシア風炒飯]
52. ナシ・ラメス（チャンプル） nasi rames (campur) [おかず盛り合わせ飯]
53. バビグリン babi gling [豚の丸焼き]
54. バワル・ソース・チリ bawal saus chili [マナガツオチリソース]
55. パパイヤ・カレー Papaya curry
56. ピーサン・コラック pisang kolak [バナナのココナッツ汁粉]
57. ピーサン・ゴレンpisang goreng [揚げバナナ]
58. フーユンハイ foo yong hai [インドネシア風あんかけ卵焼き]
59. ブブール・インジン bubuh injin [黒餅米のココナッツ汁粉]
60. ブルム beram [どぶろく]
61. ブレグデル・クンタンBregedel Kentang[インドネシア風コロッケ]
62. プルチン・カンクン plecing kangkung [空芯菜の辛味和え]
63. ペペス・イカン pepes ikan [魚のバナナの葉包み]
64. ポテン（タペ） poten [発酵米のお菓子]
65. ミー・ゴレン mi goreng [インドネシア風焼きそば]
66. ミー・バッソ mie bakso [魚のつみれ入り麺]
67. ランギナン ranginang [ポンせんべい]
68. ルジャック rujak [インドネシア風フルーツサラダ]