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ピーサン・ゴレンpisang goreng [揚げバナナ]

ピーサンゴレン ピーサンpisangはバナナ、ゴレンgorengは揚げるとか炒めるといった意味のインドネシア語(マレー語)。インドネシアやマレーシアの定番おやつの揚げバナナです。
バナナに甘めの味付けの衣(一般的な物は小麦粉)をつけて揚げた物ですが、バナナのナチュラルな甘みと衣の塩気とさくさく感がマッチして意外と美味しい。レストランやカフェになると上品にココナッツソースなどが添えられて出て来ることもあります。
食欲のない朝に食べればバナナでパワーチャージできますし、観光で疲れた時にちょっとつまみ食いするのも元気がでます。


ピーサンゴレン エンバルの衣バージョン
マルク州ケイ・クチル島の
エンバルの衣バージョンの
ピーサンゴレン。(激うま)
エンバルを衣に使ったピーサンゴレン かじったところ
ピーサンゴレン断面。
衣が1mmくらいある。
揚げバナナ
これまでインドネシアのあちこちを旅してきてピーサンゴレンは何度も食べてきましたが、
最も美味しかったのが、ケイ・クチル島で食べたピーサンゴレン。
ケイ・クチル島はマルク州の端っこの方にある島で、このあたりはかつて芋が主食でした。

タピオカの原料にもなるキャッサバ芋(ダリ・シンコン)の粉に水を混ぜて、
発酵させたものがエンバルで、ヨーグルトの様な酸味のある香りがします。
それを主食として魚と一緒に食べたり、カリカリに焼いてから主食として、
またはおやつとして食べたりするのですが、そのエンバルを揚げバナナの
衣にしてしまったのが、右上の写真です。

パン粉よりもきめ細かい粒子状のエンバルをバナナに均等にまとわせ、
カリカリに揚げてあるので、カリカリとした食感と香ばしさが、
ほどよい甘さと粘度を持ったバナナとの相性がばっちりでした。
これはバナナだけでなく、茄子やジャガイモで作っても絶対うまい!

ちなみにザルでふるったエンバルでは片栗粉と同じ食感になってしまったので、
恐らく、一度焼いたエンバルをおろし金でおろした物を衣にしていると思われます。

次にマルクに行ったら絶対にお母さんに作り方教わるぞ!と思ったくらい、
絶品の味でございました。

普通のピーサンゴレンなら、バリなどの観光の島でも屋台、カフェ、レストランと、
観光客でもいつでもお目にかかれますが、家庭で気軽に作ることもできます。

ホームパーティーを開くときなど、デザートに出してみてはどうですか?

ピーサンゴレンの作り方

材料:
バナナ 4本
小麦粉 1と1/4カップ
砂糖 大さじ2
牛乳 1/2カップ
卵 1個
溶かしバター 大さじ2
バニラエッセンス 少々
ラム酒 少々
揚げ油 適量
  1. バナナを食べやすい大きさにスライスする。
  2. ボウルに小麦粉、砂糖、ミルク、溶かしバター、溶き卵、バニラエッセンス、ラム酒を入れなめらかになるまでよく混ぜる。
  3. 1に2の衣をまんべんなく付け、180度に熱した油できつね色になるまで揚げる。
  4. 皿に盛りつけ、お好みでシロップ、ココナッツパウダーなどを添えてできあがり。
 ※熱々のピーサンゴレンに、冷たいバニラアイスクリームを添えて食べるのもオツです。

タグ : おやつ , カフェ , デザート , バナナ , フリッター , 揚げ物

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