矢印 レシピ付き!選んで楽しいキッチンツール&食卓を彩る食器

インドネシア

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カー・ブロッコリ・ウダン cah brokoli udang [エビとブロッコリーの旨煮]

エビとブロッコリーの旨煮料理名を見る限り、どう考えてもエビとブロッコリーの炒め物というかうま煮なのだが、出てきたのはカリフラワーで驚いた(笑)
インドネシア語ではカリフラワーもブロッコリと言うのだろうか。

八宝菜のエビバージョンですね。


ミー・バッソ mie bakso [魚のつみれ入り麺]

ミーバッソ 魚のつみれ入り麺 ミーmiは麺、バッソ(バクソ)baksoは肉や魚で作ったつみれのこと。 鶏肉などでとったスープに茹でた麺を入れ、つみれをトッピングした麺料理で、麺は中華麺だけでなくビーフン等の場合もある。
食事と食事の合間によく食べられる軽食のひとつで、移動屋台やワルンなどあらゆるところでたべることができます。
強烈に甘かったり、辛かったりせずあっさりしているので、旅行中に胃が疲れた時に食べるのもオススメ。

ナシ・グドゥ nasi gudeg [鶏とジャックフルーツ煮かけご飯]

ナシグドゥ ジャックフルーツソースかけごはん ナシnasiはご飯、グドゥgudegは未熟のジャックフルーツをココナッツミルクとスパイスで煮込んだ料理のこと。ジャワ島のジョグジャカルタの郷土料理で、ジャックフルーツ、鶏肉、卵、キャッサバ芋の葉、筍、豆腐、テンペなどを入れてココナッツミルクやパームシュガー、スパイスと共に煮てあります。
これがびっくりするくらい甘い料理です。 ジャワ島のおかずは全体に甘めですが、さらに上をゆく味。ジョグジャカルタのマレー屋台には必ずあります。

ウダン・バゴ・ゴレン・メンテガ udang bago goreng mentega [海老のバター炒め]

海老の唐揚げレモンバターソースナシゴレンと言えば、焼きめし。アヤムゴレンといえば、鶏の唐揚げ。
UDANG=海老 GORENG=炒める、揚げる MENTEGA=バターということで、海老のレモンバター炒めです。

この場合、GORENGがバター炒めにかかっているのか、海老の唐揚げにかかっているのかはナゾですが、どちらにかかっていても間違いではないですな。


イカン・バワル・サンバル・バラド ikan bawal sambal balado [マナガツオチリソース]

イカン・バワル・サンバル・バラド ikan bawal sambal balado [マナガツオチリソース]イカンikanは魚、イカンバワルはマナガツオを指す言葉。バラドbaladoというのは唐辛子ソースのことです。素揚げしたマナガツオをチリソースで和えた料理で、いわば海老のチリソースならぬ魚のチリソースと言ったところ。
マナガツオは淡泊な魚なので、チリソースのように濃いめの味付けで食べるのがぴったり。
魚介類を辛いソースで食べたくなったときに、選びたい調理法です。

サテ・アヤム・クリッ sate ayam kulit [鶏皮の串焼き]

サテ・アヤム・クリッ 鶏皮の串焼き サテsateは串焼き、アヤムayamが鶏肉。クリッkulitは肌=皮で鶏皮の串焼きです。
インドネシアの焼き鳥は日本の焼き鳥に比べ、串に刺してある肉片は小さく、日本の半分くらいの大きさで、さらに串が細長いものが多いです。また、肉も細切れではなく、串刺しにする大きさの細長い塊が1本の串にさしてあることが多いです。
地方により味つけは異なりますが、複雑な香辛料が混ざった黒いピーナッツソースのマドゥラ風サテが最もポピュラーです。

バビグリン babi gling [豚の丸焼き]

バビグリン1バリの伝統料理バビグリン(子豚の丸焼き)。
豚の内臓を取り除いた後、チリ、ターメリック、ニンニク、ショウガを詰めてから丸焼きにします。
通常、お正月などのイベントに作られる料理なのですが、そこは観光に力を入れているバリ島で、観光客向けに洗練された味に仕上げて出すレストランもありますし、地方によってはワルンでいつでも食べられます。バリ島中部のギャニャールはバビグリンが名物で、市場で、ワルンでいつでも食べられる。


ウラプ・ウラプ urap-urap [ゆで野菜のココナッツ和え]

ウラプ・ウラプ 野菜のココナッツ和え ウラプurapはココナッツミルクを絞った時の絞りかすにスパイスを加えたもので、これに茹でた野菜を混ぜて調味した和え物をウラプ・ウラプといいます。(単にウラプ、ウラパンともいう。)
このお店はゆで野菜に塩、チリ(唐辛子)、こぶミカン、ココナッツ(身のすり下ろしや絞りかす)を和えてありココナッツの風味が苦手でなければ美味しく感じるはず。
野菜やココナッツフレークの食感、ピリ辛いチリのアクセントがほどよく、魚料理などの付け合せにぴったりです。

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