インドネシア
ミー・バッソ mie bakso [魚のつみれ入り麺]
ミーmiは麺、バッソ（バクソ）baksoは肉や魚で作ったつみれのこと。
鶏肉などでとったスープに茹でた麺を入れ、つみれをトッピングした麺料理で、麺は中華麺だけでなくビーフン等の場合もある。食事と食事の合間によく食べられる軽食のひとつで、移動屋台やワルンなどあらゆるところでたべることができます。
強烈に甘かったり、辛かったりせずあっさりしているので、旅行中に胃が疲れた時に食べるのもオススメ。
ナシ・グドゥ nasi gudeg [鶏とジャックフルーツ煮かけご飯]
ナシnasiはご飯、グドゥgudegは未熟のジャックフルーツをココナッツミルクとスパイスで煮込んだ料理のこと。ジャワ島のジョグジャカルタの郷土料理で、ジャックフルーツ、鶏肉、卵、キャッサバ芋の葉、筍、豆腐、テンペなどを入れてココナッツミルクやパームシュガー、スパイスと共に煮てあります。これがびっくりするくらい甘い料理です。 ジャワ島のおかずは全体に甘めですが、さらに上をゆく味。ジョグジャカルタのマレー屋台には必ずあります。
ウダン・バゴ・ゴレン・メンテガ udang bago goreng mentega [海老のバター炒め]
ナシゴレンと言えば、焼きめし。アヤムゴレンといえば、鶏の唐揚げ。
UDANG＝海老 GORENG＝炒める、揚げる MENTEGA＝バターということで、海老のレモンバター炒めです。
この場合、GORENGがバター炒めにかかっているのか、海老の唐揚げにかかっているのかはナゾですが、どちらにかかっていても間違いではないですな。
バワル・ソース・チリ bawal saus chili [マナガツオチリソース]
ＢＡＷＡＬとはインドネシア語でマナガツオという意味。
日本では１匹1,500円とか2,000円とかする淡泊で美味しい白身の魚ですが、これが東南アジアのシーフード屋台ではリーズナブルな値段で食べられる。
これは中華シーフード屋台で唐揚げにし、チリソースを絡めてもらったもの。
サテ・アヤム・クリッ sate ayam kulit [鶏皮の串焼き]
サテsateは串焼き、アヤムayamが鶏肉。クリッkulitは肌＝皮で鶏皮の串焼きです。インドネシアの焼き鳥は日本の焼き鳥に比べ、串に刺してある肉片は小さく、日本の半分くらいの大きさで、さらに串が細長いものが多いです。また、肉も細切れではなく、串刺しにする大きさの細長い塊が１本の串にさしてあることが多いです。
地方により味つけは異なりますが、複雑な香辛料が混ざった黒いピーナッツソースのマドゥラ風サテが最もポピュラーです。
バビグリン babi gling [豚の丸焼き]
バリの伝統料理バビグリン（子豚の丸焼き）。豚の内臓を取り除いた後、チリ、ターメリック、ニンニク、ショウガを詰めてから丸焼きにします。
通常、お正月などのイベントに作られる料理なのですが、そこは観光に力を入れているバリ島で、観光客向けに洗練された味に仕上げて出すレストランもありますし、地方によってはワルンでいつでも食べられます。バリ島中部のギャニャールはバビグリンが名物で、市場で、ワルンでいつでも食べられる。
ウラプ・ウラプ urap-urap [ゆで野菜のココナッツ和え]
ウラプurapはココナッツミルクを絞った時の絞りかすにスパイスを加えたもので、これに茹でた野菜を混ぜて調味した和え物をウラプ・ウラプといいます。（単にウラプ、ウラパンともいう。）このお店はゆで野菜に塩、チリ（唐辛子）、こぶミカン、ココナッツ（身のすり下ろしや絞りかす）を和えてありココナッツの風味が苦手でなければ美味しく感じるはず。
野菜やココナッツフレークの食感、ピリ辛いチリのアクセントがほどよく、魚料理などの付け合せにぴったりです。
ガド・ガド gado-gado [ゆで野菜のピーナッツソース]
キャベツ、インゲンなど茹でた野菜に甘いピーナッツソースを絡めたインドネシア風サラダ。インドネシアの至る所で食べられる。ジャワ語でおかずのことをガドといい、このおかずが転じて野菜料理の名称になった。何種類もの野菜を盛り合わせる料理をガド・ガドというため、逆にガド・ガドという言葉はインドネシア語で混ぜ物やごちゃ混ぜという意味を持つようになった。
ピーナッツにココナッツミルク、砂糖が入るためかなり甘めのソースですが、それさえ得意であればオススメです。
ナシ・ゴレン nasi goreng [インドネシア風炒飯]
ナシnasiは米、ゴレンgorengは炒めるという意味のインドネシア語。インドネシア風炒飯です。野菜や肉の細切れとご飯を炒めケチャップマニスという甘い醤油で味つけ。サンバルと呼ばれるトマト風味の辛いソースを加えて辛みとコクをプラスすることも。基本に味は濃い。
インドネシアに行けば、屋台、大衆食堂、高級ホテル、車内と 至る所で食すことができる。調理方法も味も想像できるし、滅多にはずさないので困った時のナシゴレンって感じ。
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