インドネシア
イー・フー・ミー yi fu mie [かた焼きそば]
イー・フー・ミーは中国の伊府麺（イーフーミェン）が変化したもの。
肉や野菜を炒めて味を付けた後片栗粉でとろみをつけてあんを作り、揚げ焼きそばにとろーりとかけたあんかけかた焼きそば。日本でもおなじみの中華麺の調理法です。別名タミ・ゴレンtami gorengとも呼ばれます。ひとつの皿で揚げたて麺のさくさくとした食感と、とろ～りとしたあんが麺にしみ込んだ柔らかな食感が楽しめ、麺好きにはたまらない料理。インドネシアでは中華系食堂でどうぞ。
エス・サラン・ブルン es sarang burung [ツバメの巣入りかき氷]
エスesは氷、サラン・ブルンsarang brunngがツバメの巣。つまりツバメの巣いりかき氷のこと。
エスと付くと氷入りの冷たい飲み物す。かき氷も食べるではなく飲む（ミヌム）と言います。細長いツバメの巣と干した果実のシロップ煮と氷をお皿に盛り、椰子砂糖で作ったシロップをかけてある。言葉の意味を知らずにテキトウに頼んだだけに「地味なデザートだなぁ」と軽視していたが、まさか高級食材だったとは・・・。ツバメの巣を食べ慣れないため、寒天か何かだと思っていた自分がコワイ。
タフ・テロール tahu telur [豆腐のかき揚げ]
タフtahuが豆腐、テロールtelurが卵を指すインドネシア語。タフ・テロールとはインドネシア風の卵焼き。インドネシアの卵焼きはたっぷりの油の中で揚げるように焼きます。この料理はそれがいきすぎた感じ（笑）バクワンbakwanと呼ばれるかき揚げとタフ・テロールの中間くらい？豆腐を卵で絡めた後、直径10cm、高さ20cmの筒型に入れてたっぷりの油で揚げてあります。
さすがに「食」を楽しみ始めた首都ジャカルタの料理です。
ルジャック rujak [インドネシア風フルーツサラダ]
ルジャックrujakは生の芋や甘味の少ない果物を削ぐように大きめに切り、甘辛く、酸っぱいソースを添えたり混ぜたもの。どちらかというとおやつとして食べるもので、人が集まるところにはルジャックをだす屋台を見つけることができます。
ソースの黒の正体は醤油ではなく砂糖。たっぷりの椰子砂糖にピーナッツ、唐辛子などが混ざっており、高カロリーなことこの上ない。暑さでエネルギーの消費が激しいインドネシアで水分と栄養を一度に採れるバランス栄養食かも。
カンクン・ブンガ・ペパヤ kangkung bunga papeya [空芯菜とパパイヤ花和え]
カンクンkangukungは空芯菜、ブンガbungaが花、パペヤpapeyaがパパイヤという意味です。
空芯菜とパパイヤの花を茹でたものに魚の干物を裂いて和えてあります。魚の干物は塩抜きしてあるため、薄くなる塩分を補うためか醤油がすこ～しだけ使われていますが、全体に味つけは薄目で塩梅がちょうど良い。
レモングラスで香り付けしてあり爽やか香りと、空芯菜、パパイヤの花の異なる食感 が楽しめて美味い！です。
コフ・コフ kohu kohu [もやしと魚のココナッツ和え]
コフ・コフkohu-kohuは東インドネシアマルク地方の郷土料理。
魚と茹でたもやし、削りココナッツといんげん、ハーブなどのみじん切りをレモンと唐辛子を和えたシンプルな和え物です。魚はイカン・テリバサ（シラス）を使ったりするようですが、この店はイカン・アサールikan asar（魚の薫製）を裂いてまぶしてありました。ハーブのみじん切りとレモンの後口が爽やかでサッパリ。年中暑いマルクで食べられるのが納得の郷土料理です。
イカン・クア・クニン ikan kuah kuning [魚のターメリックスープ煮]
イカンikanが魚、クニンkuningは黄色。そしてクアkuahが汁物やあんかけなど水分が多く残る調理法を指します。魚を塩味だけでシンプルに煮付けたスープ料理で、ほんの香り付け程度にターメリックが使われています。体長50cmはありそうなでっかい白身魚のぶつ切りだったため、食べたい部位を好みで指差しチョイス。フルフルの唇も脂の乗った魚の身も絶妙な塩梅で、インドネシアの魚＝サンバルで食べるという思いこみをひっくり返した料理。むちゃくちゃうまいです。
テロール・ダダール telur dadar [卵焼き]
テロールtelurは卵、ダダールdadarはフライパンに広げて生地を焼いた料理のこと。
これは卵のダダールということで卵焼き（オムレツ）のことです。（クレープ状の菓子などもダダールです。）インドネシア風の卵焼きは刻んだネギや玉葱、ニンニクなどを溶いた卵液にぶち込み、油を引いたフライパンで焼き揚げたもので、ピリ辛のサンバル（トマトベースの唐辛子ペースト）を付けながら食べるのが定番です。
可もなく不可もなく、誰もが普通に食べられる料理です。
フーユンハイ foo yong hai [インドネシア風あんかけ卵焼き]
フーユンハイは中華料理の芙蓉蟹（フーヨーハイ）のインドネシア風。溶きほぐした卵に海老や野菜をいれて焼きあげた卵焼きにサンバル（トマトと唐辛子がベースのソース）を使って作った餡をかけたもの。インドネシア中華の定番料理です。蟹が入ってなくて海老や鶏肉を使っている場合がほとんどですが、海鮮が売りの中華料理屋ではちゃんと蟹入りのこともある。
グロテスクなまでに真っ赤なソースがインパクト大です。
コドック・アサム・マニス kodok asam manis [カエルの甘酢炒め]
コドックkodokがカエル、アサムasamが酸っぱい、マニスmanisが甘いという意味のインドネシア語。いわゆる中華料理のスイート＆サワーソース、甘酢炒めです。足を太股の付け根からぶつ切りにした蛙をフリッターにしパイナップルや玉葱などと一緒に炒め、甘酢を絡めたものです。
インドネシア中華で使われる甘酢あんはケチャップを用いたものが普通で、べたっとした甘味がありますが、どこの店でも似たような味で想像通りの物が食べられます。
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