インドネシア
アヤム・プルチン ayam pelecing khas sasak [鶏肉の辛味和え]
アヤムayamが鶏肉、プルチンpelecingはプルチンplecingとはロンボク風のサンバルで、赤唐辛子やニンニクなどをすり潰して作ったトマトベースの辛味ソースのこと。
グリルにした鶏肉にプルチンソースを絡めた物で、きちんとした言葉で言うとアヤム・バカール・サンバル・プルチンになります。元々インドネシアの鶏肉は味が濃く、焼いて塩胡椒をしただけでも充分美味しいけれども、 さらにトマトのうまみと辛味をまとうことでうまみが倍増します。
ロンボク島やお隣のバリ島などで出会える料理です。
ウダン・ゴレン・バラド bayi udang goreng balado [エビのチリソース添え]
ウダンudangがエビ、ゴレンgorengがフライや炒め物を指すインドネシア語。
バラドbaladoというのは唐辛子ソースのこと。クリスピーに揚げた小エビ（bayi udang）に唐辛子ソースを添えてあります。唐辛子をふんだんに使うスパイシーな料理が特徴のスマトラ島の料理法です。成長する前の赤ちゃんエビなので、殻も柔らかく、クリスピーな衣と共にさくさくとしていて、 ビールのおつまみにぴったりの料理です。日本の居酒屋の川エビフライもこの衣を使って欲しい！とさえ思う。
ピーサン・コラック pisang kolak [バナナのココナッツ汁粉]
コラックkolakというのはバナナ、さつまいも、キャッサバなど澱粉質を含んだ果実や果菜を使って作るデザート。ピーサンpisangはバナナです。パンダンリーフの煮出し汁にココナッツミルク、ヤシ砂糖、塩を加えたスープに一口大に切ったバナナを加えて煮込んだらできあがり。温かい状態でお汁粉感覚で食べたり、氷を加えて冷たくして食べたりします。
生バナナしか食べない日本人には不思議なデザートです。
サテ・アヤム・ササック sate ayam sasak [ササック風鶏の串焼き]
サテsateは肉や魚などを竹串に刺して炭火焼きにした串焼きのこと。アヤムayamは鶏肉です。
ササックsasakはバリのお隣ロンボク島に住むササック族。従って、ササック族風の味つけのサテです。ササックの味はサテを焼く前の肉にしっかりと味を付けること、また唐辛子の辛味が効いているのが特徴です。辛うまでやみつきになる味です。
これでビールがあれば最高なのに！
クルポン klepon [蜜入り団子]
クルポンkleponはインドネシアの生菓子のひとつ。米粉の団子の中にヤシ砂糖をひとかけら包み込んでから蒸して作るお団子で、仕上げにココナッツフレークを振りかけたお菓子。
多くはスジの葉を使って緑色に染色してあり、パンダンリーフで香り付けをしてあります。塊だったお砂糖が熱を加えたことで溶け出すので、かじるとぴゅっと蜜が吹き出す。 一口サイズなので気取らずぱくりと丸ごといっちゃいましょう！
ランギナン ranginang [ポンせんべい]
ランギナンranginangは餅米を粒のまま蒸して作るおせんべい。蒸した餅米にニンニク、塩、トラシなどの調味料で味を付け、せんべいの形に整えて乾燥させたもの。
それを食べる直前に油で揚げればできあがりです。せんべいを作りなんて職人にしかできないと思いこんでいる固い頭の私には衝撃。 そうか、家で手作りできるんだぁと目から鱗でした。
当然ながら揚げたてがさくさくで美味しいです。
ブルム beram [どぶろく]
ブルムberamというのは米やキャッサバを発酵させて作ったお酒のこと。
作りたてはしゅわしゅわっと細かい泡が残る生酒で、いわゆるインドネシア版のどぶろく酒のことです。アルコール度数は10%以下と日本酒よりも低く、甘い味でジュース感覚で飲めてしまうほど飲みやすいのですが、そこはお酒。やっぱり飲み過ぎると酔っぱらいます。
旅行者はバリやロンボク島などで特によく出会うお酒です。
ポテン（タペ） poten [発酵米のお菓子]
タペまたはタペイというのは茹でたキャッサバ芋か蒸し餅米から作る甘い発酵食品で、キャッサバや米が冷めたところに麹を加え、容器や葉で包んだ後、発酵させて作ります。写真はロンボク島のササック族の割礼のお祝いでいただいたもので、曰く、「ポテン」とのことである。ササック族の言葉でタペをポテンというか、はたまたタペに比べて発酵が進んでいる感があるため、その状態をポテンと言うのかと推測。ほんのりアルコール臭がする甘くて素朴なお菓子です。
カリ・プダック kari pudak [椰子の穂先のココナッツミルクカレー]
カリkariといえば世界共通語になりつつあるスパイス煮込み、カレー。プダックpudakはササック族の言葉で椰子のことをいうそうで、ヤシの幹の先端の柔らかいところを収穫し、ココナッツミルクとターメリックで煮込んだ料理です。具は見た目も食感もタケノコにそっくりのヤシの穂先のみ。味つけもココナッツミルクとターメリック、塩くらいで、カレーというよりスープに近い。
レストランではなかなかお目にかかれない美味しい料理です。
プルチン・カンクン plecing kangkung [空芯菜の辛味和え]
プルチンplecingとはロンボク風のサンバル。赤唐辛子やニンニクなどをすり潰して作ったトマトベースの辛味ソースです。カンクンkangkungは空芯菜です。
この料理は茹でた空芯菜やもやし、ピーナッツなどをプルチンソースで和えたものです。見た目はとてもこってりした印象ですが、実はソースにも野菜にも全く油を全く加えておらず、後口が非常にサッパリ。
ロンボク島の名物料理です。
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