バビグリン babi gling [豚の丸焼き]
バリの伝統料理バビグリン（子豚の丸焼き）。豚の内臓を取り除いた後、チリ、ターメリック、ニンニク、ショウガを詰めてから丸焼きにします。
通常、お正月などのイベントに作られる料理なのですが、そこは観光に力を入れているバリ島で、観光客向けに洗練された味に仕上げて出すレストランもありますし、地方によってはワルンでいつでも食べられます。バリ島中部のギャニャールはバビグリンが名物で、市場で、ワルンでいつでも食べられる。
肉の水分が飛んでぱさぱさで、むしろ皮を楽しむ料理という感じでした。
ところが、このバリの豚の丸焼きはこのように丸のまま、口から棒を指し、
尻から出して焼くので水分が飛ばずジューシーに仕上がる。
肉の柔らかさがほどよく、絶品の味。
味は大衆食堂だと少し油が多く野手あふれる仕上がりでした。
床も昔のラーメンやみたいに豚の油でぎとぎとで今にも滑りそう。
ナシ・チャンプルとして頼むと、皿にご飯（ナシ）を盛りつけた上に、
豚のサテや内臓など有りとあらゆる部位を少しずつ切り出して盛りつけ、
さらに味が濃厚な（しょっぱい）スープが付きました。
スープを肉とご飯にぶっかけて、ぶっかけ飯にして食べている人も。
観光客向けのレストランでは、盛りつけも味も上品にアレンジした
ごちそうとして出てきます。勿論、価格も観光客価格でぐんとあがります。
例えば、豚の皮は小麦粉をつけて油で揚げてありました。
油臭さが抜けパリパリした食感がたまらなく美味しかった。
いずれにせよ、野菜不足が気になりますけどね。ぶたばっかで。
そのへんの食堂でバビグリンを食べるとおなかを壊す人もいるようです。
バリは暑い国なのでお客が多くて回転の早い店を見極めるのがポイントです。
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