世界の食べ物　World Foods Collection

バリの伝統料理バビグリン（子豚の丸焼き）はお正月などのイベントに作られるものですが、観光客向けに洗練された味に仕上げて毎日出すレストランや地方によってはワルンでいつでも食べられます。

バリ島中部のギャニャールはバビグリンが名物で、市場で毎日食べられる。

バビグリンはただ豚を丸焼きにするのではなく、豚ちゃんの内臓を取り除いた後、チリ、ターメリック、ニンニク、ショウガを詰めてから丸焼きにします。

豚を開いてから焼いたタイプの丸焼きはバンコクなどで食べましたが、肉は水分が少なくパサパサで、むしろ皮を楽しむ料理でした。

参考：バンコクいただきます（１）プーパッポンカリーと子豚の丸焼き
http://4travel.jp/traveler/fkubo/album/10143360/

バリの豚の丸焼きはこのように丸のまま、口から棒をぶっさして尻から出して焼くので水分が飛ばずジューシーに仕上がる。肉の柔らかさは絶品！！

味は大衆食堂だと少し油が多く野手あふれる仕上がりです（写真はバビグリンが名物のギャニャールの食堂）。食堂の床が油でぎとぎとで滑りそうだし。
ナシチャンプルとして頼むと、豚のサテや内臓など有りとあらゆる部位を少しずつ切り出してくれた物に、スープも付き、この濃いめのスープを肉とご飯にぶっかけてぶっかけご飯にして食べている人もいた。

観光客向けレストランでは、盛りつけも味も上品にアレンジしてごちそうとして出てきます。
ロビナのリゾートホテル近くのレストランでは、皮は小麦粉をつけて油で揚げてあり、油臭さが抜けていてパリパリした食感がたまらなく美味しかった。

以前はそのへんの食堂でバビグリンを食べるとおなかを壊す人もいたようです。
バリは暑い国なので回転の早い店を見極めて食べるのがポイントです。

野菜不足が気になりますけどね。ぶたばっかで。

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